Підготовка:
1. У невеликій мисці замочіть шафран у гарячій воді на кілька хвилин.
2. Нагрійте 3 столові ложки олії в глибокій каструлі з паелью діаметром 30 см. Смажте знежирені курячі ніжки на середньому вогні протягом 5 хвилин, регулярно перетворюючись на золотисто-коричневі та хрусткі. Кладемо в миску. Очищену ковбасу, нарізану скибочками в півсантиметра, киньте на сковороду і смажте 1 хвилину, помішуючи, поки вона не почне хрумтіти. Додаємо його до курки.
3. Нагрійте на сковороді ще 3 столові ложки олії і, часто помішуючи, тушкуйте цибулю протягом 2 хвилин, а потім додайте часник з солодким або гострим червоним перцем і тушкуйте 3 хвилини, щоб він став м’яким, але не коричневим. Додайте промитий, відціджений рис, зелену квасолю, горох і добре перетворіть на олію. Покладіть курку, хорізо та їх зібраний сік назад у сковороду. Перемішайте суп і шафран разом з мокнучим соком, сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, потім варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин, не помішуючи, і не розмішуйте, поки рис не стане м’яким і майже повністю не вбере рідину.
4. Розкладіть зверху мідій, креветки, очищені від броні та кишкового тракту, і смажений перець без кісточок і нарізаних кісточок, тушкуйте на кришці, помішуючи, ще 5 хвилин, поки мідії не відкриються і креветки не стануть рожевими. Закриті мідії викидають. Посипавши петрушкою, подавайте відразу.