Цей пост народився внаслідок дещо обуреного коментаря одного з моїх послідовників, який не був роз'яснений очищений чи не очищений овочів загалом перед варінням або просто кип’ятінням, оскільки в ньому не було одностайності.
І це не для меншого!

очищенням

Ви знаєте, ті з вас, хто йде за мною, що я зовсім не з чим це робилося завжди і що багато хто продовжує робити, стверджуючи як виправдання, "що це завжди робилося таким чином", можливо тому, що все ще мало хто з нас, хто поєднує в собі найновіші знання харчування за допомогою сучасних технік не лише кулінарних, а й обробка їжі.
Той, хто перевірить те, що я кажу чи підтверджую, виконуючи це, буде переконаний.
Як сказав Євген Іонеско "Мислення проти течії часу героїчне, так би мовити, божевільне".

Ми збираємось переглянути більшість наших овочів, принаймні найбільш вживані.
Я ще раз уточнюю, що овочі - це зелені овочі.

Мийте овочі у великій кількості води, але швидко максимально усунути сліди пестицидів, які вони можуть мати, хоча чинне законодавство забороняє збирати урожай, якщо певні дні не минули після останньої обробки.
Чому добре зберігати ці скіни, коли це можливо?
Це було б у випадку з баклажанами, кабачками, картоплею ...
Тому що саме там найбільша концентрація клітковина існує, і наше населення зазвичай не відповідає рекомендованим вимогам Всесвітньої організації охорони здоров'я, ВООЗ, Росія 30 г щодня.

Картопля
Картопля - це овоч, з якого ми їмо його бульбу або корінь.
Чи завжди вам потрібно це чистити?
Коли, до або після варіння?
Якщо вони є молода картопля, щойно зібрані, їх можна мити за допомогою сильної чистячої подушечки і готувати як є, особливо якщо вони будуть варитися, як гарнір або з гострим соусом mojo picón або домашній соус для барбекю.
Насправді "Морщиниста картопля" з Канарських островів зазвичай їдять неочищеною, і іноді можна побачити промислові картопляні чіпси, які зберегли свій майже крихітний край шкірки, оскільки їх ріжуть дуже тонко.

Так само їх слід готувати, по можливості, зі шкірою, на пару, з 10 столовими ложками води, яка ніколи їх не торкнеться, в 6 або 7 хвилин в супершвидкому горщику.
Для приготування вибирайте їх завжди маленький, з яких називаються "на гарнір", бо вони є набагато тонше, та дуже жирний збережіть їх на час, коли їх слід очистити від смаження або тушкування.
Під картопляною шкіркою накопичує найбільшу кількість вітаміни та мінерали, які в основному втрачаються, навіть якщо їх очищати за допомогою поперечного леза для очищення овочів, який починає найменшу кількість.
І як ця шкіра також захищає під час його приготування, тому його потрібно зберігати якомога більше разів.

Кабачки і баклажани
Ми вже бачили безліч причин, щоб ніколи не чистити баклажани.
Що стосується кабачків, то говорили, що шкіра гірчила, якщо зовнішній колір був сильно зеленим, і я вже писав про це у старих публікаціях.
Але після проведення декількох експериментів з різними різновидами темного кольору, я можу запевнити вас, що в даний час вони зовсім не гірчать, принаймні ті різні класи, які я пробував ..., і ми зберігаємо все їх волокно.

Помаранчевий кабачок
Має шкіру або кору дуже важкий вирізати поверх кухонної дошки, щоб полегшити її, розрізавши на не надто великі порції.
Здається, і це я не перевірив, те якщо готувати з шкірою ці середні шматки супершвидкий горщик, для подальшої розробки a гарбузове пюре або вершки, вони розм’якшуються, як і решта шматка, і отриманий препарат дуже хороший і товстіший, саме завдяки всьому цьому волокну кори.
Спробуй це.

Огірки
Також вам не доведеться їх лущити ніколи, просто підберіть їх маленькі і дуже важкий на дотик, щоб усередині у них було мало води і мало насіння, те саме, що відбувається у кабачків.
Якщо вони такі і якісні, їх ніколи не повторюють сирими, отже, їх потрібно додавати до традиційного гаспачо та огіркового гаспачо.

Зелена спаржа
Здається, що «остання новинка або вишуканість» полягає в лущенні центральної та задньої частин стебла, уникаючи кінчиків.
Я ніколи не лущив їх, ні худий, ні жирний і, на мій погляд, це абсолютно непотрібна операція, оскільки ми витрачаємо частину її волокна, а неймовірна втрата часу, незалежно від того, скільки це робиться за допомогою чарівного очищувача.
Інша річ є біла спаржа очищати цілком від жовтків завдяки дуже волокнистому та мокрому складу.

Редиска
Їх ніколи не слід очищати від шкірки тому що саме гарний малиновий колір її шкіри обумовлений наявністю антоціани які входять до складу поліфенолів і визначаються як фенольні флавоноїди з яких з кожним днем ​​стають відомі все цікавіші властивості.
Хоча вони представлені у формі квітки, яка є дуже декоративною, ви повинні взяти шкіру, яка утворюється, як пелюстки, вже відокремлені.

Морква та ріпа
Якщо вони нові, як і у випадку з картоплею, у них практично не буде шкірки, і їх можна готувати безпосередньо після натирання сильною подушкою для чищення.
Ріпа можна готувати назавжди зі шкірою, хоча вони ще не так рано, тому що їх шкіра ... ніби вона утворює ціле і не відрізняється зсередини.
Щодо морква, як у нас їх протягом року, якщо ви бачите, що у них некрасива шкіра, завжди чистіть їх чудовою картоплечисткою чи шкіркою овочів.

Цибуля та цибуля-цибуля
Цибуля сушена Вони настільки важкі, принаймні ті, які я знаходжу, що я завжди купую зелену цибулю.
Якщо у вас є кілька, які ви збираєтеся використовувати або зберігати замороженими, на кухонному столі, розрізаному одним шматочком, великим ножем, усі зелені стебла з пучка, зберігаючи лише білі частини.
Не потрібно видаляти гуму, яка стикується з ними, все ріжеться одним рухом і викидається, якщо ви часто не робите овочеві супи і не хочете зберегти ці негарні частини заморозьте їх і використовуйте в той день.
Саме тоді ми їх добре помиємо.
Всі вони будуть викинуті після приготування, але забезпечать своїм смаком суп чи овочевий бульйон.

Тепер виріжте «бороди» на іншому кінці від кожної весняної цибулі, і щоб усунути перший шар, який може бути брудним, порваним або дуже твердим, розріжте їх навпіл уздовж, ніколи не по ширині.
Таким чином цей перший шар легше видаляється з кожної з цих половинок, а маленьким ножем, на цей раз маленьким, видаляється потворний залишок, з більш інтенсивним кольором, з якого вийшли бороди і який зазвичай дуже важко.
Ніхто цього не робить! ... але спробуйте, і ви побачите, що це займає набагато менше часу.
Тепер їх можна подрібнити на шматки рубалка, або тонко нарізаний вручну, або за допомогою мандолінабільш-менш рудиментарний.
І подрібнену, і кільця, цибулю чудово завмирає, і в той день, коли вони вам знадобляться, як тільки вони будуть розморожені, вам доведеться лише сильно стиснути їх до стінок посуду, оскільки вони виділяють багато води.
Якщо ви забули їх розморозити, зробіть це за мить у мікрохвильовці потужністю 300 або 350 Вт.
Це дуже зручно завжди мати цибуля заморожена цими двома способами, оскільки вони значно полегшують нам життя.
Їх також можна заморозити приготовлений або пом’якшений на мікрофоні, піджарка і золотисто-коричневий, або навіть карамелізований.

Боби
Ми вже бачили, що ніколи не потрібно було видаляти другу шкіру або "трусики".
Оскільки це може бути дещо грубим на смак, залежно від сорту та часу збирання, вам потрібно вибрати їх дуже мило, як це роблять у провінції Мурсія, де споживають їх цілий рік у сирому вигляді.
Або виберіть для приготування заморожені, які є справді дитина.

Помідори
Хоча їх також не слід очищати від шкірки, це правда, що в даний час існують сорти, які мають не лише тверде, волокнисте внутрішнє "серце" і дуже неприємні на смаку, але і дуже грубу шкіру, серед них сорти груші, які ідеально підходять для консервування саме через твердість цієї шкіри.
У будь-якому випадку, навіть якщо ви їх очистите, якщо вони червоні, вони все одно матимуть хорошу кількість лікопен, потужний антиоксидант.
Але коли доведеться робити кетчуп ви повинні його зберегти, бо завдяки потужним подрібнювачам, які ми маємо сьогодні, він повністю зникне.

Гриби
Ще однією новою модою, на мій погляд абсолютно абсурдною, є очищення від шкірки, навіть якщо вони з дорогоцінного білого кольору, оскільки ми не тільки витрачаємо час, якого в даний час дефіцитніше, але ми також ми вилучаємо значну частину його клітковини, що є однією з найцікавіших його властивостей.
Придбайте їх дуже білими, без плям, що означатиме, що вони дуже свіжі, мийте і готуйте їх, як я вже неодноразово пояснював, ніколи не очищається.

Артишоки
Що стосується артишоків, вони заслуговують окремої згадки, тому що хоча вони і не очищені, коли все листя видаляють, щоб отримати серця повністю чисті, як би ми їх ретельно очищаємо.
Зріжте всі тверді частини листя, але як тільки з’являться зелені листочки, виріжте лише ті тверді кінчики, але тримаючи ці шматочки листя приклеєними до серця.
Робіть це одним рухом, як ми робили з мангольдом.
Якщо вони дуже ніжні, свіжі та якісні, навіть їх довгі хвости що в цьому випадку ми будемо лущити.