Згідно з недавнім дослідженням ізраїльських дослідників, ступінь, в якому споживання кожного виду хліба впливає на рівень цукру в крові та інші показники крові, є абсолютно індивідуальним.
Завдяки підвищеному вмісту клітковини, вітаміну В та мінеральних речовин, цільнозерновий хліб вважається здоровішою їжею, ніж білий. Однак у порівняльному дослідженні, опублікованому в "Метаболізм клітин", ізраїльські дослідники не змогли виправдати таку загальну різницю. Їх результати показали, що тип хліба мало впливав на кишкову флору і не суттєво впливав на показники крові, що мають важливе значення для здоров'я. Однак спостерігалися несподівані індивідуальні відмінності: у деяких білий хліб негативно впливав на рівень цукру в крові. Однак в інших випадках такий ефект спостерігався у випадку з цільнозерновим хлібом. Еран Сегал (Інститут науки Вейцмана, Реховот) каже, що, всупереч їхнім очікуванням, перша оцінка вимірювань не показала жодної клінічно значущої різниці між ефектами двох видів хліба.
В середньому 10 відсотків добової калорійності 20 здорових добровольців у дослідженні покривали певним видом хліба до початку досліджень. Випробовуваних було розділено на дві групи, і в обох групах норму споживання хліба було збільшено, так що отримане калорійне співвідношення зросло до 22 відсотків. Одна група отримувала білий хліб промислового виробництва протягом тижня, інша - свіжоспечений заквасний цільнозерновий хліб. Потім, після двотижневого періоду без хліба, дві групи ще тиждень їли інший вид хліба.
На основі аналізу ДНК зразків стільця можна зробити висновок, що склад окремої кишкової флори змінився лише незначно в результаті зміни споживання хліба. Аналіз зразків крові показав, що на значення глюкози, холестерину, жиру, мінеральних речовин та запальних маркерів не впливає тип споживаного хліба - а лише тоді, коли виміряні значення розглядаються узагальнено та усереднюються для кожної групи. З іншого боку, індивідуальна оцінка даних показала зовсім інші результати. Половина учасників мали тимчасово сильніше підвищення рівня цукру в крові після вживання цільнозернового хліба, тоді як інша половина випробуваних мала такий ефект.
Інший член дослідницької групи, Еран Елінав, підкреслює, що лише на основі різного видового спектру кишкової флори можна передбачити, який тип хліба є «здоровішим» для даної людини з точки зору метаболізму глюкози. . Але для того, щоб мати можливість адаптувати, кому саме їжу рекомендувати, потрібні додаткові дослідження з цього питання. На думку авторів, подібно до все більш персоналізованої медицини, консультування з питань харчування у майбутньому має бути більш індивідуальним. Загальні рекомендації щодо харчування дослідники вважають обмеженою цінністю.