завжди

Відносини словаків з овечим сиром налічують майже 600 років. На основі методів, прийнятих румунськими вівчарами, словаки спочатку виготовляли грудку, тобто вид сиру, з молока, отриманого від овець, а потім дозволяли йому продовжувати дозрівати при температурі 20 градусів ще кілька днів. Якщо ми хочемо бути дуже прив’язаними, на цьому етапі ми також можемо стверджувати, що овечий сир - це не сир, а швидше різновид м’якого сиру, який подрібнюють, змішують із підсоленою рідиною, а потім цю готову вершкову речовину називають бриндзою. Але при належній поблажливості ми все ще називаємо бриндзю більше овечим сиром.

Методи утримання та випасу олаських пастухів були приблизно в XIV. Вони були створені в північній частині сучасної Словаччини та в південних регіонах сучасної Польщі. Ось чому в обох країнах були розроблені специфічні методи виготовлення сиру з овець, завдяки чому словацька та подгальська бринди.

Два типи сиру дуже схожі, але є відмінності, наприклад, словацький сир повинен мати мінімум 50% овечого молока, тоді як польська версія, яка виготовляється переважно навесні та влітку, містить мінімум 60% овечого молока. Крім того, словаки також виготовляють так звану Овчію, яка є сиром, виготовленим із 100% овечого молока.

Не випадково підхалеський сир роблять навесні та влітку, адже овече молоко в цей час найсмачніше, і навіть словаки, які роблять овечий сир цілий рік, визнають, що травневий овечий сир найсмачніший та найсмачніший.

Перший запис про бриндзю датується 1370 роком, перший письмовий документ про Дубровник, словацький бриндз, був опублікований в 1470 році, а сир Подхале вперше був написаний в 1527 році. Тим не менше, сир, відомий сьогодні як бринза, мабуть, лише з 17 століття. Сьогоднішній вигляд він набув у 18 столітті, а в 18 столітті. Поширився в сусідніх країнах у 19 столітті завдяки мануфактурі, що виробляє грибний овечий сир.

Творог з баранини, зроблений із грудок, став відомим набагато ширше, настільки, що за часів Монархії більша кількість знаменитого сиру Ліптов, званого сиром Ліптов, транспортувалося до сьогоднішніх Угорщини, Австрії, Чехії та Німеччини.

Овечий сир найчастіше використовується в угорській кухні для популярного гуртка. Хтось робить це повністю з овечого сиру, хтось клянеться наполовину коров’ячим сиром і наполовину овечим сиром. Оскільки овечий сир досить солоний, ми солимо його солимо в будь-якій їжі, виготовленої з ним, і ми завжди смакуємо їжу під час варіння. На додаток до кіл, овечий сир можна також додавати до інших кремів та паштетів, завдяки своїй щільній текстурі та характерному смаку він може бути дуже хорошим доповненням до широкого асортименту сендвіч-кремів та холодних тарілок.

Якщо ви хочете пом’якшити смак, можете змішати його з невеликою кількістю сметани, вершків або вершкового масла, а можна скористатися перевіреним методом, тобто можна розслабити овечий сир трохи коров’ячим сиром.

Однак овечий сир можна використовувати не тільки для сендвіч-кремів, але і з нього можна робити різні начинки. Завдяки жирності варто збагачувати більш сухе м’ясо та різні овочі начинкою з овечого сиру. Вівча сирна маса - дуже гарна пара з грибами, але також варто спробувати з іншими овочами. Також хорошим рішенням є смаження овечого сиру в трубочці замість наповнення та обсмаження його в трубочці з різним м’ясом та овочами. Ви також можете зробити овечий сир-кіш, пироги, штруделі та пироги, використовуючи листкове тісто або пісочне тісто. Шпинат дуже добре поєднується з овечим сиром, рекомендується спробувати різні страви зі шпинатно-овечого сиру.

Іншим популярним використанням овечого сиру, справжньою класичною стравою є словацький bryndzové halusky, який відомий нам як овечий сир страпацька. Для ремінців варену картопляну нокедлі змішують з овечою сиркою, яка чудово покриває тепле тісто. До цієї страви зазвичай пропонують трохи тушонки з беконом.

Інша, також словацька страва - bryndzové pirohy, що означає стручки макаронних виробів з овечого сиру, які відварюють у воді, а потім подають злегка посипавши жиром, обсмаженим з бекону. На додаток до картопляної локшини та замішаної локшини, овечий сир також дуже добре поєднується з кашею з кукурудзяної муки, але будьте обережні, щоб ця страва була більш ніж лактуючою, завдяки інгредієнтам, які в ній містяться.

Овечий сир можна не тільки додавати в різні тіста як начинку, але і до інгредієнтів самого тіста. Заквашене тісто, виготовлене з овечого сиру, таке як пиріг з овечого сиру, матиме гарну текстуру, буде особливо гнучким, легко формується, а сир добре визначить його смак, і завдяки вмісту жиру тісто залишиться свіжий і не сухий.

Овечу сирку можна ароматизувати майже чим завгодно. Завдяки своїй солоності страви з овечого сиру завжди приправляються і соляться з великою обережністю. Якщо у нас в руках немає конкретного рецепту, варто ароматизувати овечу сирну масу свіжим кропом або часником, але це також дуже приємно зі свіжим цибулею.

Крихітний хліб з кропом та овечим сиром

Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
½ пачка сухих дріжджів (4г) дріжджів
2 чайні ложки солі
15 дкг бриндзи
2 чайні ложки кропу
2,5 дл теплої води
2 цілих яйця

Приготування: Борошно зважте у більшу миску, потім додайте дріжджі, сіль, подрібнений свіжий кріп. Я зважую сир, потім збиваю яйця в склянці, змішую його з достатньою кількістю теплої води і вливаю борошно. Я ретельно обробляю його вручну або за допомогою робота і готове тісто накриваю кухонним рушником. Я ставлю миску в тепле місце і даю тісту піднятися близько 1 години.
Як тільки тісто підніметься, я виймаю його, акуратно розтягую і порціоную більшою торткою. Я викладаю тісто на деко, а потім даю йому піднятися протягом 20 хвилин на деко. Я розігріваю духовку до 180 градусів, змащую верх тіста збитими яйцями і смажу в кольорі близько півгодини.

Бриндзове халуські

Інгредієнти:
80 дкг картоплі
45 дкг дрібного борошна
1 яйце
2 столові ложки смаженого жиру
30 дкг домашнього овечого сиру
2 зубчики часнику
3 пальці сала
сіль

Приготування: Борошно зважте в миску, додайте яйця, жир, а потім очистіть картоплю від лушпиння і натріть на тертці. Щоб воно не засмагло, я продовжую змішувати його в борошні. Коли тісто зійдеться, я даю йому відпочити приблизно 20 хвилин.
Тим часом я нарізаю кубиками бекон і смажую в ньому жир на середньому вогні. Більшу частину жиру я кладу в холодильник, залишаючи трохи на сковороді. Я залишаю полум’я під сковородою і зберігаю 2 зубчики часнику.
Кип’ятя воду, додаю в неї сіль. Я розриваю тісто у воду подрібнювачем nokedli (готувати потрібно трохи довше, ніж nokedli, через сиру картоплю), тоді я беру приготоване тісто на сковороду.
Коли все звариться, кладу на нього овечий сир і ретельно перевертаю. Подавайте зверху зі сметаною та спеціями.