МАДРІД, 28 (EUROPA PRESS)
Попередні дослідження вказували на те, що збільшення ваги може знизити чутливість до смаку їжі і що цей ефект можна зменшити при втраті ваги, але неясно, як це явище виникає. Зараз дослідження, опубліковане у вівторок у журналі відкритого доступу PLOS Biology Ендрю Кауфманом, Робіном Дандо та його колегами з університету Корнелла в Ітаці, штат Нью-Йорк, показує, що запалення, спричинене ожирінням, насправді зменшує кількість смакових рецепторів на язиках мишей.
Смакова нирка містить приблизно від 50 до 100 клітин трьох основних типів, кожна з яких має різну роль у виявленні п’яти основних ароматів (сольовий, солодкий, гіркий, кислий та умами). Клітини смакових рецепторів швидко змінюються, середня тривалість життя - лише 10 днів. Щоб дослідити зміни смакових рецепторів при ожирінні, автори годували мишей звичайною дієтою, що складається з 14 відсотків жиру, або обезогенною дієтою, яка містила 58 відсотків жиру.
Як і очікувалось, через 8 тижнів гризуни, які годувались обезогенною дієтою, важили приблизно на третину більше, ніж ті, хто отримував нормальну їжу. Але, як не дивно, миші з ожирінням мали на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж худорлявих тварин, не змінюючи середнього розміру або розподілу трьох типів клітин в окремих смакових бруньках.
Оборот клітин смакової кістки зазвичай виникає в результаті збалансованої комбінації запрограмованої загибелі клітин (процес, відомий як апоптоз) і генерації нових клітин із спеціальних клітин-попередників. Однак вчені помітили, що рівень апоптозу збільшився у мишей із ожирінням., в той час як кількість клітин-попередників смакових бруньок на мові зменшувалося, що, ймовірно, пояснює чисте зменшення кількості смакових бруньок.
АКУМУЛЯЦІЯ ТУРУ, ВИННА В ЦІЙ ДИСФУНКЦІЇ
Миші, які були генетично стійкими до ожиріння, не виявляли цих ефектів навіть при харчуванні з високим вмістом жиру, маючи на увазі, що це відбувається не через споживання самого жиру, а через накопичення жирової тканини (жиру). Відомо, що ожиріння пов’язане з хронічним станом слабкого запалення, а жирова тканина виробляє прозапальні цитокіни, молекули, які служать сигналами між клітинами, включаючи таку, що називається TNF-альфа.
Автори встановили, що дієта з високим вмістом жиру підвищувала рівень TNF-альфа, що оточує смакові рецептори; однак у тварин, які були генетично нездатними виробляти TNF-альфа, не було зменшення смакових рецепторів, незважаючи на набір ваги. Навпаки, ін’єкція TNF-альфа безпосередньо в язик нежирних мишей призвела до зменшення смакових рецепторів, незважаючи на низький рівень жиру в організмі.
"Ці дані в сукупності дозволяють припустити, що загальне ожиріння від хронічного впливу дієти з високим вмістом жиру асоціюється із запальною реакцією низького ступеня, що спричиняє порушення механізмів збалансування збереження та оновлення смакових сосочків". до нових терапевтичних стратегій для полегшення дисфункції смаку у людей із ожирінням ".