Овочі здорові, це зрозуміло! Але в якій формі ми повинні включити його в наше меню? Десь ми читаємо, що сирі овочі багатші на вітаміни та інші речовини, що зміцнюють здоров’я. В іншому місці стверджують, що варені овочі є більш засвоюваними для людини. То що правда? Відповідь на це питання є більш складною, ніж може здатися на перший погляд.
Питання про те, готувати овочі чи ні, насправді складний. Овочі містять велику кількість різних речовин, корисних для здоров’я людини. Сюди входять вітаміни, мінерали, антиоксиданти, ферменти, клітковина та багато іншого. Деякі з цих речовин руйнуються під впливом тепла, а інші активуються і, таким чином, стають більш доступними для нашого організму. Отже, в принципі, ми не повинні обмежуватися лише сирими або вареними овочами і прокляти останніми. Краще включити в меню і те, і інше - як сирі салати, так і термічно оброблені овочі, оскільки і те, і інше має свої переваги та недоліки.
У необробленому стані овочі дещо менш засвоюються, оскільки клітинні стінки товщі та твердіші у рослинній їжі і є твердим горіхом для нашого травлення. Однак велика кількість клітковини очищає травний тракт і речовини, що містяться в сирих овочах, мають детоксикаційну дію на організм, завдяки їм організм позбавляється від шкідливих речовин.
Крім того, прихильники сирої дієти стверджують, що в такому стані наш організм може найбільш ефективно використовувати речовини, що містяться в овочах. Це пов’язано з тим, що сирі овочі містять ферменти, які допомагають розщеплювати складніші хімічні речовини, що містяться в овочах. На їх думку, кожна їжа в сирому стані містить саме ті ферменти, які потрібні для її перетравлення. Хоча це твердження не є науково доведеним, воно заслуговує на увагу. Фактом залишається факт, що ферменти безповоротно руйнуються при термічній обробці вище 45 градусів Цельсія.
Сирі овочі мають вищу здатність запобігати раку, ніж приготовані. Цим ми можемо завдячувати хімічним речовинам, які називаються індолами. Як і вітамін С, індоли розкладаються внаслідок нагрівання.
Ще одним фактором, який приписують сирі овочі, є вміст вітамінів. Він швидко зменшується під час варіння, наприклад, вміст вітаміну С падає приблизно вдвічі. Тіамін, який є вітаміном групи В, також руйнується при нагріванні. Багато що залежить від тривалості та способу термічної обробки.
Готувати овочі слід якомога коротше, чим довше вміст вітамінів знижується без потреби. Найбільш рекомендується готувати на пару. Які його переваги? Головне, що багато вітамінів розчиняються у воді. В основному це вітамін С і всі вітаміни групи В. Коли ми готуємо овочі у воді, вітаміни розчиняються і потрапляють у воду. В овочах залишиться лише невелика кількість. Тому, якщо ви вже вирішили готувати у воді, точно не виливайте цю воду! Ми можемо використовувати його, наприклад, для приготування супу або соусу.
Отже, з яких причин ви вирішили готувати овочі?
Китайська традиційна медицина рекомендує принаймні частково термообробку овочів, оскільки це робить їх більш засвоюваними для людини. Крім того, деякі речовини, що сприяють здоров’ю, є більш доступними для нас лише після їх приготування. Це мінерали та інші речовини, такі як бета-каротин, вміст яких не зменшується під впливом тепла, а стає доступнішим для організму, коли клітинна стінка рослини порушується при варінні. Зміст їх не однаковий у всіх видах овочів, тому деякі види більш придатні для приготування, ніж інші. Давайте розглянемо деякі овочі, які варто приготувати!
Морква
Морква надзвичайно цінна в основному завдяки вмісту бета-каротинів, з яких в організмі утворюється вітамін А. Цей вітамін необхідний для правильної функції зору. Наукові дослідження показують, що каротини набагато краще використовуються організмом людини у варених овочах. Також рекомендується натерти моркву на тертці, що збільшить доступність каротину. Вітамін А є одним із жиророзчинних вітамінів, тому для його ефективного використання бажано готувати їжу з олією або іншим жиром.
Помідори
Цей овоч також дуже смачний у сирому вигляді, хоча деякі люди однозначно віддають перевагу вареним помідорам. Кулінарія знижує вміст вітаміну С, але активує іншу речовину, яка заслуговує на увагу. Це називається лікопін. У найбільшій кількості він міститься в помідорах, він відповідає за їх яскраво-червоний колір. Лікопен - потужний антиоксидант, який захищає організм від забруднюючих речовин навколишнього середовища. Крім того, він діє превентивно проти деяких видів раку, особливо раку простати. Відмінним джерелом цієї речовини є, наприклад, свіжоприготовлений томатний соус!
Брокколі
Брокколі має високий вміст мінералів і є хорошим джерелом цинку, калію або кальцію, наприклад. Він також містить провітамін А, схожий на моркву. Для його використання, а також для використання мінеральних речовин, найкраще термічно обробити брокколі і подавати його з жиром, хоча і з маслом або олією. Однак брокколі також можна вживати у сирому стані, тоді вона стає чудовим джерелом вітаміну С!
Шпинат
Шпинат дуже багатий мінералами, особливо кальцієм та залізом. Однак він містить щавлеву кислоту, яка перешкоджає засвоєнню кальцію. Ця речовина руйнується при варінні, тому нам слід споживати варений, а не свіжий зелений шпинат.