Гастрономія Галичини Дата вступу
Ми Беа та Хосе Мануель, команда бабок, любителі Галичини та її гастрономії, тому ми закликали себе ділитися своїми рецептами з усіма. Зроблені з великою обережністю, вони несуть частину наших спогадів про цю землю, цю прекрасну землю, що дозволяє нам повертатися до її подорожей та дегустацій, коли зможемо.
Ми пропонуємо вам рецепт морського їжака, який для багатьох людей є ікрою з колосками, смачною закускою з морським смаком. Ви можете називати морських їжаків різними способами, залежно від того, де ви знаходитесь, наші, орісіоси, аркіно, арізо, гароїни або гароти.
Як цікавість сказати вам, що ці безворі тварини можуть бачити або, принаймні, розрізняти світло. Як? Через ноги. Також скажу вам, що у нього є рот з великою кількістю зубів, тонких і дуже міцних, які рухаються зверху вниз в межах своєї оболонки. На фотографії ви бачите, як рот відкривається на нижній стороні тварини.
Отже, зрозуміло, що ми не можемо ними насолоджуватися, оскільки їстівна частина знаходиться всередині оболонки. Усередині їжака знаходяться ті, які відомі як бруньки або статеві залози, які складають не більше п’яти залозистих мас, що мають витягнуту форму і оранжевий колір.
Що стосується його смаку, він вражаючий, його кремоподібна і м’ясиста текстура. Якщо ви ніколи їх не пробували, не чекайте більше, ви витратили час, відкладаючи його, майте на увазі, що основою їх раціону є водорості, планктон, мідії, молюски ... уявіть, наскільки це добре.
Морські їжаки торгуються вище через збільшення іноземного попиту, ви бачите, що не раз їх ненавиділи. Скажу вам, що за останні роки його ціна зросла більш ніж на 300 відсотків. На ринку можна знайти дванадцять одиниць, якщо вам пощастить приблизно за 20 євро.
Шкаралупа містить воду, якою ви можете скористатися для збагачення своїх рецептів, вона чудово поєднується в бульйонах, соусах і навіть супах. Класикою на кухні є боротьба з морським їжаком, але сьогодні ми будемо насолоджуватися всіма її смаками, не додаючи жодного інгредієнта. Ну ось наш останній десяток з них, 13 прекрасних наших ізі, які ми збираємось підготувати для вас, це дуже просто.
Опрацювання
У сирому
Скажіть їм, що морського їжака можна їсти сирим, ми просто відкриємо його і додамо кілька крапель лимона. Він має дуже інтенсивний смак моря.
Приготовлені
Ми будемо їх готувати. Є два способи приготування їжачків, ми їх зробимо на пару а для цього ми повинні покласти їх обличчям догори і дати їм кип’ятити протягом п’яти хвилин. Крім того, якщо ви хочете, ви можете зробити їх приготовлений, для цього ви повинні покласти крупну сіль у рот їжака і завжди вводити їх догори дном в окріп, коли він знову закипить, ви повинні залишити їх варитися на дві хвилини.
Запечена
Розігрійте духовку до 200 °, а ротом догори на підносі випікайте 10 хвилин при тій же температурі, нагріваючи вгору і вниз, і тацю з морськими їжаками посередині. Багато хто коментує, що смак набагато ефектніший, ніж у приготованому!
Ми беремо каструлю, пам’ятаємо, що в розпареному варіанті їх потрібно класти лицьовою стороною догори, ми покладемо кулінар з водою, не закриваючи їх, дуже мало.
Ми даємо цій воді почати кипіти, накрившись, оскільки ми будемо їх готувати на пару. Відраховуємо 5 хвилин і готові!
Як відкрити отвори
Як тільки вони будуть готові, ми поставимо їжаків на рівну поверхню. Найпростіший спосіб - відкрити їх двома виделками, це просто, ми будемо вставляти виделки в рот їжака, виделки повинні знаходитися в протилежних положеннях, важелем.
Тиснемо виделками, поки отвір не зламається. Пам’ятайте, що тримайте отвір, щоб дві частини не вистрілили, якщо це ваш перший раз, допоможіть собі гарною тканиною, щоб вона вас не проколола.
Після відкриття ми можемо насолоджуватися цим чудовим делікатесом. Їх їдять по чайній ложці.
Можливо, їх нічого не залишилось, оскільки це чистий порок, але якщо у вас є залишки їжі, ви повинні знати, що їх також можна заморозити і тривати до трьох місяців - усі переваги, які має бічіньо.