Бобові культури відігравали важливу роль у харчуванні людини з незапам'ятних часів. Використання бобових культур у порівнянні з іншими культурами є дуже різнобічним. Ми оцінюємо їх особливо високо за вміст білка в насінні, високий вміст мінералів та вітамінів, а для деяких також високий вміст жиру. Однією з високоякісних бобових культур, які вирощують виключно для харчових цілей, є сочевиця.

овес

Сочевиця походить з Індії і була частиною раціону людини з часів неоліту. Вона пережила багато чого: за тисячоліття вона знайшла не лише різні пісні, а й Старий Завіт. Там, де є тепло (наприклад, Середземномор’я, Єгипет), воно належало до їжі найбідніших, його завозили на північ і було доступно лише обраним.

В даний час найбільшим виробником сочевиці є Канада. У 2009 році його виробництво становило 1510 200 тонн. За нею йде Індія з 950 000 тонн. Словаччина відстає у вирощуванні, виробництво швидко зменшується. Порівняно з 1999 роком, коли сочевицею було засіяно 1059 га, вона поступово зменшилась до 975 га у 2005 році та до лише 180 га у 2014 році.

Йому потрібно тепло

Сочевиця - однорічна весняна бобова рослина. Вирощується переважно для насіння. Плід - це соска, яка містить 1 - 3 насіння у формі диска. Вони або однотонні (оливково-зелений, світло-або темно-коричневий, темно-синій, чорний) або з малюнком. Більшість сучасних європейських лінз належать до групи крупнозернистих сортів (діаметр насіння від 7 до 9 мм), тоді як сорти з Близького Сходу та Північної Африки - дрібнозернисті (від 3 до 6 мм). Сочевиця є теплоємною, тому вирощувати її можна лише в теплих районах. Потрібні повітряні легкі ґрунти, добре забезпечені кальцієм. Висівають майже навесні, найпізніше до кінця березня.

Містить білок

Сочевиця також є давно поширеною та вживаною культурою на нашій території. Це цінна, дуже хороша їжа, найбільш затребувана з бобових культур. Після сої та конопель вона має третє місце за вмістом білка серед усіх рослин - до 26%. Як результат, це дуже важлива складова дієти в багатьох частинах світу. Особливо це стосується Індії, населення якої переважно вегетаріанське.

Багато вітамінів

Крім того, він має високий вміст вітамінів групи В та мінералів. Він містить втричі більше кальцію, ніж злаки, і в сім разів більше заліза, ніж шпинат.

Це чудовий засіб проти неврозів та депресії, сприяє поліпшенню кровотворення. На відміну від квасолі, вона легше засвоюється, вона містить менше дубильних речовин. Він містить клітковину, яка підтримує діяльність кишечника і допомагає при запорах. Він також підходить діабетикам, оскільки знижує рівень цукру в крові.

Це важливо для профілактики та лікування раку кишечника та серцевих захворювань. Він чудово очищає кишечник, збільшує кількість корисних бактерій у травній системі та має профілактичний ефект проти йо-йо ефекту. Для підвищення якості білків рекомендується вживати його в поєднанні із крупами та молочними продуктами.

Визнання ООН

Визнання бобових було підтверджено Генеральною Асамблеєю ООН, яка оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових культур. Генеральний директор ФАО Жозе Граціано да Сілва та генеральний секретар ООН Пан Гі Мун сказали, що "Бобові культури є життєво важливими культурами для продовольчої безпеки широких верств населення і можуть внести значний внесок у здоров'я людини, особливо в боротьбі з голодом і недоїданням та вирішення екологічних проблем ".

Однією з головних цілей є також привернення уваги громадськості, крім харчування, до їх переваг з точки зору сталого розвитку у вирощуванні інших сільськогосподарських культур, що в кінцевому рахунку має опосередкований вплив на зменшення викидів парникових газів. Вирощування бобових культур також покращує стан мікрофлори та мікроорганізмів у ґрунті.

Інж. Марія Кленова, к.е.н.

Рецепти сочевиці

Чеська "pučálka" з сочевиці

Пучалка - традиційна давньочешська страва, що готується з роздутого гороху. Так само його можна приготувати із сочевиці, яку ми замочуємо у воді на 3–5 днів і даємо їй прорости. Потім коротко обсмажте його і подавайте з додаванням різних спецій і трав, солених або солодких. Проросле несмажене можна додавати в різні овочеві салати або супи, таким чином відповідаючи сучасним вимогам до здорового харчування.

Сочевичні відбивні

Попередньо замочену сочевицю обережно відварити і віджати через грубе сито. До охолодженої каші додайте 1 ціле яйце та 1 додатковий жовток, панірувальні сухарі, смажену цибулю та сіль. Змішуємо і формуємо млинці («відбивні»), загортаємо в яйце, панірувальні сухарі і смажимо на жирі.

Сочевиця, намазана перлами

Злити спеціально приготовлену сочевицю та спеціально зварену крупу (у пропорції приблизно 3: 1), подрібнити на м’ясорубці, додати подрібнений часник, сушені дріжджі Тебі, обсмажені в олії, солити і добре перемішати.