Європейський сом
Угорська назва: Європейський сом, річковий сом
Англійська назва: Велс катфі ш
Латинська назва: Silurus glanis (Лінней, 1758)
Максимальна виміряна маса: 120-134 кг
Середня вага: 3-8 кг
Максимальна виміряна довжина: 2,0 м
Середня довжина: 0,7-1 м
Навколишнє середовище: Прісноводне середовище.
Поява:
Соми - широко поширений на нашій землі прісноводний вид риби. Спочатку він був вихідцем із Центральної та Східної Європи, і через поселення він дійшов майже до всього континенту, за винятком північних частин. Його можна знайти в наших великих річках та озерах в Угорщині, а також у багатьох рибних господарствах.
Опис:
Голова сома велика, широка, сплющена зверху. У роті у нього товста зубна щітка. На верхній щелепі є два вуса, а на нижній - чотири. Тіло у нього товсте, циліндричне, хвіст щільно стиснутий. Очі риби досить маленькі. Основний колір лускатого тіла сіруватий або маслянисто-коричневий, залежно від місця проживання, сторона тіла мармурова, яка поширюється на поплавці нижче хвоста, інші менші поплавці сіруватого кольору.
Біологія:
Соми особливо подобаються води з теплим каламутним дном, що нагріваються влітку. Харчується хижою рибою, особливо вночі. Її основною їжею є риба, але вона також споживає їжу тваринного походження та паршу, яка є доступною для всіх. Більші екземпляри також поїдають водоплавних птахів і дрібних ссавців, які впали у воду. Вид риби, який нереститься парами у потеплішій воді.
Комерційна форма: Попередньо охолоджена і жива ціла риба, попередньо охолоджені та швидко заморожені скибочки, філе.
Техніка кухні: Запечена в духовці, на сковороді, на грилі, на грилі, на пару, на пару, приготовлена.
Виявлення смаку: Чиста, нейтрального на смак, риба з білим м’ясом, волокниста. М'ясо не легко розсипається під час смаження та шнурування. Більші зразки (понад 6 кг) схильні до змащення.
Вміст калорій: 78-280 ккал/100 г.
Вміст жиру: 17 г/100 г.
Омега-3: даних немає
ДОКУМЕНТНІСТЬ
Розмноження сома в природі падає під час цвітіння дерева акації, коли температура води досягає 22-24 oC. Для його розмноження потрібні особливі умови навколишнього середовища. Уздовж річок він любить обірвані береги, де висять коріння верби, а в озерах він «купається» на краю очерету, ховаючись і нерестуючись під корінням. Увечері, вночі вони відкладають яйця тут, у цьому вузькому місці, де вони закручуються, переплітаючись. Потім самець охороняє та очищає яйця. Він нападає на все, що наближається до гнізда. Перестаньте охороняти гніздо лише тоді, коли сомики вже активно плавають.
Péter Szabó - György Hoitsy: Риба та рибні страви, видавництво Corvina, 2011