Суфле - це блюдо, яке, як правило, має репутацію складного, але при правильному дотриманні інструкцій ви досягнете результату, який не тільки буде гарним зовні, але й буде смачним на смак.
Інгредієнти для мінус 4 Більше людей
- 500 мілілітрів незбитого молока
- 100 грам грибів
- 100 грами моркви
- 30 грам вершкового масла
- 4яйця
- 1 Зелена цибуля
- Солодкий перець
- Часниковий порошок
- Пшеничне борошно
- Чорний перець
- Хлібні крихти
- Оливкова олія екстра вірджин
Покроковий рецепт
-
Очистіть і наріжте 100 грамів моркви та цибулі. З іншого боку, помийте і наріжте гриби.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю оливкової олії на середньому вогні і обсмажуйте в ній овочі протягом декількох хвилин. Також додайте невелику ложку солодкої паприки та ще одну часникову пудру, а також щіпку солі та чорного перцю.
Час від часу розмішуйте овочі дерев’яною ложкою і, як тільки вони стануть м’якими, зніміть їх з вогню та зарезервуйте на потім.
Покладіть 30 грам вершкового масла в чисту сковороду і дайте йому розплавитися на середньому повільному вогні. Далі додайте півтори столові ложки пшеничного борошна і розмішайте дерев'яною ложкою.
Додайте до вершкового масла 500 мілілітрів незбитого молока і розмішуйте, поки не буде грудочок. Нехай крем сидить кілька хвилин, не припиняючи помішувати, поки не загусне.
Зніміть вершки з вогню і додайте овочі-пашот, 4 жовтки, 200 грам тертого сиру, трохи солі і чорний мелений перець за смаком. Перемішуйте, поки всі інгредієнти повністю не інтегруються і охолонуть до кімнатної температури.
Коли суміш охолоне, збийте 4 яєчні білки до стану твердих за допомогою електричного міксера. Потім додайте їх потроху до решти суміші, роблячи обволікаючі рухи, щоб вони не падали.
Поставте духовку нагріватися до 200 ° C і поставте піддон з водою, щоб готувати суфле на водяній бані. Також підготуйте форму, змастивши її невеликою кількістю вершкового масла і посипавши всередині панірувальні сухарі.
Вилийте суміш у форму, а потім поставте її в духовку, помістивши всередину піддону з водою. Готування суфле займе близько 20 хвилин, хоча дуже важливо, щоб ви не відкривали дверцята духовки під час випікання, щоб воно не впало.
Повний рецепт
Суфле - це рецепт, який складається з двох основних інгредієнтів: соусу бешамель та яєчних білків, збитих до стійкості. Хоча його походження не зовсім зрозуміле, його назва походить від французького "суфле", що означає "дути". І полягає в тому, що коли суфле запікається на водяній бані, воно збільшується в розмірі за рахунок дії тепла. Однак, хоча робити суміш дуже просто, змусити суфле рости в духовці і не опускатися трохи складніше, оскільки навіть найменша зміна температури може призвести до його спучування. Звичайно, під час його вживання це смачно і впевнене, що ваші гості залишаться з відкритим ротом із власною домашньою версією овочевого суфле.
Опрацювання
Почніть з очищення 100 грамів моркви і нарізання їх невеликими скибочками. Також помийте і наріжте 100 грамів грибів і дрібно наріжте цибулю. Далі додайте на сковороду трохи оливкової олії першого віджиму і нагрійте її на середньому вогні. Як тільки олія досягне температури, тушкуйте в ній овочі кілька хвилин. Також додайте 1 невелику столову ложку солодкої паприки та ще одного подібного за розміром часникового порошку, а також щіпку солі та трохи меленого чорного перцю. Перемішайте і зніміть з вогню, коли овочі стануть м’якими. Наступним кроком буде покласти 30 грамів вершкового масла в іншу сковороду і дати йому розплавитися на середньо-слабкому вогні. Потім висипаємо 1 півтори столові ложки пшеничного борошна і розмішуємо дерев'яною ложкою. Нарешті, додайте 500 мілілітрів незбитого молока і ще раз перемішайте, поки не вийде однорідний крем без грудочок.
Дайте їй прокип’ятити кілька хвилин, щоб вона набрала дедалі щільнішу текстуру, після чого ви повинні зняти її з вогню. Тепер настав час відокремити білки від жовтків 4 яєць, включивши останні у вершкове масло і молоко. Також додайте овочі, вже обсмажені, 200 грамів сиру - який може бути того сорту, який ви віддаєте перевагу, хоча найбільш часто використовуються пармезан та груєр, трохи солі та чорного меленого перцю за смаком. Перемішайте, щоб усі інгредієнти повністю інтегрувались, а потім дайте йому охолонути протягом декількох хвилин. Наступні, розігрійте духовку до 200 ° C, також поставивши джерело, повне води, оскільки суфле потрібно готувати в бейні-марі.
Також підготуйте форму, щоб суфле не прилипало, хоча ви також можете використовувати кілька окремих замість однієї великої. Для цього змастіть його невеликою кількістю вершкового масла і посипте всередині трохи панірувальних сухарів. З іншого боку, збийте 4 яєчні білки до стійкості за допомогою електричного міксера, а потім додайте їх до решти суміші. Робіть це потроху і завжди б’ючи обволікаючими рухами, щоб запобігти їх падінню. Викладіть суміш у форму або окремі форми, а потім поставте їх у духовку на піддон з водою. Час, необхідний для приготування суфле, становить від 15 до 20 хвилин, залежно від типу духовки, але нам доведеться бути уважними, оскільки коли вони виростуть і придбають золотистий відтінок, настав час вийняти їх з духовки і подати безпосередньо перед тим, як вони почнуть втрачати тіло через зміну температури. Звичайно, дуже важливо, щоб у вас не було духовки під час приготування, щоб запобігти опусканню суфле та псуванню його подачі.