Омари
Хто ніколи не бачив, щоб скуштувати добро Маріскада у вас на тарілці великий омар? Але чи справді ми знаємо цю своєрідну тварину?
Омари завжди були ракоподібні дуже захоплюються в нашій гастрономії, свідчить про достаток та економічну владу коли його подають, але це може поставити нас у компроміс, коли справа доходить до його вживання. Його вже використовували римляни як їжу на великих святах, і сьогодні він вважається делікатес, придатний не для всіх кишень, оскільки його перелов призвів до непропорційного зростання його ціни.
Її м’ясо є одним з найбільш цінованих, оскільки, крім цього, його м’ясо чудовий смак, це їжа з з низьким вмістом жиру та з високим вмістом білка з високою біологічною цінністю. Його внесок у вітаміни А і В, важливі для білкового обміну і для перетворення поживних речовин в енергію тощо. Що стосується мінералів, то це так багатий фосфором, калієм, магнієм, залізом, кальцієм і цинком, необхідний для гарного стану кісток і зубів, функціональності м’язів тощо.
Омар - це десятиногий ракоподібний, без великого пінцета. Його тіло видовжене і, хоча воно може досягати 50 сантиметрів у довжину, рідко перевищує 35. Можна виділити дві частини тіла омара: голову (головогрудь) і черевце (хвіст). Голова колюча, і в ній виділяються два стирчать очі, захищені колючими структурами, і дві пари антен, які служать для відганяння ворогів, взаємодії та є відчуттям дотику. Живіт або хвіст має віялоподібну форму і фіолетовий або коричневий колір, з жовтими плямами.
Це нічна тварина, дуже ненажерлива, що харчується чим завгодно, і хоча його уподобання - молюски та ракоподібні харчується водоростями, органічним сміттям, глистами, а іноді і падаллю. Під час міграції у глибші води омари утворюють лінію, що торкається антенами хвоста омара перед собою. Ряд, який може перевищувати 100 000 омарів, нагадує гігантську змію, яка набуває круглої форми хвостом всередину і шипами назовні перед будь-яким хижаком, який виявляє свої вусики.
Сезон розмноження залежить від району їх знаходження, у Середземному морі він проходить з вересня по жовтень, тоді як в Адріатичному морі - з березня по травень і з серпня по вересень. Статева зрілість досягається приблизно у віці 6 років. Несучість відбувається у воді, а личинки, що з’являються, служать їжею для інших видів, тому лише невелика кількість щасливчиків стане дорослими екземплярами.
За своїм походженням ми маємо такі типи омарів:
- Американський омар (Homarus americanus)
- Європейський омар (Palinurus elephas)
- Карибський омар (Panulirus argus)
- Червоний омар (Eunephrops bairdii)
- Новозеландський омар (Metanephrops challengeri)
- Японський омар (Metanephrops japonicus)
- Африканський омар (Metanephrops mozambicus)
- Китайський омар (Metanephrops sinensis)
- Омар Хуана Фернандеса (Jasus frontalis)
- Атлантичний омар (Acanthacaris caeca)
- Колючий омар (Acanthacaris tenuimana)
- Синій омар (Cherax quadricarinatus)
- Ожина або рожевий омар (Palinurus mauritanicus)
- Кубинський омар (Palinurus spp)
- Королівський омар (Palinurus regius)
На ринку ви можете знайти його у різних форматах, у вареному, свіжому, замороженому або консервованому вигляді, і зазвичай існує чотири типи видів, котрі ми бачимо комерціалізованими. Чорний омар та африканський омар - рідні узбережжя Африки. Вони дуже схожі один на одного, африканець зеленіший і з більш світлими смугами по боках тіла і хвоста. Африканський омар має колючі вусики, ніж інші омари, і може бути відомий як Капський омар або зелений омар. Чорний омар світліший за звичайного омара, а його голова більше тіла. Ви впізнаєте кубинського омара, оскільки він продається замороженим з маркуванням його походження, тобто узбережжя Куби.
Але. Чи знаємо ми, як його зберегти та приготувати? Існує багато рецептів, які обертаються навколо цієї смачної тварини, але ви завжди повинні пам’ятати, що, коли мова заходить про їжу морепродуктів, його приготування важливо для того, щоб насолодитися його смаком, смаком ніжного та смачного м’яса. Якщо ми купуємо його живим, його слід кинути в холодну воду, а якщо, навпаки, купити мертвим, його слід кинути в окріп приблизно на 8 хвилин на кг омару і дати йому охолонути приблизно п’ятнадцять хвилин.
Рекомендую спробувати, приготувавши в підсоленій воді, моркві, цибулі, лавровому листі, гілочці чебрецю та іншій петрушці, білому вині та кількох зернах перцю. Його смак вас не розчарує.