Цей азіатський овоч, схожий на мангольд і з гірким смаком, такий як ендівія, став модним в Іспанії, де його вже вирощують
Це нікому не бракує, оскільки східний вплив в іспанській кухні стає все глибшим. Звідти походять найновіші тенденції, дивно традиційні на цьому континенті. Нові аромати та різні продукти, які збагачують або спотворюють для деяких багату гастрономію країни.
Однією з цих новинок з Далекого Сходу є пак чой, також відомий як бок чой, китайська капуста, паксой або китайська капуста. У моді вже кілька років, після гарного виходу на національний ринок, його зараз легко знайти в китайських магазинах та спеціалізованих магазинах за ціною приблизно 3 євро за кілограм.
Характеристика
Пак чой є азіатська капуста за зовнішнім виглядом схожа на мангольд, наукова назва якого - brassicca chinensis. Це сімейство брокколі, цвітної капусти, капусти, червонокачанної та ріпи.
Це світло-зелений овоч, який своїм зовнішнім виглядом може нагадувати великий цибулю, кремезний цибулю-порей або мангольд своєю барвистою частиною. Його смак нагадує смак мангольду або шпинату і є може споживати сирим, особливо ті молодші стебла, або злегка приготовлені. У свіжому вигляді він кислий і нагадує ендівію на небі. Приготовлений, він відкриває солодкі нюанси і, крім того, набагато більше засвоює.
Щоб краще оцінити його смак, доцільно готувати пак-чой-аль-денте, пасерований у такій ємності, як вок, або просто приготований на пару або смажений на грилі. Його листя, таким чином, дуже м'ясисті, хрусткі. Дуже добре вміщує цю Brassica chinensis з гострими спеціями та горіхами, і його використовують як начинку для булочок і вареників. Крім того, він може супроводжувати рис та макарони. Як салат його можна змішувати з соєвим соусом і кунжутом. Його споживання також дуже часто в супі. Одним з перших іспанських кухарів, який розглянув якості Пак Чой, був Хуан Марі Арзак.
Салат
Один з найпоширеніші препарати деякі з наступних інгредієнтів: Пак Чой, морква, сирий мигдаль, кунжут, сир Пармезан або будь-який блакитний сир та соєвий соус.
Після того, як пак чой добре промитий водою, листя відокремлюють і подрібнюють. Потім його готують на пару близько трьох хвилин. Потрібно залишити al dente.
Потім моркву очищають від шкірки і нарізають дуже тонкими скибочками. Покладіть кунжут на сковороду і підрум’яніть, поки він добре не підсмажиться, а вибраний сир також ріжеться дуже тонкими скибочками.
Сирий мигдаль кладуть у ступку і трохи подрібнюють, щоб отримати дрібні шматочки.
Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте кілька ложок соєвого соусу, перемішайте і прикрасьте ще трохи підсмаженим кунжутом та сиром. Якщо ви хочете додати ароматного відтінку, деякі салати, такі як коріандр або кріп, будуть включені в салат. Пак Чой, обсмажений з грибами, з куркою, з телятиною, в омлеті, з рисом, з медом або з часником, вишуканий.
Завдяки своїм характеристикам та аромату цей овоч став претензією іспанської авангардної кухні.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами