Підготовка:
1. Помістіть пасма шафрану в невелику миску і залийте 2 столовими ложками гарячої води, дайте постояти.
2. Нагрійте олію в паельї або чавунній сковороді (30-35 см в діаметрі), додайте цибулю і заморожуйте 3-4 хвилини. Додайте рис і шафран, приблизно Тушкувати при помішуванні 2 хвилини. Додайте помідори, часник і курячий бульйон або овочевий суп, варіть, зменшуйте полум’я. Перемішайте половину чорних мідій, креветок, шматочків краба (якщо ножиці використовуйте, поставте їх у броню та готовність), половину інших мідій та шматочків риби, потім змішайте з горошком та смужками перцю, приправ сіль і перець.
3. Посипте сумішшю рибу та морепродукти, що залишилися, застеліть папером для випічки і накрийте сковороду. Варіть паелью на повільному вогні протягом 30 хвилин, поки рис не розм’якне і не вбере рідину до кінця. Якщо рис ще не розм’як, додайте трохи води і варіть далі. Не перемішуйте під час варіння, оскільки шматочки риби розпадуться, і це зробить готову страву негарною. Нерозкриті снаряди слід викинути. Подавайте паелью негайно.
Курячий бульйон
1. Подрібніть кісточку та обрізки курки для супу та помістіть у каструлю з цибулею, морквою та селерою, перцем, букетом часнику (рис. 1). Залити водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть сік повільно протягом 2-3 годин. Тим часом піна знімається з її поверхні. Процідіть сік через чисту посудину (малюнок 2) і дайте охолонути.
3. Помістіть сік на ніч у холодне місце і видаліть зверху заморожений жир (рис. 3). Якщо у нас немає часу на охолодження, ми також можемо просочити жир кухонним паперовим рушником. Він складе 1,5-2,0 літра.
Овочевий бульйон
1. Покладіть овочі та гриби у більший посуд, залийте 1,5 літрами води. Перемішайте часник, цілий перець, мускатний горіх, апельсинову цедру (їх потрібно повісити в невеликий шматочок марлі, щоб повісити у воду, так що дуже легко вийняти з супу після варіння), букет часнику і сіль. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 45 хвилин.
2. Дайте овочевому соку охолонути. Кладемо дротяне ситечко на більший горщик і проціджуємо сік, розбиваємо овочі тильною стороною ложки, спеції відкидаємо.
Риба та морепродукти
(Видавництво Вінса, 2007)
Море подарувало кулінарні насолоди! Риба та морепродукти - це не тільки смачна, але й легкозасвоювана та корисна їжа. Будь-то бульябес, іспанська паелья або - трохи більш образно - підошва. більше.
Риба та морепродукти
(Видавництво Вінса, 2007)
Море подарувало кулінарні насолоди! Риба та морепродукти - це не тільки смачна, але й легкозасвоювана та корисна їжа. Будь-то бульябес, іспанська паелья або - трохи більш образно - підошва. більше.