Клітини, що виявляють кисло-солодке, турбує надмірна вага.

ожиріння

Ожиріння має складні взаємозв'язки з апетитом і почуттям смаку. Ця ланка настільки складна, що вчені лише зараз почали вивчати роль смаку у людей із зайвою вагою.

В університеті Буффало, США, професор біологічних наук Кетрін Медлер виявила - разом зі своєю командою дослідників - що клітини мови, які відповідають за виявлення солодкого смаку, можуть змінюватися при ожирінні.

У дослідженнях, проведених на мишах та опублікованих у журналі PLoS One, біологи виявили, що сильна надмірна вага погіршує здатність розпізнавати кисло-солодке.

Порівняно з нежирними гризунами у жирних мишей було менше смакових клітин, які реагували на подразнення солодкості. Щось, що не сталося з іншими основними смаками: солоним, кислим та умами (від японського "смачно").

До цього часу дослідження зосереджувались на аналізі різних областей мозку, які контролюють апетит і викликають бажання їсти, а також гормональних змін у людини з ожирінням.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Однак, за словами Медлера, ніхто не помічав клітин, відповідальних за виявлення різних ароматизаторів, які мають безпосередній контакт з їжею.

"І ми виявили, що вони не реагують так само добре, і коли вони реагують, сигнали, які вони надсилають, не такі сильні, як ті, що надсилаються звичайною мишею", - пояснює він BBC Mundo.

Легкий доступ

Ця знахідка відкриває нову можливість для лікування ожиріння. "Якщо ми можемо маніпулювати цими клітинами, щоб вони функціонували як нормальні клітини, тоді ми можемо контролювати і змінювати схильність людей до переїдання", - говорить Медлер.

"Набагато легше мати доступ до мови, ніж до мозку", - додає експерт.

Дослідження також показують, як ожиріння може впливати на перші етапи смакового процесу, такі як стимуляція рецепторних клітин.

Смак відіграє важливу роль у регулюванні апетиту, того, що ми їмо і скільки їмо.

Якщо клітини, які виявляють смак, працюють неправильно, може спостерігатися тенденція до прийому більше солодощів, оскільки відчуття ситості може зайняти час.

"Якщо ви їсте щось дуже щільне, наприклад, дульсе де лече, ви можете з'їсти трохи, але не багато. Але якщо це щось не таке солодке, ви, як правило, їсте набагато більше, поки не дійдете до точки, де Ви відчуваєте, що вистачило. Але якщо ваша здатність розрізняти щось солодке та дуже солодке не працює добре, то вам доведеться з’їсти більше, щоб дійти до тієї ж точки (насичення) ", - пояснює Медлер.

Трохи солодкий

Попередні дослідження показали, що люди з ожирінням розвивають тягу до солодкої та солоної їжі, незважаючи на те, що вони не смакують, а також худіші.

Фахівці рекомендують залишати здорові солодощі в раціоні хворих з ожирінням, щоб уникнути тривоги.

Тепер фахівці повинні провести більше тестів, щоб визначити, чи дієта змінює клітини язика чи надмірна вага.

Спеціаліст з питань харчування Рубен Браво з Європейського медичного інституту ожиріння вважає, що дослідження надає більше значення роботі, яку вони робили.

"Ми проводили дослідження у пацієнтів із ожирінням протягом декількох років, і переважна більшість відчуває слабкий смак до солодощів, а це означає, що їм потрібно більше для регулювання свого емоційного балансу та тривоги щодо цих солодощів", ​​- говорить Браво BBC Mundo.

Фахівець пояснює, що, хоча дослідження знаходиться на дуже ранній стадії, його перші результати підкріплюють підхід до розробки дієти, яка вдень пропонує здоровіші солодощі, ніж цукерки, шоколад або промислові кондитерські вироби.

"Ми використовуємо 0% темного шоколаду або низькокалорійні солодощі та десерти", - додає він. Таким чином вони контролюють тривожність пацієнтів.

Дослідження Медлера порівнювало 25 нормальних мишей з 25, які харчувалися дієтою з високим вмістом жиру, що призвело до ожиріння.