Ці телячі оссобуко смачно готуються з овочами, червоним вином та грибами. Вони супроводжуються, крім деяких запечених картоплин у стилі дофінуаз.
Інгредієнти для особуко з грибами та картоплею дофінуаз
- 4 телячих оссобукос
- 100 г борошна
- 2 моркви
- 1 цибулина
- 2 гілочки чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 200 мл червоного вина
- 400 мл овочевого відвару
- 100 г сезонних грибів
- 8 картоплин
- 4 зубчики часнику
- 400 мл рідких вершків
- 1 щіпка мускатного горіха
- 50 г вершкового масла
- Сіль
- оливкова олія
- Перець
ЯК ЗРОБИТИ МІСЦЯ З ГРИБАМИ І КАРТОФЕЛОМ З ДОФІНУАЗУ
Крок 1
Промити ароматичні речовини. Моркву зішкребти, помити і нарізати скибочками. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Приправте м’ясо, обробіть борошном і підрум’яніть з обох боків у каструлі з дном олії. Вийміть м’ясо і тушкуйте цибулю та моркву 2 хвилини. Додайте розмарин і половину часнику та чебрецю і тушкуйте 1 хвилину.
Крок 2
Додайте м’ясо та вино, і варіть, поки спирт не випарується. Влийте бульйон і варіть 1 годину 30 хвилин, час від часу помішуючи; при необхідності додайте трохи води, щоб вона не прилипала.
Крок 3
Розігрійте духовку до 180o. Почистіть картоплю, помийте і наріжте скибочками. Нанесіть прямокутну форму на 10 г вершкового масла і наповніть її шарами картоплі. Збити вершки з рештою часнику, мускатним горіхом, сіллю і перцем, і вилити ним картоплю. Випікайте 1 годину і виймайте.
Крок 4
Зцідити оссобукос і процідити соус. Подрібніть тверду частину до отримання пюре і приправте. Помістіть м’ясо в запіканку з соусом і доведіть до кипіння. Додайте решту масла і варіть, поки воно не загусне.
Крок 5
Очистити і помити гриби; пасерувати 1 хвилину на 2 столових ложках олії та солі та перцю. Розкладіть овочеве пюре по тарілках і покладіть зверху оссобукос, м’ясо відділивши від кісткового мозку. Збризніть соусом і подайте до грибів та картоплі.