клютин

Чи вважаєте ви макарони з непросіяного борошна здоровими? можливо, але кожного разу інші експерти, і я вважаю це небезпечною пасткою.

Уникнення глютену стало великим бізнесом, який почався у США, де за період з 2006 по 2010 рр. Продажі безглютенових продуктів зросли приблизно на 30% щорічно, згідно з недавнім дослідженням ринку. В Іспанії, за оцінками Федерації асоціацій целіакії (FACE), понад 450 000 людей страждають на це захворювання і лише 10% діагностуються. Досить ринку для харчових компаній?

І до всього цього всі знають, що таке клейковина?.

Це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, а також у деяких добавках, які використовуються у звичайних продуктах харчування. Він відповідає за надання еластичності тісту і надання йому таких приємних на смак коржів. Він також присутній у багатьох молочних продуктах. Однак для людей, хворих на целіакію, вживання їжі з глютеном може викликати настирливі реакції - від пошкодження тонкої кишки до появи діареї, болю в животі, здуття живота, анемії та втоми.

Целіакія вражає кожного зі 133 людей, згідно з дослідженнями, проведеними в 2003 році Університетом штату Меріленд (США). «Целіакія може з’явитися в будь-який час життя, включаючи доросле життя. Це нетерпимість, про яку відомо все більше і більше, але вона не з’являється у певному віці. Лікування не існує, потрібно лише дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя.

Навіть якщо ви не целіакія, цілком можливо, що клейковина не відчуває вас добре: "симптоми варіюються від болю в животі до не засвоєння організмом поживних речовин", підтверджує Хуан Хосе.

ПОГОРА РЕПУТАЦІЯ: Глютен також має погану репутацію, оскільки є ті, хто стверджує, що він стимулює набір ваги. Згідно з цією теорією, людство не виробило здатності перетравлювати певні типи одомашнених зерен, таких як пшениця або ячмінь, які містять клейковину, тому, якщо уникнути її споживання, ви будете почувати себе енергійнішими, краще засвоювати поживні речовини та худнути.

Дослідження не обґрунтували твердження тих, хто вважає, що клейковина нездорова. Правда полягає в тому, що вживаючи менше глютену, ви можете схуднути, але не з тієї причини, у яку вірять ті, хто виступає за безглютенову дієту.

Спираючись на великий досвід дієтолога Хуана Хосе Гонсалеса зі своїми пацієнтами, він каже нам: «Ми проводимо дієти для всіх типів людей, від целіакії до спортсменів, і ми підтвердили, що коли ми виводимо глютен з раціону, людина стає худим. Це процес, пов’язаний з імунною системою: організм може розпізнати глютен як антиген і, отже, викликати вироблення антитіл. Інтенсивність цього процесу в організмі визначає ступінь непереносимості людини глютеном, яка може коливатися від легкого дискомфорту до ступеня 1, коли він вже вважається целіакією »

Тож майте на увазі, що навіть якщо ви приймете дієту без глютену, ви зможете набрати вагу. Дослідження, проведене в 2006 році Американським журналом гастроентерології протягом двох років на групі 188 хворих на целіакію, які сиділи на безглютеновій дієті, показало, що 81% з них набрали вагу. Якщо ви вирішили перестати вживати їжу з глютеном, використовуйте цю нову харчову звичку як новий спосіб аналізувати те, що ви їсте, і свій спосіб життя. Фундаментальне - їсти розумно.

Але перш за все, віддайте себе в руки хорошого професіонала.

Дослідіть ті зерна, які не містять глютену:

КВІНОА: Цей суперпродукт з Анд дав воїнам інків енергію; Він забезпечує повноцінний білок з кожною з дев’яти амінокислот. Його глікемічний індекс низький, тому він не змінить рівень цукру в крові.

ПШЕНИЦЯ САРРАЦЕНО: багата рутином, флавоноїдом з потужними антиоксидантними властивостями. Він також багатий магнієм, який дуже корисний для серця.

гречані пластівці мають легку і чітку текстуру. Гречка також є хорошою заміною рису.

АМАРАНТ: Це зерно розміром з макове зерно і містить більше білка, ніж пшениця, і вдвічі більше білка, ніж білий рис. Початкові дослідження, проведені на гризунах, дозволяють припустити, що високий вміст білка в амаранті може сприяти зниженню рівня холестерину в крові.

Порція печива містить лише 120 калорій. Спробуйте їх із квадратиками темного шоколаду, багатими антиоксидантами.