Споживання вегетаріанських продуктів і веган такі, як препарати, що імітують м'ясні гамбургери, зросла серед населення, відповідно до цього доповідь з Організація споживачів та користувачів (OCU). Фактично, 18% опитаних у цьому дослідженні людей включили в свій раціон овочеві гамбургери не лише з етичних міркувань, але і для того, щоб мати різноманітніший раціон харчування: "вегетаріанці - це не більшість споживачів, а скоріше користувачі, які хочуть покласти більше зеленого на свою тарілку за будь-якими критеріями", - вказують вони з ОКУ.
Тож чи справді овочеві та веганські гамбургери є більш здоровою альтернативою гамбургерам з яловичини? "Багато нових м'ясних альтернатив мають відносно високий рівень насичених жирів та доданого натрію (солі), тому їх слід вважати високообробленою їжею, а це означає, що вони виготовляються з ізолятами та харчовими екстрактами замість, наприклад, подрібненого нуту чи грибів ", - відповідає Роза Арнау на CuídatePlus, Член правління прославленого фармацевтичного коледжу Кастельона (Icofcs).
З іншого боку, цей фахівець нагадує про це соєвий Це один з найпоширеніших інгредієнтів цього виду рослинної їжі, і хоча це бобові з харчовим складом з білка хорошої якості, ви повинні споживати його помірно. "Слід врахувати, що cмістить ізофлавони, сполуки, якими не можна зловживати, оскільки в надлишку вони можуть бути нешкідливими, оскільки вони можуть зв'язуватися з рецепторами естрогену », - уточнює він.
Чи є «овочеві бургери» надмірно обробленими?
По-перше, з ОКУ вони стверджують, що «рослинні препарати у формі гамбургерів виготовляються з інгредієнтів, які не походять від м’яса чи риби, але з овочами (морква, баклажани, шпинат, помідор та ін.), тофу та соя, водорості в деяких випадках та з великою кількістю солі ”. Ця організація вказує на те, що багато продуктів підходять для веганів, а інші - ні, оскільки в їх складі вони містяться яйця Y молоко.
У зв'язку з цим Арнау зверніть увагу, що ці продукти ультра оброблені оскільки "веганські гамбургери - це високоопрацьована їжа, виробництво якої продовжує працювати при незначній прозорості". На його думку, доцільно пріоритетно вживати овочі, тофу, сейтан, темпе і текстуровану сою як джерело білка, а не ті, що обробляються, що імітують м’ясо, таке як гамбургери. "Вживаючи ці продукти, ви заощадите собі ризик містити неякісні продукти які в підсумку зменшують відсоток здорової веганської білкової їжі », - підкреслює він.
З іншого боку, цей фармацевтичний фахівець з питань харчування визнає, що “цей вид овочевих препаратів може стати альтернативою не лише для вегетаріанців, але також для тих, хто хоче зробити ставку на більш стійку дієту, зменшивши споживання м’яса (або білка загалом), і поклавши більше овочів на тарілку ".
Як придбати овочеві бургери
Вибираючи споживати цей вид продуктів, Арнау наголошує на важливості читання етикеток, щоб порівняти різні варіанти та вибрати ті, що мають кращий харчовий склад. Взагалі кажучи, це експерт описує найбільш проблемні аспекти у цьому виді їжі:
- Як і всі продукти переробки, існує ризик того, що містять неякісні інгредієнти як крохмаль, крохмаль, цукор та рафіновані жири. Тому, купуючи овочеві бургери, намагайтеся уникати таких типів компонентів.
- Маючи стільки доданих інгредієнтів, ми повинні пам’ятати про це відсоток білкової їжі зменшується порівняно з тими простішими препаратами.
- високий вміст солі. "Яловичі гамбургери містять більше холестерину, ніж веганські альтернативи, але в них значно більше доданої солі", - пояснює Арнау.
- Більшість овочевих гамбургерів, які є скомерціалізується містять метилцелюлозу, неперетравлюваний загусник, а також соєвий легемоглобін, сполука, видобута з кореня сої зі структурою, подібною до тваринного гемоглобіну, яка служить для імітації текстури та зовнішнього вигляду м’яса. "Хоча маркетинг легемоглобіну затверджений (хоча і із застереженнями) з 2018 року, ВООЗ пов'язує це із підвищеним ризиком раку, подібним занепокоєнням, викликаним надмірним споживанням червоного м'яса у всьому світі", - говорить він. Для Арнау лнайкращий варіант - зробити це вдома контролювати, які інгредієнти використовуються, та уникати нездорових. "Моя порада полягає в тому, щоб ми ніколи не сприймали як належне, що продукт корисний для здоров'я, оскільки він є вегетаріанським або веганським, або тому, що він екологічний", - пояснює він і продовжує: "оскільки вони мають форму гамбургера, це не означає, що вони багаті у білку ".
Прибуток
Гамбургери виготовляється тільки з рослинних інгредієнтів, Окрім того, що вони дуже прості у приготуванні, вони мають цікаві харчові властивості, як стверджує Арнау. "Використання сої або похідних продуктів (тофу, темпе) при її приготуванні забезпечує наявність білків високої біологічної цінності". Крім того, представник Icofcs зазначає, що поєднання сої або інших бобових культур із різними злаками, такими як рис, пшоно, кус-кус, кукурудза або з ними з горіхами, є іншими можливостями отримання лише з овочами доброякісних білків.
«Якщо ви приготуєте овочевий бургер із сочевицею та рисом, або з рисом та горіхами, на додаток до вибраних овочів, ви отримаєте їжу з білками такої ж якості, як м’ясні або рибні бургери, з перевагою, забезпечуючи меншу кількість Насичені жири і нічого холестерин”, Основні моменти.
На цьому Арнау пояснює це у вегетаріанських гамбургерах більше вуглеводів, але менше білка і менше жиру (вони також більш ненасичені), а також менше білка. З іншого боку, у м’ясних гамбургерах менше вуглеводів, більше білків вищої якості та більше насичених жирів.
"Це необхідно уточнити, Хоча існує тенденція думати, що овочеві бургери не містять жиру, це неправда., оскільки, хоча овочі не мають жиру, вони мають тофу та сою, які є основними інгредієнтами багатьох з цих продуктів ", пояснює Арнау і робить висновок:" певне, що вони є більш ненасиченими жирами, більш сприятливими апріорі від точка зору на серцево-судинне здоров'я ".