Один з найпопулярніших продуктів, який є частиною нашого раціону, і ми досі не знаємо про нього багато. Ось кілька найвідоміших міфів, щоб поставити це в перспективу.
Ми снідаємо, обідаємо, вечеряємо: невід’ємна частина меню, але ми мало знаємо про його вплив на здоров’я
У нас на сніданок, обідаємо, вечеряємо. Випічка є невід’ємною частиною нашого раціону, і все ж ми все ще дивно мало знаємо про неї та її вплив на здоров’я. Не дивно, що ви просто натрапляєте на фокус, підготовлений для нас торговцями та Інтернетом.
Йому не потрібно готувати, він швидко наповнює нас і економить сімейні обіди, коли ми не хочемо готувати. Але чи справді ми знаємо, що їмо? Я зосередився на чотирьох найпоширеніших міфах про випічку, які перешкоджають нашому шляху до здоров’я та фігури мрії.
Міф № 1: Зернові = цільне зерно
Якщо ви стежите за тим, що ви поміщаєте у кошик для покупок, і чесно читаєте інформацію на етикетках продуктів, ви точно не вперше побачите термін «крупа». Але нехай вас не обманюють - це не має нічого спільного зі словом «цільне зерно», незважаючи на поширену віру. "Зернові" - це лише чергове позначення будь-якого борошняного продукту.
Цільнозерновий хліб: виготовляється з борошна грубого помелу. Для його приготування потрібно цільне зерно злаків, і зовсім не важливо, жито це, пшениця чи інше зерно. Цільнозерновий хліб повинен містити не менше 80% цільнозернового борошна.
Багатозерновий хліб: Щонайменше 5% містить зернові культури, крім пшениці та жита (найчастіше це бобові та олійні культури). Те, що продукт є багатозерновим, не означає, що він повинен бути цільнозерновим.
Пшеничний хліб: Класичний "білий". Булочки, простий хліб, солодкі тістечка. Він майже нічого не приносить нашому організму, тому максимально обмежте його в межах здорового харчування.
Хліб житній: у ньому більше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж у пшеничному хлібі, тобто ніж класичний "білий".
Пшенично-житнє та житньо-пшеничне: виготовляється із суміші пшеничного та житнього борошна. Якщо ви не любите класичне жито або цільнозернові вироби, спробуйте таку випічку. Але будьте обережні - вибирайте випічку з написом «житньо-пшенична», у ній більша частка житнього борошна.
Випічка Грем: Виготовляється з борошна грубого помелу, до складу якого також входять мелені висівки. Він має високий вміст клітковини, тому ефективно допомагає очистити наш кишечник.
Міф № 2: Що темне - це здорово
Ради з питань харчування роками кажуть нам, що нам слід класти хліб з непросіяного борошна на тарілку. Однак від теорії до практики є довгий шлях. Ми часто взагалі не знаємо справжнього хліба з непросіяного борошна на полицях магазинів.
Хоча багато хто думає, що «темний» автоматично означає «здоровіший», насправді більшість пекарів випікають більшість так званих темних тістечок із звичайного пшеничного борошна. При цьому вони створюють більш темний колір штучно: або змішуючи частину висівок, або додаючи карамель та патоку. Хоча темний хліб не містить більшої частки корисних речовин, ніж білий хліб, його енергетична цінність може бути ще вищою.
Якщо ви не хочете знову натрапляти на стару футболку, порада проста: уважно перевіряйте склад хліба і шукайте «цільнозерновий» або «житний».
Міф № 3: Я можу їсти стільки хліба з непросіяного борошна, скільки хочу
Ви включили в своє меню хліб з непросіяного борошна, і навряд чи пам’ятаєте, як виглядає звичайний білий круасан. Все-таки худнути не можна. В чому проблема? Рішення може бути напрочуд простим - можливо, ви просто їсте занадто багато.
Той факт, що хліб цільнозерновий, не означає, що він взагалі дієтичний. Навпаки. Через те, що виробники часто додають до нього сою чи різні насіння, вона може мати навіть вищу енергетичну цінність, ніж білий хліб. Тому ми точно не рекомендуємо їсти його на кілограми.
Але хороша новина полягає в тому, що хліб з непросіяного борошна набагато багатший за білий. Іншими словами: вам не потрібно їсти достатньо, щоб втамувати голод. Це пов’язано з клітковиною, яку містять цільнозернові продукти, яка швидше викликає відчуття ситості.
Якщо ви хочете самі перевірити, спробуйте - одного дня з’їжте на сніданок скибочку цільнозернового хліба, а того ж дня скибочку простої пшениці. Різниця в ситості буде величезна.
Міф № 4: Якщо я хочу схуднути, я повинен забути про випічку
На перший погляд, це має сенс. Якщо випічка - звичайна чи цільнозернова - має високу енергетичну цінність, я можу її опустити, тим самим зменшуючи споживання калорій і втрачаючи вагу самостійно. Ви коли-небудь думали про щось подібне? Тож будь обережний. Це просто міф знову.
Цільнозерновий хліб є одним з важливих джерел так званих складних вуглеводів. Якщо радикально зменшити їх споживання, відбудеться втрата м’язової маси та води, пов’язаної з м’язовим глікогеном. Однак ваші жири залишаться. Крім того, ваш метаболізм сповільнюється через втрату м’язів і починає накопичувати набагато більше жиру у своїх запасах.
Якщо ви все-таки хочете з будь-якої причини обмежити споживання хліба, не забудьте замінити його іншим джерелом якісних складних вуглеводів з високим вмістом клітковини. Сюди входять, наприклад, рис (в ідеалі басмати або жасмин), картопля, булгур або нут, наприклад.