Оновлено станом на 30 вересня 2020 р., 08:56

морські

Морські водорості - чудовий союзник на кухні. Мало чого, до страв додається безпомилковий морський наліт, і ми збільшуємо внесок мінералів та антиоксидантів. Ми покажемо вам 5 рецептів з водоростями, щоб ви могли облизувати пальці.

Завдяки різноманітності текстур, ароматів, кольорів та поживних речовин, водорості дуже легко поєднувати в будь-якій страві. Однак рецепти з водоростями що ми показуємо вам нижче, виділяються особливо смачними та оригінальними пропозиціями.

Які водорості зазвичай входять до складу страв? Водорості, які найбільше споживаються і використовуються в кулінарній галузі це морські спагетті, морський салат, вакаме, дульсе, норі, комбу, хіджікі та агар-агар, хоча останній не є водоростями, а набором частин різних водоростей, багатих харчовими волокнами, і з нього виготовляють овочі желе.

Тартар з морських водоростей з маринованим помідором

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 стиглих помідора
  • 1 перець чилі
  • 1 зубчик часнику
  • трохи листя базиліка
  • половина невеликого кабачка
  • оливкова олія незайманого виробництва
  • Сіль

  • 10 грам зневоднених змішаних морських водоростей (пластівці вакаме, дульс, хізікі)
  • 1 зелена цибуля
  • кілька гілочок салікорні
  • 50 мл яблучного оцту
  • 2 столові ложки копченої олії
  • морський кріп для супроводу
  • Ацерола для супроводу

Підготовка (40 хвилин + час стояння):

  1. Помийте, почистіть шкірку від шкірки і подрібніть їх. Покладіть їх на друшляк із подрібненим зубчиком часнику, чилі та листям базиліка, посоліть і дайте йому відпочити 2 години.
  2. По закінченні цього часу помістіть їх у миску, додайте 3 столові ложки олії, подрібнені кабачки, перемішайте та залиште.
  3. Для приготування тартару з водоростей спочатку очистіть і подрібніть зелену цибулю, покладіть його в миску з оцтом, перемішайте і залиште маринуватися на 30 хвилин.
  4. Замочіть водорості на 1 годину, злийте і подрібніть із салікорнією. Додайте зціджений цибулю і продовжуйте подрібнювати.
  5. Приправити копченою олією і добре перемішати.
  6. Під час подачі розподіліть помідор і татар, а також додайте морський кріп та ацеролу.

Зелений суп з морським салатом

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 40 г свіжого морського салату
  • 10г свіжого ірландського моху
  • 2 огірка
  • 1 авокадо
  • 1 зубчик часнику
  • 1 зелений перець
  • 100 г паростків шпинату
  • трохи листя базиліка
  • 50 г подрібнених волоських горіхів
  • 50 мл оливкової олії
  • 1 столова ложка яблучного оцту
  • Сіль

Підготовка (20 хвилин):

  1. Добре промийте водорості.
  2. Помийте овочі, почистіть шкірку від огірків, авокадо та часнику. Також перець, видаливши насіння і ребра.
  3. Подрібніть овочі та помістіть їх у блендер разом зі шпинатом, авокадо, листям базиліка, трьома чвертями морського салату, щіпкою солі, оливковою олією та оцтом.
  4. Змішайте все до отримання тонкої текстури, пропустіть через ситечко і додайте води для отримання більш рідкої текстури.
  5. Для подачі супроводжуйте суп із розсипаним волоським горіхом та решту водоростей.

Рисові кульки Nerone з араме та овочами

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 склянка неронового рису
  • 10 г араме
  • 1 морква
  • половина кабачків
  • 1 зелена цибуля
  • 50г каперсів, осушені
  • подрібненого листя базиліка
  • 1 столова ложка свіжомеленого чіа
  • 20 г харчових дріжджів
  • 50 г очищеної коноплі
  • 100 г сухарів
  • оливкова олія і сіль
  • Для томатного соусу
  • 1 кг помідорів груші
  • половина цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 2 халапеньо і щіпка чилі
  • 2 гілочки свіжого базиліка
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • половина чайної ложки материнки
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • харчові дріжджі
  • 2 столові ложки соку квашеної капусти

Підготовка (120 хв + бродіння та відпочинок):

  1. Помідор бланшируйте і очищайте від шкірки, а також подрібніть його разом з цибулею, халапеньо, часником і базиліком.
  2. Додайте спеції, лимон і рідину квашеної капусти.
  3. Помістіть все в дволітрову банку з широким горлом і накрийте пакетом на блискавці, наповненим водою, щоб натиснути соус. Дайте їй бродити при кімнатній температурі протягом 3 днів, а потім поставте в холодильник.
  4. Щоб приготувати кульки, промийте рис і відваріть його у великій кількості води протягом 45 хвилин.
  5. Зволожте водорості протягом 10 хвилин і додайте їх наполовину протягом варіння.
  6. Після того, як рис готовий, процідіть його і додайте в миску чіа.
  7. Помийте і подрібніть овочі. Тушкуйте моркву та цибулю-цибулю на олії протягом 5 хвилин на повільному вогні, додайте кабачки і залиште ще на 2 хвилини. Нехай вдача.
  8. Додайте до рису софрито, каперси та базилік. Посоліть за смаком і охолодіть протягом 2 годин у холодильнику.
  9. Сформуйте рисові кульки, покрийте їх сумішшю сухарів, дріжджів і конопель. Обсмажте у великій кількості олії та подавайте з соусом.

Овочева паелья з морськими спагетті

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 200 г рису Бомба
  • 2 стиглих помідора
  • 100 г тонкої зеленої квасолі
  • половина червоного перцю
  • половина зеленого болгарського перцю
  • половина баклажанів
  • 1 дама
  • 1 головка часнику
  • 40 г свіжих морських спагетті
  • кілька пасом шафрану
  • оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Підготовка (50 хв):

  1. Промийте рис кілька разів і злийте його. Добре промийте морські спагетті і наріжте їх.
  2. Вимийте всі овочі і підготуйте їх: м’якоть помідорів натріть на тертці; очистити часник і нарізати його, не розколюючи; видалити насіння з Сеньйори; а подрібніть решту овочів.
  3. На сковороді з паельєю зі 100 мл олії акуратно обсмажте сеньйору, поки вона не стане трохи золотистою. Остигнувши, покладіть його в ступку з невеликою кількістю солі і подрібніть.
  4. У цю олію додайте перець і варіть 5 хвилин; Додайте помідор, головку часнику і шафран і варіть, поки вся вода не випарується.
  5. Додайте рис і перемішуйте протягом декількох хвилин до трохи золотистого кольору.
  6. Залийте сеньйору 1 літром гарячої води, збільште вогонь і додайте решту овочів та морські спагетті.
  7. Варіть на сильному вогні 15 хвилин, опустіть його до мінімуму і варіть ще 5 хвилин, поки не висохне.
  8. Дайте рису відпочити кілька хвилин і подайте його до столу.

Вапно, жасмин і м’ятне желе

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1 кг яблук
  • 3 лайма
  • кілька свіжих листя м’яти
  • 1 чайна ложка агарового агару
  • 2 столові ложки сиропу агави
  • 1 склянка квіток жасмину

Підготовка (30 хв + час зливу):

  1. Добре помийте яблука під краном, якщо вони не є органічними, почистіть їх і наріжте на четвертинки. Вимийте вапно і поріжте його однаково.
  2. Помістіть як яблуко, так і лайм в казан і додайте склянку відфільтрованої або мінеральної води.
  3. Потім варити їх на повільному вогні разом з двома ложками сиропу агави, поки яблука не стануть дуже м’якими.
  4. Після того, як яблука звариться, покладіть вміст стекти на друшляк на кілька годин.
  5. Помістіть залишок рідини в каструлю разом з листям м’яти та чайною ложкою агарового агару. Нехай кипить 1 хвилину і, будьте обережні, негайно зніміть з вогню.
  6. Додайте пелюстки жасмину, перемішайте, щоб інтегруватися, і дайте охолонути. Желе у вас вже є.

Морські водорості на кухні: скарб з дна моря

Приготування їжі з водоростями

Водорості - це дуже поживні морські овочі, які забезпечують нас мінералами, вітамінами та антиоксидантами. Завжди застосовуються в малих дозах, але цікаво включати їх з певною періодичністю, особливо якщо ви споживаєте продукти, багаті клітковиною, такі як цільні зерна та бобові.

Деякі водорості, особливо комбу, допомагають зробити волокна більш травними і рівними посилити смак їжі і зробити їх більш смачними.

До того ж вони допомагають компенсувати харчові дефіцити які трапляються у наземних овочах через зловживання ґрунтом та неповажне обробіток та збирання урожаю.

Вони надають аромат і роблять ваші страви здоровішими

Морські водорості забезпечують такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор та йод. Останнє стимулює роботу щитовидної залози, і люди з проблемами, породженими цією залозою, повинні бути дуже обережними при вживанні, і те саме стосується тих, хто має проблеми з нирками, оскільки багатство і концентрація мінералів у водоростях може заважати лікуванню, яким вони займаються. наступні.

Водорості також забезпечують тип клітковини, що називається слизом, Він стимулює функціонування товстого кишечника, що дозволяє щодня добре виводити відходи. І вони сприяють виведенню пуринів тваринного походження завдяки альгенійній кислоті.

Виберіть клітковину, яка найкраще дбає про вашу мікробіоти

Якось, сприяють зміцненню скелета і вони мають регулюючу дію на кровообіг. Вони стимулюють захисні сили та можуть мати, зокрема, знеболюючі, протизапальні та підщелачуючі властивості.

Не переборщуйте із сумою

Залежно від різновиду використовуваних водоростей, замочити час –Коли їх потрібно регідратувати– в різних випадках різниться.

Що стосується кількості, то, як правило, досить використовувати 3 - 5 грам сухого, загалом і на одну особу. Після зволоження їх об’єм може зрости до десяти разів.

Тартар з морських водоростей, руколи та цибулі (чудове джерело йоду)

Як включити їх у свої рецепти

Після гідратації ми можемо соте або тушкуйте з іншими овочами супроводжувати макарони або рис.

У темпурі ви отримуєте корисну закуску з морським ароматом, і в сирому ми можемо додати їх до салату.

Замість того, щоб їх зволожувати, вони також можуть бути грінки без олії на сковороді і подрібніть за допомогою м’ясорубки, або купіть їх меленими або розшарованими, щоб використовувати їх як приправу до кремів, салатів чи рагу, серед іншого. Його введення на кухню вимагає лише трохи фантазії.

Рис басмати з артишоками та водоростями араме

У східних країнах існує гастрономічна традиція, пов’язана з морськими водоростями, і вони продовжують використовувати їх у багатьох розробках. Цей сорт також може бути нашим, якщо додати стравам морські аромати та його користь.