Харчове отруєння спричинене зараженою їжею, продуктами харчування, вірусами, бактеріями, паразитами або їх токсинами є збудниками. Інфекційні агенти та їх токсини можуть забруднювати їжу в будь-який момент їх виробництва або переробки. Бруд, звичайно, може траплятися вдома, під час неправильного, негігієнічного поводження, зберігання та приготування їжі.

У багатьох випадках харчові отруєння протікають легко або безсимптомно і не потребують лікування. Однак у деяких випадках можуть бути серйозні ускладнення, і пацієнт повинен бути доставлений до лікарні.

охорони

Симптоми харчового отруєння

Водяниста, водяниста діарея

Біль у животі, судоми

Симптоми та ознаки зазвичай розвиваються через кілька годин після вживання зараженої їжі, рідше днів або тижнів пізніше. Сам стан харчового отруєння зазвичай може тривати від 1 до 10 днів.

Коли звертатися до лікаря?

Наступні симптоми вимагають якнайшвидшої медичної допомоги:

Часта блювота, ризик серйозніших порушень рідини

Діарея, що триває більше трьох днів

Кров у калі

Сильний біль, спазми в животі

Лихоманка вище 38,6 ° C

Симптоми зневоднення, сильна спрага, сухість у роті, відсутність сечі, відсутність сечі, сильна слабкість, запаморочення

Слабкість м’язів вниз

Якщо є підозра на харчове отруєння, можливо, ви захочете звернутися до лікаря. Повідомлення також важливо для запобігання хворобам інших людей та розвитку можливої ​​епідемії. Повідомте, що людина їла, де вона/вона приймала/отримувала відповідну їжу, коли їй стало погано, які типові симптоми.

Причини

Харчове отруєння може статися в будь-який час під час виробництва, виробництва: рослинництва, виробництва м'яса або переробки, зберігання, транспортування, приготування. Часто, коли патоген переходить з однієї поверхні на іншу, він може заразити кілька продуктів харчування. Це може бути особливо небезпечним, наприклад для сирих продуктів, салатів або готових страв. Як тільки тут не відбувається варіння та випікання, збудники хвороб не можуть бути знищені.

У наведеній нижче таблиці узагальнено характеристики бактерій, вірусів та паразитів, які зазвичай викликають харчові отруєння.

Ризики

Харчове отруєння є більш високим ризиком для певних вікових груп та станів, давайте подивимось, що це:

Вони літні. Через знижене функціонування імунної системи підвищується ризик будь-якої інфекції, включаючи харчові отруєння.

Вагітність. Змінені процеси кровообігу та деградації можуть збільшити ризик харчового отруєння та можуть призвести до більш серйозних харчових отруєнь. Рідко плід може заразитися.

Для немовлят та маленьких дітей. Ризик вищий, оскільки імунна система ще недостатньо розвинена.

Наявність хронічного захворювання. Діабет, захворювання печінки, хіміо- або променева терапія пухлин, зниження імунної відповіді при СНІДі, підвищений ризик зараження.

Ускладнення

Найпоширенішими серйозними ускладненнями харчових отруєнь є зневоднення, ризик зневоднення та значне зниження вмісту мінеральної солі та води в організмі. У випадку здорової дорослої людини це менш небезпечно, і адекватне заміщення рідини може компенсувати втрату рідини та солі, спричинену блювотою та діареєю. Однак у немовлят, людей похилого віку, хронічно хворих або тих, у кого порушена імунна функція, може спостерігатися сильне зневоднення! Це дуже небезпечний стан і, безумовно, вимагає госпітального інфузійного лікування. Якщо не лікувати, це може призвести до летального результату.

Деякі харчові отруєння мають типові ускладнення, давайте подивимось, що це таке.

Інфекція Listeria monocytogenes, лістеріоз. Це може бути найважчим для плода. Інфікування на ранніх термінах вагітності може призвести до аборту, передчасних пологів на пізніх термінах вагітності та вродженої інфекції. (навіть якщо у матері були лише легкі симптоми харчового отруєння). Інфекція лістеріями може спричинити довгострокові неврологічні пошкодження та порушення розвитку, затримку розвитку немовляти.

Кишкова паличка, кишкова інфекція. Деякі штами колі викликають серйозне ускладнення, яке називається гемолітико-уремічним синдромом (HUS). Пошкодження судинної стінки дрібних судин нирок може в деяких випадках призвести до ниркової недостатності. Тут знову ризик вищий у людей похилого віку, дітей до 5 років та пацієнтів із порушеннями імунної функції. Якщо діарея кривава або дуже важка, існує ризик ускладнення HUS, слід негайно звернутися до лікаря.

Діагностика, тести

Детальна історія харчових отруєнь є загальною, коли, де, хто що їв, як довго це існує, які типові симптоми. Ваш лікар проведе фізичний огляд, особливо для виявлення ознак зневоднення.

Виходячи з вищевикладеного, слід провести аналіз крові та калу, щоб можливо визначити збудника. Незважаючи на це, збудник (бактерія, вірус або паразит) може бути не ідентифікований.

Лікування, препарати

Лікування харчових отруєнь залежить від збудника захворювання, а також тяжкості стану. У більшості випадків ситуація буде вирішена протягом декількох днів без лікування, але іноді може зайняти тиждень або навіть більше.

Заміна рідини. Дуже важливо замінити «загублену» рідину та мінеральні солі, особливо це стосується калію, натрію та кальцію. Для досягнення більш швидкого ефекту в лікарні може знадобитися інфузійна (внутрішньовенна) заміна солі. Заміна ротової рідини та солі є більш невизначеною та повільнішою.

Антибіотики. При деяких харчових отруєннях, особливо якщо воно важче, можуть також знадобитися антибіотики. Наприклад, у випадку з лістерією, лікування лікарськими інфузійними антибіотиками потрібно з самого початку. Чим швидше розпочнеться лікування, тим більше пощастить. Під час вагітності негайне введення антибіотиків може захистити плід від зараження.

джерела: MSD Medical Handbook, PubMed, Clinic Mayo