W Слідкуйте за глікемічним індексом продуктів!

глюкози

Нсigo Verdalet Guzmбn
Пауліна Сесілія Теллес Санчес
Ельвія Круз Уерта

Що таке глікемічний індекс, або ШКТ?

Турбота про правильну дієту - це дуже важливий аспект людського життя, адже дотримання правильної дієти допомагає отримувати задоволення від здоров’я. Захворювання, пов’язані із способом харчування, такі як діабет, ожиріння, серцево-судинні проблеми, рак (переважно товстої кишки та молочної залози), серед іншого, викликали зростаючий науковий інтерес до вивчення найкращих умов харчування. Звичайно, дієта сама по собі не є єдиним причинним елементом певних захворювань, але відомо, що це один із факторів, який необхідно враховувати, як через надмірне споживання, так і через відсутність поживної їжі.

Наприклад, протягом багатьох років з’явилися різні рекомендації щодо потреб вуглеводів (СН), які є поживними речовинами, що забезпечують енергію, необхідну організму для виконання своїх функцій організму. З них крохмаль є основним джерелом енергії (58% від загальної кількості калорій), але надмірне споживання пов’язане з проблемами серця, діабетом та раком. Ще кілька років тому рекомендації щодо споживання базувались на кількості або пропорції, в якій їх слід включати в раціон, і вважалося, що складні СН підвищують рівень глюкози повільніше, ніж прості, але було доведено, що це відбувається. вище не зовсім правда.

Глюкоза в крові - це кількість “цукру” (глюкози) у крові. Коли ми голодуємо, глікемія становить приблизно один грам глюкози на кожен літр крові; при вживанні вуглеводів (HC, крохмаль), він перетворюється в глюкозу через травлення та ферментативну дію; таким чином, генерується підвищення рівня глюкози в крові, що породжує секрецію інсуліну, а також збільшує ризик набору ваги. Картопля, білий хліб і білий рис - це продукти з високим вмістом складних СН, які засвоюються швидше, ніж цукор (проста СН), і тому менш придатні в раціоні діабетиків.

У 1981 р. Був розроблений термін "глікемічний індекс" (ГІ) харчових продуктів, який також називають глікемічним індексом, коли доктор Девід Дженкінс, прагнучи знайти відповідні продукти харчування для дієти хворих на цукровий діабет, розробив класифікацію продуктів, що беруть до уваги враховують породжену ними глікемічну криву, визначаючи ГІ як числовий спосіб опису швидкості поглинання вуглеводів із даної їжі. Пізніше ця класифікація була прийнята у всьому світі такими організаціями, як ФАО та ВООЗ, які рекомендують вживати продукти з низьким ГІ.

ШКТ вимірюється за шкалою від 1 до 100. Білий цукор або сахароза є одними з найвищих, бал - 100. Продукти, багаті вуглеводами, можуть мати високий ГІ, ефект яких буде Швидке підвищення рівня глюкози в крові, або середній та низький ГІ, які повільно підвищують ці рівні та уникають високих стрибків. Коли ГІ 70 і більше, він високий; якщо він переходить з 56 до 69, він є середнім, а 55 або менше - низьким. Багато овочів мають низький показник, але інші, за певних обставин, мають його високий рівень, і його споживання слід зменшити або уникати.

ї Які фактори визначають ГІ?

Існує кілька факторів, що впливають на значення ГІ продуктів:

Визначення ШКТ проводиться за допомогою аналізу крові, в якому учасникам дають 50 грамів вуглеводів обраної їжі. У певний час беруть проби крові, складають отримані значення та обчислюють площу під кривою глікемічної відповіді. Ці значення включаються в рівняння з основною їжею, яка поверне числове значення ГІ цієї їжі.

Раніше еталонне значення давали білий хліб та глюкоза, але для стандартизації методу визначення цього значення було вирішено використовувати лише глюкозу як еталонну їжу. Значення 100 також відповідає 100% абсорбції кишечником введеної в організм глюкози.

У чому важливість ГІ?

Дуже важливо розглянути класифікацію продуктів відповідно до їх ГІ, щоб зберегти фігуру та зберегти здоров’я, запобігти захворюванню або лікувати певні стани, такі як ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні проблеми (гіпохолестеринемія або атеросклероз) або рак.

Ожиріння - це стан, який з кожним днем ​​зростає у мексиканського населення, це захворювання є одним із факторів, що складають так званий «метаболічний синдром», який розвивається при непереносимості глюкози, постпрандіальній гіперінсулінемії, ожирінні, гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії та гіпертонія.

Дієта з вуглеводами з низьким вмістом ГІ допомагає в лікуванні та профілактиці цих захворювань наступним чином:

При споживанні їжі з низьким вмістом ГІ рівень глюкози в крові зростає повільно, так що стимуляція підшлункової залози зменшується, а секреція інсуліну також залишається низькою, зменшуючи тим самим гіперінсулінемію та початок голоду, оскільки затримується секреція норадреналіну та кортизолу, які є гормонами, що стимулюють апетит.

Це також зменшує накопичення жиру, оскільки при споживанні продуктів з низьким ГІ зменшується циркуляція вільних жирних кислот, що необхідно при лікуванні діабету, оскільки це корисний інструмент для контролю рівня глюкози. Віддаючи перевагу продуктам з низьким ГІ, можна підтримувати рівень глюкози в крові на адекватних рівнях або запобігати її підвищенню, якщо людина виявляє схильність до розвитку цієї хвороби, з чого виявляється, що її початок може бути відкладено, оскільки вона зменшує стимуляція підшлункової залози.

Дієти з продуктами з низьким вмістом ГІ також знижують рівень загального холестерину та тригліцеридів, тим самим підтримуючи артерії еластичними та здоровими, збільшуючи кровотік та зменшуючи можливе утворення згустків, тим самим зменшуючи серцево-судинний ризик.

Значення глікемічного навантаження

ШКТ - не єдиний фактор, який визначає підвищення рівня глюкози в крові. Для кращого порівняння метаболічних ефектів харчових продуктів на основі їх ГІ, в 1997 р. Була розроблена концепція "глікемічного навантаження" (ГЛ), яка враховує ГІ їжі та кількість вуглеводів у порції, щоб мати можливість для визначення ступеня поглинання. Коли з’їдається однакова кількість (у грамах) двох продуктів із подібним ГІ, підвищення рівня цукру в крові буде меншим, якщо їжа має нижчий вміст вуглеводів. Подібним чином, якщо ми їмо дві їжі з однаковим ШКТ, але порції яких різні, менша порція призведе до нижчого збільшення глюкози.

GL залежить від розміру порції, тому, якщо давати їжу вдвічі, глікемічне навантаження також подвоїться. З іншого боку, різні дослідження показали, що часті фізичні навантаження захищають від хвороб, переважно хронічних дегенеративних. Профілактика безпосередньо пов’язана з часом та інтенсивністю фізичних зусиль, рекомендуючи принаймні 30 хвилин протягом п’яти днів на тиждень для досягнення захисної користі та своєчасну підтримку для покращення ефекту дієти, оскільки без фізичних вправ не існує дієти.

Щоб допомогти знанню про ГІ та ГЛ, значення ГІ та ГЛ різних харчових продуктів наведені у таблиці, що додається.

Для зацікавленого читача

Arteaga Ll., A. (2006). Глікемічний індекс. Поточна суперечка. Лікарняне харчування, 21, 55-60.

Jimйnez C., A., Seimandi M., H. та Bacardн G., M. (2003). Вплив дієт із низьким рівнем шлунково-кишкового тракту на гіперліпідемію. Лікарняне харчування, 18, 331-335.

Норієга, Е. (2004). IG (I). Блокноти з питань харчування, 27 (3), 117-124.

Норієга, Е. (2004). IG (II). Блокноти з питань харчування, 27 (4), 165-172.

Вердалет Г., І. (2000). Важливість культури харчування. Наука і людина, 13 (3), 19-26.

Вердалет Г., І. (2001). Функціональні продукти харчування для повноцінного харчування. Наука і людина, 14 (2), 35-40.

Вердалет Г., І. (2002). Звички в харчуванні. Наука і людина, 15 (3), 39-40.