Підготовка:
1. Висипте шафран в миску, залийте 2 ложками гарячої води і замочіть на деякий час.
2. Помістіть тріску в гарячий запас з бісеру, варіть 5 хвилин, потім процідіть, промийте холодною водою і злийте. Покладіть креветки та кальмари, порізані в обруч, у запас, варіть 2 хвилини, а потім виймайте. Ми відкладаємо його у велику миску, ріжемо тріску на шматочки, ми теж кладемо це в миску. Запас далі готують.
3. Розігрійте олію на сковороді з паельєю і розмішуйте цибулю до добре, помішуючи на середньому вогні. Додайте часник, перець чилі та шафран з розмоченим соком і варіть, помішуючи, 1 хвилину. Додайте помідори і варіть, помішуючи ще 2 хвилини, потім посипте рис зеленими спеціями і перемішуйте ще 1 хвилину. Влийте більшу частину запасного соку, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10 хвилин без кришки. Не перемішуйте під час приготування, але струсіть сковороду кілька разів. Посоліть, поперчіть і варіть 10 хвилин, поки рис майже не стане м’яким. При необхідності ми додаємо ще запас. Додайте тріску з креветками та кальмарами і варіть ще 2 хвилини.
4. Коли вся рідина поглинеться і ми зможемо відчути запах червоніючого рису, зніміть його з вогню. Накрийте алюмінієвою фольгою і дайте постояти 5 хвилин. Подавати з гвоздикою лимона.
Рибний сік
1. Замочіть подрібнений залишок риби в холодній воді на 10 хвилин.
Покладіть в каструлю з водою, перцем, лавровим листом, селерою, цибулею та лимонним соком (малюнок 1).
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Піна, що утворюється на поверхні під час варіння, зважується за допомогою великої ложки фільтра (рис. 2).
3. Налийте сік через фільтр з дрібною сіткою у миску (рис. 3). Тверді інгредієнти ретельно віджимають ковшем, а сік ставлять у холодильник. Це буде 1,5 літра.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Сьогоднішній захоплюючий і універсальний іспанський кухні - це в основному спадщина послідовних завойовників протягом століть. Хоча фінікійці, римляни та маври давно покинули сонячний Піренейський півострів для кулінарного мистецтва. більше.
Іспанська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Сьогоднішній захоплюючий і універсальний іспанський кухні - це в основному спадщина послідовних завойовників протягом століть. Хоча фінікійці, римляни та маври давно покинули сонячний Піренейський півострів для кулінарного мистецтва. більше.