Ми можемо читати про нові тенденції реформ щодня. Хтось клянеться м’ясною дієтою, а хтось м’ясо-м’ясною дієтою, але одне точно: майже немає іншої теми, про яку ми б говорили так само, як про їжу. Як змінилася наша культура харчування та які тенденції можна спостерігати сьогодні? На наші запитання відповідає Аттіла Форгач, гастропсихолог та клінічний психолог.
Як змінилися наші харчові звички за останні роки?
Харчування є консервативною діяльністю, наші харчові уподобання пов’язані з досвідом дитинства. Загалом, нам найбільше подобаються продукти, які мама готувала для нас у дитинстві. Однак після зміни режиму в цьому відношенні відбулися суттєві зміни. До зміни режиму все стосувалось ковбас та ковбас, але замість впалих статуй Леніна швидко з’явилися ресторани швидкого харчування. У 90-х угорське суспільство стало більш мобільним, ми мали набагато більше можливостей у різних сферах життя. Це також наклало відбиток на наші харчові звички: з’явилися етнічні ресторани, і великі торгові центри контрабандно ввозили їжу з різних країн до своїх пропозицій.
Окрім досвіду дитинства, ми також впливаємо на наші гастрономічні смаки?
Любить спостерігати за тим, що їдять інші і як їм це подобається. Так було з архаїчних часів: коли в Месопотамії почали вирощувати пшеницю, звичай поширився по всій Європі протягом 3000 років. Подумайте: окремі канали присвячені їжі та кулінарії. Щороку в Угорщині видається 500-700 кулінарних книг, жодної іншої теми, яку можна таким чином поставити на полиці книгарнь, і крім того, вони отримують від цього великий прибуток. Ось чому харчові примхи та розлади харчової поведінки сьогодні поширюються неймовірно швидко.
Чому існують різні нові дієти, такі як напр. палео, веган?
Загальною рисою цих модних харчових звичок є те, що вони хочуть повністю вивести один або два інгредієнти з нашого раціону. Проте - хоча це не моя спеціальність - ми їмо здорово, якщо харчуємось збалансовано, різними видами їжі, чого, звичайно, неймовірно важко досягти. Однак, якщо ми зможемо дотримуватися якогось обмеження харчування, ми почуватимемось набагато краще. Неважливо, про що йдеться, це сам досвід контролю, який в цілому позитивно впливає на нас.
Але навіщо нам досвід контролю?
У сучасних суспільствах контроль вислизає з рук маси людей. Здається, це не залежить від нашої ретельності, наших здібностей, чи зможемо ми залишатися на своїх робочих місцях. За нас вирішує якась зовнішня сила, економічний чи політичний процес. Ми не мали великих шансів у теплого комунізму гуляшу до зміни режиму, але світ був більш передбачуваним. Зараз можливості відкриті, але в той же час існує величезна ступінь невизначеності.
Він сказав, що ваші нові харчові примхи поширюються з неймовірною швидкістю. Де кордон? Як ми будемо харчуватися через 20-30 років?
Якщо нинішні тенденції збережуться, нам доведеться рахуватися з ще більшою кількістю примх і ще більш перспективними дієтами та споживчими товарами.
Але чи будемо ми такими відкритими, як зараз? Неможливо, щоб ми стикалися з цими спеціальними препаратами та дієтами якомога більше разів і в кінцевому підсумку виявляли до них імунітет.?
Якщо ми подивимось на це, сьогодні в Угорщині кілька найпопулярніших сторінок у Facebook стосуються дієти та здорового способу життя. Підприємства цим добре заробляють, інша справа - завжди придумувати все нові і нові методи, як можна продати себе. І той, хто відкритий для них, хоче спробувати все, навіть невдачі не завадять йому зробити це. Більше того, він обирає дедалі екстремальніші рішення. У минулому був такий приклад: у 1920-х дами ковтали кишкових глистів, щоб їсти їжу в шлунку. Ви навіть могли б в ній померти.
Як реклама споживачів намагається впливати на нас?
Вони мають дві теми. З одного боку, вони використовують образи "подібного до цього", призначені для мотиватора, а з іншого боку, вони атакують повідомленнями про вирішення проблем: "якщо ти береш те чи інше, ти легко худнеш". До речі, більшість жінок вже мають мотивацію: 98% угорських жінок хочуть бути легшими на 2-3 кілограми, незалежно від форми тіла. ЗМІ просто «виховували» жінок про те, що вони не можуть бути досить худими. Не чоловіки очікують тонкості кісток, для більшості це не ідеально, жінки хочуть бити одне одного в тонкості.
Ці дієти можуть мати згубні наслідки?
У минулому багато захворювань були абсолютно незалежними від дієти. Тепер, коли ми говоримо про тривогу, примус, ми можемо легко пов’язати це з їжею, прийомом їжі. Орторексія - це психічне захворювання, при якому правильне харчування стає найважливішим значенням для пацієнта, у багатьох випадках унеможливлюючи дотримання дієти, яку він вважає досконалою. Наприклад, один із моїх пацієнтів середньої школи кинув школу, оскільки не міг харчуватися відповідно до свого режиму харчування.
У попередньому інтерв’ю він згадував, що людина з надмірною вагою не голодує, а його тіло. Чому для нашої душі добре перевищувати нас самих?
Людина - "істота з ротом". Коли дитина неспокійний, він бере в рот палець або соску. Пізніше, коли він ходить на іспит студентом коледжу і нервує, він закурює сигарету або носить із собою пляшечку дитини у вигляді пляшки мінеральної води. Але навіть наша оральна фіксація знаходиться на другому плані, коли ми жуємо. Крім того, ця звичка розвивається в нас перед пологами: фотографії утроби також показують, що діти старше п’яти місяців, у яких вже є пальці, часто смокчуть її. Ми так сильно вередуємо ротом, бо це також відіграє важливу роль у переживанні наших почуттів. Тому, коли ми їмо, ми відчуваємо, що наша радість примножується, а печаль згасає.