Ви побачите, що в своїх рецептах з борошном я майже завжди використовую цільне борошно з спельти, і скажете, що пишеться? Спельта (Triticum spelta) - менш відоме і набагато старше зерно, ніж сучасний двоюрідний брат, пшениця (Triticum aestivum).
Вважається, що спельта вже культивувалася більше 7000 років тому!
Однак у XIX столітті, після стрімкого розвитку сучасної агротехніки, її більше не обробляли, оскільки вона вже не була вигідною для фермерів.
І це полягає в тому, що комбайни можуть збирати звичайну пшеницю за один процес, тоді як спельта потребувала додаткових процедур, щоб витягти тверду зовнішню оболонку, що ускладнило і зробило процес дорожчим.
На щастя, спелта не була повністю загублена, і в середині 1980-х вона була знову відкрита в Європі, тому сьогодні ми можемо насолоджуватися чудовими злаками. Ми можемо розглядати його як підвид пшениці, що відрізняється головним чином не тільки своїм харчовим внеском (набагато вищим у випадку спельти), але й характеристиками її оболонки, яка, безумовно, важко видаляється.
Харчові переваги спельти
пишеться Це виділяється, перш за все, як ідеальний сорт пшениці для органічного землеробства, що головним чином означає, що більшість продуктів спельти, які ми зараз знаходимо на ринку, походять з органічного землеробства/фермерства.
Високий харчовий внесок, перевершує звичайну пшеницю
З поживної точки зору це злакові культури, надзвичайно багаті білком (містять 8 незамінних амінокислот), мінералами (такими як фосфор, залізо та магній) та вітамінами (особливо вітамінами групи В, вітаміном Е та бета-каротином).
Крім того, ми повинні пам’ятати про це виділяється як одна з найдавніших злакових культур, яка не зазнала стільки генетичних модифікацій, як, наприклад, це сталося зі звичайною пшеницею. Тому він зберіг багато своїх оригінальних рис та елементів.
Більший вміст білка
Хоча звичайна пшениця забезпечує близько 10% білка, спельта виділяється набагато більшою кількістю (приблизно 15%). Що ще, ці білки містять незамінні амінокислоти, серед яких виділяється наявність лізину.
Цікавий внесок у клітковину
Він також виділяється високим вмістом клітковини, що робить нас придатною крупою на випадок запорів. Завдяки цій поживній користі він також стає ідеальною крупою для дієт для схуднення.
Більше того, клітковина, що міститься в спелі, в основному розчинна, а це означає, що вона сприяє затримці всмоктування вуглеводів, що робить її ідеальною для людей з діабетом.
Більший внесок у вітаміни та мінерали
І як це може бути менше, ніж звичайна пшениця, спельта також виділяється своїм більшим внеском у мінерали. Наприклад, перш за все виділяється наявність магнію, заліза, цинку та фосфору.
У той час як серед вітамінів, крім вітаміну Е та А, виділяється наявність вітамінів групи В (особливо В12).
Як бачите, спельта є ідеальною крупою, і її можна брати не тільки в борошні, але й у цілісному зерні, яке потрібно попередньо зварити, як це роблять з рисом або пшоном. Сьогодні ми приготуємо його у вареному вигляді та в супроводі овочевого каррі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 150гр екологічної квасолі спельти
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- ½ червоний перець
- 6 середніх грибів
- 2 чайні ложки каррі
- 200 мл кухонного крему (можна замінити кокосовим молоком)
Перше, що потрібно зробити, це промити спельту невеликою кількістю холодної води, а потім покласти її в казан з подвоєною водою (300гр) і щіпкою солі, і ми поставили варити на середньому сильному вогні протягом 10 хвилин.
Поки ми добре миємо і сушимо овочі. Наріжте дрібно зубчики часнику і підрум’яніть їх на великій сковороді з невеликою кількістю EVOO, додайте подрібнену цибулю, дайте підрум’янитися на середньому і слабкому вогні близько 2 або 3 хвилин і додайте подрібнений червоний перець через кілька хвилин (2 або 3) додати решту інгредієнтів (кабачки, баклажани та гриби), нарізані невеликими шматочками. Даємо варитися на повільному вогні близько 10 хвилин. Як тільки овочі стануть м’якими, додайте каррі і перемішайте його, обережно перемішуючи, щоб овочі набули смаку, додайте вершки (або кокосове молоко) і щіпку солі, нехай вариться на повільному вогні 5 або 6 хвилин.
У тарілку кладемо вже приготований спельта на основу і додаємо овочеве каррі зверху. Це дуже проста, але надзвичайно смачна страва.
Якщо у вас немає спельти, ви можете використовувати коричневий рис, лободу або гречку, і це все ще смачна страва!