поживних речовин

Що таке дієтологія?

Це дисципліна, яка вивчає, як харчуватися та поєднувати продукти для підтримки оптимального стану здоров’я.

Це також стосується закладів, де продаються дієтичні продукти.

Калорійність
Офіційне визначення описує калорію як кількість теплової енергії, необхідної для підвищення температури граму дистильованої води з 14,5 ° С до 15,5 ° С при стандартному тиску в одній атмосфері.

Кілокалорія (символ ккал) дорівнює 1000 кал. Одна калорія еквівалентна 4.1855 Дж.

Калорії або енергія, необхідні протягом дня, використовуються для:

  1. Базальний обмін речовин - Вважається мінімальним споживанням калорій, необхідного живому організму для завершення основних життєвих дій.
  2. Фізична активність - Це споживання калорій, необхідне для виконання різних видів діяльності, таких як мінімальна, поміркована або інтенсивна активність.
  3. Стресові ситуації, як хвороба або хірургічне втручання.

Метаболізм (збалансоване харчування)

Походження слова обмін речовин походить від грецького слова metabolé, що означає зміну, перетворення.
обмін речовин Це сукупність фізико-хімічних реакцій та процесів, що відбуваються в клітині та в організмі. Ці процеси є основою життя на молекулярному рівні і дозволяють здійснювати різноманітну діяльність клітин, таких як ріст, розмноження, підтримка їх структур та реагування на подразники тощо.

обмін речовин його поділяють на два спряжені процеси: катаболізм та анаболізм. Катаболічні реакції виділяють енергію; прикладом є гліколіз, процес деградації таких молекул, як глюкоза, реакція якого є результатом виділення енергії, що утримується в їх хімічних зв’язках. З іншого боку, анаболічні реакції використовують цю виділену енергію для відновлення хімічних зв’язків та побудови таких компонентів клітин, як білки та нуклеїнові кислоти.

Базальний метаболізм (збалансоване харчування)

обмін речовин базальна - це мінімальне значення енергії, необхідне клітині для виконання своїх функцій. Ця енергія використовується клітиною для внутрішньоклітинних хімічних реакцій, необхідних для виконання таких важливих функцій, як дихання.

В організмі обмін речовин Базовий рівень залежить від кількох факторів, таких як стать людини, зріст, вага, вік тощо. Яскравим прикладом базального обміну є випадок коми. Коли людина перебуває "в комі", вона неактивна, але має мінімальні витрати енергії, щоб підтримувати тіло в живих.

обмін речовин Базовий рівень людини вимірюється після повного відпочинку в місці з температурою близько (20 ° C) і після голодування 12 і більше годин.

обмін речовин Базальний метаболізм частково визначається генетикою спадково, отже, він відрізняється між одними та іншими органами, тому не існує двох однакових основних метаболізмів, оскільки не існує двох однакових організмів.

Мозок споживає 20% енергії, що використовується в спокої, це еквівалентно споживанню всієї м'язової маси, хоча за вагою вона становить 2% та 40% відповідно. Енергія, необхідна людині для покриття основного обміну речовин, залежить від кількості клітин.

Щоденну базальну швидкість метаболізму можна приблизно розрахувати наступним чином:

Чоловіки: 66,473 + (13,751 х маса (кг)) + (5,0033 х висота (см)) - (6,55 х вік (роки));
Жінка: 665,51 + (9,463 х маса (кг)) + (4,8496 х висота (см)) - (4,6756 х вік (роки))

Швидкість метаболізму зменшується з віком та з втратою маси тіла. Аеробні вправи та збільшення м’язової маси можуть збільшити цю швидкість. На загальні витрати енергії також можуть впливати хвороби, споживані продукти харчування та напої, температура навколишнього середовища та рівень стресу.

Для вимірювання обмін речовин базально, людина повинна бути повністю в стані спокою, але не спати. Точне вимірювання вимагає, щоб симпатична нервова система людини не стимулювалася. Менш точним вимірюванням, яке проводиться за менш жорстких умов, є швидкість метаболізму у стані спокою.

Схід обмін речовин Базальний - одна з трьох дій організму, які виробляють енергетичні витрати в організмі людини. Два інших - це термогенез, або вироблення клітиною тепла, щоб підтримувати температуру тіла постійною; і калорій, що використовуються при чистому фізичному навантаженні. Приблизна частка використання цих енерговитрат буде узагальнена наступним чином:

  • 70% для базального обміну
  • 20% на фізичні навантаження
  • 10% для процесу термогенезу.

За підрахунками, чоловікові для підтримки його потрібно близько однієї калорії на кілограм на годину обмін речовин базовий рівень функціонує належним чином, тоді як жінка зменшить це число до 0,9 калорій. Наприклад, чоловік важить приблизно 80 кг. Вам потрібно 1920 калорій на день, продукт множення 80 кг ваги на 24 години на добу.

Отже, здається, що спроба модифікувати основний обмін людини, щоб досягти зменшення маси тіла, є досить складною проблемою, якщо взяти до уваги, що енергетичні витрати, що здійснюються основним метаболізмом людини, є генетично обумовленими, і тому не можуть бути зміненим на наш смак.

Наступна таблиця дає нам приблизне уявлення про те, якою мірою споживана енергія змінюється відносно швидкості базального обміну, залежно від фізичної активності, яку ми виконуємо:

Харчування

харчування Це біологічний процес, в якому організми засвоюють їжу та рідини, необхідні для функціонування, росту та підтримки своїх життєво важливих функцій. харчування Необхідно досягти фізичної та психічної рівноваги в організмі.
Харчування - це також наука, яка вивчає взаємозв'язок між складом їжі та тим, як воно впливає на фізіологічні процеси, такі як підтримка та відновлення організму, особливо при визначенні дієти.

Поживні речовини

Вони є всіма тими компонентами (безпосередніми принципами) їжі, які виконують функції відновлення, підтримання, тобто живлення організму:

Хоча годування і харчування часто використовуються як синоніми, це різні терміни, оскільки:

харчування відноситься до поживних речовин, що входять до складу їжі, і включає сукупність мимовільних явищ, що виникають після прийому їжі, тобто перетравлення, всмоктування або проникнення в кров із шлунково-кишкового тракту її компонентів або поживних речовин та їх засвоєння в організмі. клітин.

харчування це наука, яка досліджує взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям. Дієтологи - це медичні працівники, які спеціалізуються на дієтології та дієтології, щоб мати можливість розробляти дієти чи проводити бесіди та інші заходи, спрямовані на покращення, відновлення чи підтримку здоров’я, шляхом надання відповідних дієтичних рекомендацій людині.

Харчування включає сукупність добровільних та свідомих дій, спрямованих на вибір, приготування та прийом їжі, діяльність, тісно пов’язану із соціокультурним та економічним середовищем, навколишнім середовищем, яка визначає, принаймні значною мірою, дієтичні звички та спосіб життя.

Харчування достатнє, коли охоплює:

  1. Потреби в енергії завдяки метаболізму поживних речовин, таких як вуглеводи, білкаY жири. Ці енергетичні потреби пов'язані з основними метаболічними витратами, витратами на фізичну активність та витратами, спричиненими дієтою.
  2. Вимоги до неенергетичних мікроелементів, такі як вітаміниі мінерали.
  3. Правильне зволоження на основі споживання напоїв, особливо води.
  4. Достатнє поглинання харчових волокон.

Збалансоване харчування)

Це свідомий акт, за допомогою якого ми вживаємо їжу (тверду або рідку) з наміром компенсувати дефіцит, спричинений індивідуальною діяльністю людини, на який впливає тип їжі, кількість з’їденого, тип приготування їжі, тощо ...

Це означає, що навіть якщо це свідома діяльність, це не означає, що вона підходить для людини з урахуванням її індивідуальних факторів (наприклад, споживання вуглеводи у діабетиків).
Цей взаємозв'язок між їжею та харчуванням призвів до того, що харчові піраміди є основою сучасного харчування, базуючись на дослідженнях, які рекомендують приблизний відсоток кожного конкретного поживного речовини:

Броматологія
Броматологія - це наука, яка вивчає їжу з точки зору її виробництва, поводження, збереження, приготування та розподілу, а також її гігієнічно-санітарних характеристик.


ХАРЧОВІ ПІРАМІДИ


Індекс маси тіла

Індекс маси тіла (ІМТ) - це показник, щоб дізнатися, чи є надмірна вага, обчислюючи кількість жиру в організмі та можливість страждати на захворювання, пов’язані з цією проблемою:

ПІД МАСОЮ (ІМТ
ЗВИЧАЙНИЙ (ІМТ 18,5-24,9) забезпечує середній ризик супутніх захворювань.
ПЕРЕВАГА (ІМТ 25-29,9) ризик дещо підвищений.
Ожиріння це коли ІМТ> 30 і класифікується в свою чергу як:
- КЛАС I (ІМТ 30-34,9) представляє помірний ризик.
- КЛАС II (ІМТ 35-39,9) представляє серйозний ризик.
- КЛАС III (ІМТ> 40) ризик дуже серйозний .

Важливо не тільки оцінити ступінь зайвої ваги та ожиріння, але і розташування жиру. Метаболічні ускладнення надлишкового жиру виникають головним чином, коли жир знаходиться в попереку, і особливо, коли жир знаходиться в черевній порожнині, що корисно для вимірювання окружності талії (максимальний ризик у чоловіків> 102 см і у жінок> 88 см), а також як сагітальний діаметр і співвідношення талії та стегон.

ЗБАЛАНСОВАНА І ЗДОРОВА ДІЄТА В РАВНОВАЛЬНОМУ ПРИЙОМІ

Дієта вважається збалансованою, коли вона забезпечує мінімальні потреби людини у поживних речовинах та енергії. Його мета - запобігти дефіцитним захворюванням. Якщо споживання їжі досить різноманітне, важко виявити дефіцит будь-яких поживних речовин.

Сьогодні в розвинених країнах (Захід) важко знайти серйозні дефіцити, що походять від нестачі вітаміни (пелагра, цинга, бери-бері, нічна сліпота) або білка (маразм або квашиоркор) або такі мінерали, як (остеомаляція, зоб, анемія).

ОСТАННІ СТАТТІ

БІБЛІОГРАФІЯ:

Діагностика та лікування харчування (Ред. MacGrawHill)

Енциклопедія природної медицини (Ред. Репетитор)