1 - Звідки він родом?
Це овоч дуже популярний у Південно-Східному Китаї про те, що в цій області Латинської Америки стало відомо приблизно 10 або 15 років тому. Однак він з силою з’явився на кухнях лише за останні півтора року після включення до складу агроекологічні овочеві пакети.
2 - кантонським
У всьому світі він відомий як пак чой або бок чой, і ці відмінності пов’язані з тим, як ми «слухаємо» китайців на Заході. Це означає "білі овочі", по-кантонськи. Подекуди, їх ще називають китайським мангольдом.
3 - Як ти харчуєшся?
Як мангольд. Точно так само. У тортах, в соте, в коржі або в сирому вигляді. Хоча він належить до сімейства капустяних, його смак надзвичайно м’який.
4 - Детокс
Наріжте два листки пак чої соломкою, додайте очищене і нарізане кубиками зелене яблуко, половину огірка, два стебла селери в комплекті з подрібненим листям і соком лимона. Змішайте його та додайте потрібну воду, щоб можна було пити. У вас там є зелений смузі, що сприяє детоксикації.
5 - надпоживна речовина
Цей китайський овоч є чудовим джерелом вітамін К, який відіграє важливу роль у метаболізмі кісток . Оскільки 100 грам пак-чой містить лише 13 калорій, це один із рекомендованих овочів у програмах схуднення. Як і інші овочі, як капуста, пак чой теж містить антиоксиданти який поряд з дієтою, багатою клітковиною та вітамінами, часто рекомендується для профілактики різних форм раку. Крім того, це допомагає знизити рівень поганого холестерину в крові.
6 - Вирощуйте його
Ви вже побудували свій сад? Замовляйте пак чої для вас, щоб спробувати наступної осені. Насіння купують у будь-якому розпліднику, і ви повинні сійте його в період з квітня по червень: йому повинно бути холодно, оскільки при спеці він, як правило, легко збирається (виробляє квіти). Якщо у вас мало поля, висаджуйте насіння прямо в горщик глибиною близько 30 або 40 сантиметрів. Якщо у вас вже є досвід пересадки, спочатку зберіть саджанці в плоский ящик і пересадіть через 10 або 15 днів. Давайте їм води щодня, але лише для зволоження ґрунту.
Слово експерта: Фернандо Мейорал. Кук, власник кулінарного клубу на віллі Креспо
Це овоч, з яким я познайомився більше 20 років тому у Франції. Мішель Брас цим багато користувався і на той час це було дуже мало відомо, але він багато популяризував, бо завжди шукає нових речей. Я люблю пак-чой, я бачив, як його часто використовують у Південно-Східній Азії, хоча наймасовіше його використовують у Китаї. Його можна їсти сирим в салатах, поєднувати з іншою листовою зеленню, або нарізати і пасерувати у воку. Це один з моїх улюблених способів: з невеликою кількістю часнику та оливкової олії, не більше того. Виглядає дуже добре.
Щоб зробити з нього торт, я б приготував його нарізаним на шматочки в каструлі з невеликою кількістю оливки. Це дуже хороша начинка. Інший варіант - приготувати його на пару: подумайте про це як про суміш шпинату та капусти. Хоча воно ніжніше ніж капуста і без особливого смаку, воно також нагадує салат.