Ферменти амілази в слині допомагають розщепити крохмаль до простих молекул цукру, які потім всмоктуються в кров. Таким чином, активність амілази впливає на рівень цукру в крові - який повинен підтримуватися на оптимальному рівні для доброго здоров’я. Дослідники Центру хімічного зондування Monell виявили, що існують генетично обумовлені відмінності в ферменті амілази слини. Ці ферменти розщеплюють вміст крохмалю в їжі. Вища активність амілази призводить до зниження рівня цукру в крові.

Дослідження вказують на важливу метаболічну роль ферменту амілази слини в перетравленні крохмалю, припускаючи, що цей фермент, що виробляється в роті, суттєво впливає на загальний метаболічний стан.

також
"Двоє людей можуть давати дуже різні глікемічні реакції - залежно від рівня амілази - на одну і ту ж крохмалисту їжу", - пояснює дієтолог Ебігейл Мандель. "Особи з високим рівнем амілази краще пристосовані до перетравлення крохмалю, здатні швидко його перетравлювати і можуть збалансувати рівень цукру в крові. Для низьких рівнів амілази має місце навпаки. Таким людям потрібно враховувати рівень амілази при розрахунку рівня глікемії в продукти харчування ".

Пшениця, картопля, кукурудза, рис та інші насіння складають значну частину раціону людей у ​​Сполучених Штатах: вони також становлять 60% споживаних калорій. Попереднє дослідження показало, що люди з високою активністю амілази в слині дуже швидко розщеплюють вміст крохмалю в їжі. Це спонукало дослідників поставити запитання: Яким чином це «попереднє перетравлення» сприяє загальному перетравленню крохмалю та метаболізму глюкози?.

Дослідження вимірювало активність амілази у зразках, взятих із слини 48 здорових дорослих. На основі його крайнощів було сформовано дві групи: група з високою активністю амілази та група з низькою активністю амілази. Усі учасники випили простий розчин кукурудзяного крохмалю, а через дві години у них забрали зразок крові. Концентрацію глюкози та інсуліну в крові визначали за зразком крові. Після споживання крохмалю рівень цукру в крові у групі з високим вмістом амілази був відносно нижчим, що свідчить про швидкий відтік інсуліну у осіб з високим рівнем амілази.

"Не всі люди мають однакову здатність перетравлювати крохмаль", - каже сенсорний генетик Пол Бреслін. "Люди з вищим рівнем амілази в слині здатні підтримувати стабільний рівень цукру в крові під час споживання крохмалю. Це, в свою чергу, може зменшити ризик розвитку інсулінорезистентності та ризику розвитку діабету 2 типу".

Стаття не є нашим письмом, ми взяли її з natursziget.hu.

Велнес-магазин вітамінів
щоб додати редактор:

Не випадково в нашому дитинстві старі казали: «Добре жуй їжу, хлопчику!». оскільки процес травлення починається в роті. Якщо їжа має здатність достатньо змішуватися зі слиною, травлення також буде більш ефективним.

Ще одна перевага цього полягає в тому, що якщо ми їмо повільніше, ми також добре живемо, набагато менше їжі.

Незважаючи на це, не завадить звертати увагу на те, скільки вуглеводів, включаючи скільки оброблених форм вуглеводів ви споживаєте.

Напишіть нам свою думку у веб-магазині (at) jkvitamin.hu!

Петра Вагі
Вітамін благополуччя
Редактор веб-магазину