Яка ваша думка про бульйони?
Раніше вони здавались мені дуже нудними. Перш ніж змінити свій раціон на більш здоровий, я просив про бульйон, щоб він був густим і повноцінним, що мене дуже насичував і що я міг приймати його ложкою. Тобто я шукав бульйон, наповнений насиченими жирами, такий, який несе весь жир з рагу.
Але, коли я змінив свій раціон, у мене відкрилися очі, і я відкрив світ, якого не знав. Я зрозумів, що шукав це в бульйоні, бо не знав, що таке бульйон і що він сприяє. Я справді шукав атрибути крему в бульйоні, бо креми мене зачаровують. І ні, бульйони - це не креми.
Бульони (здорові та добре зроблені) втішають і допомагають детоксифікувати наше тіло. Ось чому зараз я дуже задоволений своєю чашкою бульйону в руках, смачним, але легким.
З цієї нагоди я пропоную вам дещо особливий бульйон завдяки інгредієнтам, що його прикрашають, але дуже поживний і без глютену.
Чи знаєте ви, що таке місо?
Місо - паста, виготовлена з ферментованої сої з пробіотичними, ремінералізуючими та підлужуючими властивостями. Залежно від типу інгредієнтів, які він містить, він буває того чи іншого різновиду. Таким чином, ми можемо знайти місо, виготовлене лише з сої, або місо, виготовлене із злаками, або з рисом, з ячменем, або з їх сумішшю. Будучи ферментом, це дуже корисно для нашої кишкової флори. Крім того, ця якість означає, що його не можна готувати, щоб зберегти всі свої властивості. Як і у випадку під рукою, його зазвичай використовують для приготування заспокійливих супів, додаючи в кінці чайну ложку, щоб вона розчинилася, але як тільки вона вимикається з вогню.
А як щодо водоростей вакаме?
Морські водорості є чудовим джерелом мінералів, особливо кальцію та заліза. Ви можете знайти їх свіжими або зневодненими. Мені подобається, коли вони зневоднюються, тому що вони тривають довго і, оскільки це їжа, яку я не вживаю щодня, а щотижня, тому вона не псується.
Якщо ви хочете зробити дезінтоксикаційний відвар, ви можете обійтися без водоростей і макаронних виробів, і пити їх з чашки.
Інгредієнти для бульйону:
- 2 цибулі-порею.
- 2 моркви.
- 1 цибулина.
- 3 зубчики часнику.
- 2 гілки селери з їх листям.
- 1 шматочок будь-якого сезонного овоча.
- Кілька гілочок петрушки.
- 2 літри води.
На момент подачі:
- 1 чайна ложка місо на кожні 300 мл відвару.
- 30 гр гречаної пасти на порцію.
- 1 чайна ложка зневоднених водоростей вакаме на порцію.
Розробка:
- Почистіть і подрібніть всі овочі в mirepoix.
- Покладіть їх у горщик, також додайте петрушку та залийте водою. Поставити на сильний вогонь, поки він не закипить, а коли він досягне, зменшити інтенсивність. Варити акуратно 30 хвилин.
- Зняти з вогню і процідити. Вийміть овочі, але збережіть їх, щоб використовувати для іншого рецепта.
- Піднесіть кількість бульйону, який ви хочете закип’ятити (300 мл на порцію, як правило, добре), і, коли воно досягне, додайте 30 г гречаної пасти на порцію. Нехай виконують хвилини, зазначені на упаковці, і знімають з вогню.
- Помістіть необхідні чайні ложки місо в чашку, відповідно до поданих порцій (одна чайна ложка на порцію), і перемішуйте чайною ложкою, поки вона не розведеться. Включіть назад у суп та подавайте до столу.
- Місо не повинно кипіти, щоб воно не втратило своїх пробіотичних властивостей. У цьому випадку пам’ятайте, що придбане вами місо не пастеризоване.
- Ви можете скористатися з овочів, щоб зробити крем. Оскільки більша частина смаку справді залишилася у бульйоні, ви можете змішати їх з невеликою кількістю бульйону, а також додати жменю варених бобових культур, щоб додати смак та білок.