цукри
Цукри належать до групи вуглеводів (вуглеводи, вуглеводи, вуглеводи) і представляють групу хімічних речовин, що складаються з вуглецю, кисню та водню.

До складу вуглеводів, крім цукрів, входять крохмалі, глікоген, декстрини та целюлоза. Вони забезпечують клітини основним джерелом енергії, тому вони незамінні для нашого організму.

Ми можемо знайти їх, наприклад, у таких продуктах: фрукти, овочі, молочні продукти, крупи, цільні зерна, хліб, випічка, рис, картопля, макарони, бобові.

Основний розподіл цукрів - на природні (прості та складні) та рафіновані (промислово вироблені).

Спеціальна глава складається зі штучних підсолоджувачів.

Існує 5 типів простих природних цукрів (моносахаридів):

  • глюкоза (також звана декстроза, виноградний цукор або цукор у крові) - з овочів
  • фруктоза (також її називають левулозою або фруктовим цукром) - з фруктів
  • галактоза - з молока (тільки у немовлят)
  • рибоза (РНК) - із фруктів та овочів
  • дезоксирибоза (ДНК) - із фруктів та овочів

Існує 2 типи складених природних цукрів, дисахаридів та полісахаридів.

Дисахариди - складаються з двох моносахаридів і поділяються на 3 групи:

  • мальтоза (також солодовий цукор) - з солоду
  • лактоза (молочний цукор) - з молока та молочних продуктів
  • сахароза (незалежно від того, столовий, буряковий або тростинний цукор) - цукровий буряк, цукровий очерет або рафінований цукор

Полісахариди (складні цукри) - серії комбінованих моносахаридів або дисахаридів, які поділяються на 2 групи:

  • крохмаль
  • целюлоза

До продуктів із високим вмістом складних вуглеводів належать добре відомі джерела: рис, картопля, макарони, різні види пластівців, цільні зерна. Фрукти та овочі містять, крім простих цукрів, клітковину, яка впливає на травлення та виведення їжі.

Наш організм може вживати речовини лише в найпростіших формах, тому всі складні цукри (тобто дисахариди та полісахариди) спочатку повинні розщеплюватися на прості цукри (моносахариди). Як тільки з'єднаний цукор розщеплюється до глюкози, він всмоктується з кишечника в кров. Кров транспортує його до клітин, де вона розщеплюється на вуглець і оксигенує клітини, створюючи тепло та енергію. Частина надлишкового вуглецю зберігається або у вигляді АТФ, або у вигляді глікогену, або перетворюється на жир. Коли організму не вистачає енергії, воно потрапляє в ці запаси. Глюкоза для нашого організму являє собою основне джерело енергії. Рівень глюкози змінюється протягом дня. Найнижче значення - відразу після пробудження і, навпаки, після повноцінного прийому їжі рівень глюкози зросте. Глюкоза в крові постійно потрібна клітинам організму. У присутності інсуліну глюкоза може проникати крізь клітинну мембрану і служити джерелом енергії. Нервові клітини також залежать від глюкози, і за відсутності глюкози більше 15 хвилин вони гинуть.

Кожна діяльність вимагає енергії та транспорту поживних речовин через клітинні стінки. Більшості поживних речовин потрібен помічник або носій, щоб проникнути в клітину. Тільки фруктоза не потребує інсуліну чи інших речовин для проникнення в клітину. Він просто видавлюється крізь клітинну стінку. Тому фруктоза також ідеально підходить для діабетиків.

Фруктоза - найкращий природний цукор та ідеальна речовина для регенерації мозку та судин.

Вуглеводи засвоюються швидше, ніж білки та жири. Перетравлення вуглеводів починається в ротовій порожнині завдяки ферментам, що знаходяться в слині. У кислому шлунковому вмісті травлення припиняється, потім продовжується ферментами підшлункової залози і закінчується в тонкому кишечнику, де і полісахариди, і олігосахариди розщеплюються на основні моносахариди. Потім моносахариди поглинаються і транспортуються кров’ю до печінки, а звідти - до цілого організму.

Глікоген є складним цукром, в якому організм накопичує енергію в м’язах і печінці. При необхідності глікоген, що складається з ланцюгів молекул глюкози, розщеплюється на цукор у крові як основне джерело енергії. Однак функція глікогену в м’язах і печінці різна. М’язовий глікоген служить безпосереднім джерелом енергії для наших м’язів і не може бути використаний для будь-яких інших цілей. Печінка, в свою чергу, регулює рівень глюкози в крові. Коли рівень низький, він знову розщеплює глікоген до глюкози і вивільняє його спати в крові. Людський організм постійно врівноважує рівень глюкози в крові і запаси глікогену в м’язах і печінці. Для оптимального функціонування організму важливо, щоб в крові не було достатньої кількості глюкози, але і мало. Гормон відіграє цю важливу роль інсулін. Вживання глюкози в раціоні призводить до вимивання інсуліну і подальшого «заповнення» глікогену в м’язові клітини та печінку. Однак, якщо запаси вже заповнені або раптово спостерігається надлишок глюкози, цукор перетворюється і зберігається у вигляді підшкірного жиру. Тому людям із сповільненим обміном речовин і тим, хто намагається схуднути, неодмінно слід бути обережними щодо глюкози.

Нам не потрібно їсти багато цукру, щоб буквально залити кров цією легкодоступною енергією. Якщо це трапляється, підшлунковій залозі доводиться працювати «понаднормово» і виробляти інсулін, щоб надлишок цукру міг перетворитися на жир. Надлишок інсуліну тоді знижує рівень цукру в крові нижче норми і утворюється гіпоглікемія (стан, коли рівень цукру в крові нижче норми). Гіпоглікемія, яка іноді виникає, сама по собі не є серйозною. Однак, якщо ми часто переїдаємо цукор, ми створюємо порочне коло, що призводить до хронічно низького рівня цукру в крові. За цих обставин гіпоглікемія може бути ранньою стадією діабету. Невелика кількість цукру не зашкодить нам. Однак ми повинні пам’ятати, що один десерт може містити до 25 чайних ложок цукру і що велика кількість цукру прихована в харчових продуктах та напоях, що виробляються промисловим способом. Протилежністю гіпоглікемії є гіперглікемія (стан, коли рівень цукру в крові перевищує норму).

Остерігайтеся різких дієт. Коли організм відчуває дефіцит цукру, він тягнеться до накопичених жирів або розщеплює власну тканину, щоб отримати енергію. Це часто призводить до пошкодження м’язів, печінки, підшлункової залози та нирок.

З точки зору харчування вони є рафінований (промислово вироблений) цукор абсолютно недоречно. Вони швидко потрапляють у кров і підвищують рівень інсуліну в крові, що спричиняє недостатнє використання глюкози, глікогену та жирів. Надмірна кількість цукру заважає людському організму працювати так само, як і засмічений карбюратор автомобільного двигуна. Тому рафінований цукор сприяє закислення організму, згущення, усуває запаси вітаміну В1 в організмі, сприяє руйнуванню зубів (створюючи ідеальне середовище для розвитку бактеріальних культур у роті та уповільнюючи внутрішню циркуляцію в зубах ), послаблює імунну систему, погіршуючи вміст білих кров'яних тілець. вбиває мікроби, сприяє гіпоглікемії, а пізніше діабету, овані Рафінований цукор не містить необхідної кількості окремих вітамінів та мінералів, які використовуються залозами для правильного метаболізму цукрів для отримання ферменти для розщеплення цукрів.

Останні дослідження пов’язують частоту інфаркту міокарда із надмірним споживанням цукру. Люди, які споживають 110 г цукру на день (близько 22 чайних ложок), в 5 разів схильніші до серцевого нападу, ніж ті, хто споживає лише 60 г (12 чайних ложок). У дітей це головним чином ризик ожиріння, зайвої ваги, гіперактивності, підвищеної агресивності тощо. У Словаччині, порівняно зі США, "лише" кожна десята дитина страждає ожирінням, тоді як кожна п'ята має надлишкову вагу і вона все ще зростає.

Постачання рафінованого цукру в кров призводить до багатьох хімічних та гормональних змін, які призводять до вироблення нейромедіатора серотонін, який викликає приємний стан, навіть ейфорію. Ці факти є причиною тому люди стають залежними від цукру так само, як на сигарети та інші наркотики. Цей факт із задоволенням використовують харчові компанії та бомбардують ринок тоннами підсолодженої їжі. Дикі та нерафіновані фрукти, такі як дика чорниця або полуниця, вже не є достатньо солодкими для вироджених смакових рецепторів людини.

Люди позитивно ставляться до солодкого вже у своїх генах, адже стиглі солодкі фрукти здавна були їжею людей. Природа пропонує нам велику кількість солодких фруктів, які також містять велику кількість мінералів.