Як підготувати овочі, щоб переконатися, що вони є здоровою їжею?

“Смажене в олії” та “здорове” рідко поєднуються як висловлювання одним реченням. Але нещодавнє дослідження Food Chemistry пише, що, можливо, такий спосіб приготування може бути кращим. Згідно зі статтею, смаження овочів на оливковій олії робить їх більш поживними, ніж приготування їжі та інші способи приготування.

Цікаво, як все це можливо? Стаття показує, що смаження в олії додає більше антиоксидантів в овочі, ніж кулінарія.

смажені

У ході дослідження вчені дослідили смажену та смажену на олії картоплю, помідори, баклажани та гарбуз. На додаток до смаження, овочі готувались у воді, а також у суміші олії та води. Було помічено, що смаження та смаження на олії збільшило калорійність та жирність овочів, але також підвищило рівень природних фенолів, які допомагають запобігти певним захворюванням. Приготування їжі (з олією або без) показало нижчий або такий самий рівень фенолу, як і сирі овочі.

Доктор Крістіна Саменієго заявила в прес-релізі, що смаження на оливковій олії першого віджиму підвищило рівень фенолу в овочах.

Антиоксиданти пов'язують вільні радикали, допомагають запобігти певним раковим захворюванням та зміцнюють імунну систему, але користь від цих переваг зменшується завдяки надмірному надходженню жирів. Це пов’язано з тим, що більшість людей може потрапити в організм потрібну кількість фенолу, вживаючи різні фрукти, овочі, цільні зерна, бобові, різні напої (вино, кава, чай).

То який найкращий спосіб робити овочі? Додавання декількох чайних ложок олії мінімізує кількість доданого жиру та калорій, але спричиняє утворення фенолів, що може бути хорошим рішенням. Також добре розпорошувати їжу в духовці, обприскуючи її невеликою кількістю оливкової олії. Але в кінці довгого дня найкраще в будь-якому вигляді - це просто насолодитися смаком овочів. Поки ви не робите овочі в олії, яка гаситься на повільному вогні, ви не додаєте до них зайвого вершкового масла або сиру, з ними не виникає жодної проблеми.