Окрім фаст-фуду, кулінарні книги також відповідають за ожиріння в Америці, йдеться в останньому номері наукового журналу Annals of Internal Medicine.
Згідно з дослідженням, опублікованим у статті, крім швидкого харчування, більша порція та подача, а також зміни в рецептах також відповідають за ожиріння. І проблема сягає довше, ніж ми думаємо. Вивчаючи класичні харчові рецепти за сімдесят років, було виявлено, що калорійність продуктів зросла майже на 40 відсотків за десятиліття. Є стільки критики щодо споживання в ресторанах, насправді, нам слід зосередитись на тому, що ми можемо сформувати », - сказав Брайан Вансінк, науковий співробітник Корнельського університету.
Розглядаючи кілька кулінарних книг у дослідженні, вони помітили цю тенденцію, але зосередились переважно на класичній колекції рецептів під назвою «Радість від кулінарії», яка вперше з’явилася в 1930-х роках. Кулінарні книги часто перевидаються, востаннє оновлені у 2006 році. Дослідження показало, що в 17 із 18 рецептів у всіх (семи в кількості) виданнях калорійність порцій зросла. Частково це пов’язано зі збільшенням калорій у всьому рецепті, а частково зі збільшенням порцій.
Харчова цінність одного лише чилі-кон-карне залишається незмінною протягом багатьох років. У 1936 р. Рецепт бульб курки був корисним для ще 14 порцій, кожна з яких містила 228 калорій, а в 2006 р. - 10 порцій, кожна з яких містила 576 калорій.
Вивчаючи різні видання, експерти спостерігали три великі стрибки: у виданні 1960-х після 1940-х років, і в останню появу значення значно зросли. Зміни в пайках ресторанів знайшли своє відображення в пайках домів у 1970-х, сказав Вансінк.
Однак, змінюючи порції, фахівця в цій галузі більше турбує збільшення калорійності рецептів, яке набагато менше вражає очі, ніж дозування. Сьогодні продукти харчування дешевші, ніж у тридцяті роки, тому замість дешевих та менш поживних інгредієнтів, таких як квасоля, м’ясо частіше потрапляє на стіл.
Однак дослідження охоплювало лише описані рецепти, а не кількість споживаної їжі. Однак збільшення калорій на сорок відсотків все ще є значним. Вансінк каже, що не слід їсти цілими порціями, потрібно взяти половину.