Пола, читачка та партнер eldiario.es, задає нам таке запитання: "Я не знаю, чи ця тема вже з'являлася в статті, але тепер, коли я почав часто використовувати в своїх стравах текстуровану сою в якості альтернативи м'ясному м'ясу, деякі друзі сказали мені, що це шкідливо, оскільки блокує естрогени або щось подібне, викликаючи рак молочної залози та розлади щитовидної залози. Що в цьому правдиве? ".
Що таке текстурована соя?
Враховуючи, що тема хитра через важкість припущень, перш за все найрозумнішим є пояснити, що таке текстурована соя, препарат із соєвого білка, який багато веганів використовують як замінник м’яса фарш тваринного походження. Текстуровану сою отримують із залишків сої після їх пресування для отримання соєвої олії.
Залишилася паста знежирюється, він багатий білком зі швидкістю від 20 до 30%, а також інші типові компоненти соєвого молока (тут ми пояснюємо, як зробити соєве молоко в домашніх умовах): гідрати, фітати, ізофлавін, кальцій, залізо тощо. Ця паста особливо виділяється високим вмістом високоякісного білка (що таке високоякісний білок), який є важливим у дієті веганів, забезпечуючи необхідні амінокислоти, які в іншому випадку отримують лише з продуктів тваринного походження.
Макарони перед споживанням потрібно обробити теплом (бажано парою), поки їх буде подрібнено для досягнення зерниста текстура, подібна до м’яса соусу Болоньєзе. Потім він буде зневоднений для поліпшення його зберігання та збереження. Тому перед споживанням текстуровану сою потрібно знову зволожити.
Ризики раку молочної залози?
Текстурована соя, як і все, що отримують із сої, багата ізофлавіном, потужним антиоксидантом, який мають структуру, подібну до певних жіночих статевих гормонів називають естрогенами. Отже, його споживання викликало певні сумніви. Причина в тому, що дисбаланс естрогену, а також високі дози естрогену в крові можуть стимулювати ріст клітин раку молочної залози, як тільки рак розвинувся (щоб дізнатись більше про терапію естрогенами та її ризики в менопаузі)
Це збільшує ризик того, що пухлина, крім прискорення, стає метастатичною і переходить в інші органи. Таким чином, було страх, що ізофлавіни сої мають однаковий вплив на деякі пухлинистрах, що соєвий ізофлавін чинить однаковий вплив на певні пухлини, здатні стимулюватися, т. зв "позитивні пухлини гормональних рецепторів". Однак дослідження широкого спектру з Університету Техаса Тафтса, представлене в 2017 році і проведене протягом дев'яти років на 6275 канадських та американських жінках, показало, що далеко не пришвидшити їх, соя знижує ризик розвитку раку або має максимум нейтральний ефект.
Фанг Чжан, директор дослідження, сказав в інтерв'ю журналу "Рак", що "ізофлавони, тобто компоненти сої з властивостями, подібними до естрогенів, було показано, що сповільнюють ріст клітин раку молочної залози в лабораторії. Крім того, епідеміологічні дослідження, проведені з жінками з раком молочної залози з країн Східної Азії, продемонстрували зв'язок між більшим споживанням сої та нижчою смертністю ".
Однак додаткове занепокоєння випливає з того факту, що деякі методи лікування раку молочної залози передбачають споживання додаткових естрогенів, що робить суму ізофлавіну може створити стан високого рівня цих гормонів у крові, або принаймні подати цей помилковий сигнал, враховуючи наявність ізофлавінів, що діють як ендокринні руйнівники.
Однак дослідження не виявило відсутність шкідливого впливу на жінки з позитивними гормональними рецепторами, в той час як ті, у кого пухлини не стимулюються гормонами (потрійний негативний), знижують ризик смертності на 21%, вживаючи сою в різні похідні щодня.
Доктор Фанг Чжан уточнив, що "на основі наших результатів, ми не спостерігали згубного впливу споживання сої серед жінок, які отримують ендокринну терапію. Крім того, для пацієнтів, які не отримують гормональну терапію для лікування раку молочної залози, соя також приносить користь, хоча і слабшу ".
Реальний ризик у випадках гіпотиреозу
Хоча у випадку раку молочної залози дослідження, схоже, вказують на нульовий ризик і навіть користь, Хорді Галістео та Естер Баена, Переконайтеся, що відповідає за сторінку та офіс вегетаріанських дієтологів так, зручно обмежити прийом у разі субклінічного гіпотиреозуСубклінічний гіпотиреоз, тобто незначний дефіцит у виробництві гормону щитовидної залози, який майже не виявляється в тестах, оскільки ізофлавін може втручатися в роботу гормонів щитовидної залози і робити гіпотиреоз клінічним, тобто захворювання.
Щодо пацієнтів клінічний гіпотиреоз, Обидва дієтологи рекомендують у разі прийому сої поговорити зі своїм лікарем, оскільки ізофлавін може впливати на прийом ліків які забезпечують синтетичні гормони щитовидної залози, тому вплив споживання сої слід принаймні контролювати. Так само вони рекомендують переконатися, що ми споживаємо достатню кількість йоду щодня, оскільки соя може перешкоджати засвоєнню гормонами щитовидної залози та призвести до індукованого гіпотиреозу.
Нарешті, два експерти попереджають: "деякі продукти, що імітують м'ясо, а деякі продукти, що містять ізольований соєвий білок, обробляються гексаном. У кінцевому продукті, виявлено невеликі залишки гексану і, хоча точно не відомо, чи може це бути шкідливим чи ні, бажано уникати всіх марок, які використовують гексан для переробки сої ".