"Палео-дієта - це не блеф, є просто ті, кому це не подобається"
Вчора, професор Жолт Болдогкі, опублікував статтю про палео-дієту на Egészségtükör.hu. Сьогодні палеореорист Габор Сенді реагує на сказане там!
Стаття Жолта Болдогкі "Великий дієтичний блеф" вперше з'явилася на index.hu. "Дзеркало здоров'я" хоче, щоб обидві сторони висловилися на цю тему. Вчора ми опублікували статтю Жолта Болдогкі, яку ви можете прочитати, натиснувши тут. Нижче ви можете прочитати повну відповідь Габора Сенді:
Габор Сенді: Ні, Палео - це не блеф, є просто ті, кому це не подобається
Попередньо, лише щодо Індексу: в ім’я неписаної етики преси можна було очікувати, що сторінка палео може висловити свою позицію одночасно з написанням Boldogkői або після нього.
Переходячи до його статті в Болдогко, перш за все, він радий, що з Палео мають справу не лише анонімні блогери, але і те, що воно дійшло до цитаделі науки.
Менш поблажливим є стиль поблажливого, який нехтує основними правилами наукових міркувань.
Я також займаюсь теоретиком Палео та практикуючим Палео, Я відповідаю нижче на заяви, зроблені в статті.
Медицина справді зупинилася в 70-х роках, і на мій погляд саме тому, що до сьогодні вона не в змозі розглядати людину в еволюційному контексті. Багато досліджень вказує на те, що проблеми людини нашого часу спричинені невідповідністю, тобто еволюційною невідповідністю. Існує кілька очевидних прикладів, щоб проілюструвати це.
THE Дефіцит вітаміну D через збільшення захворюваності на рак, розсіяний склероз або діабет 1 типу та шизофренію з півдня на північ. Або ми можемо послатися на велике визнання останнього десятиліття, що дефіцит у харчуванні вітаміну К2 пояснює атеросклероз та остеопороз на Заході. Також у 1980-х роках було визнано, що дефіцит фолієвої кислоти або В12 може розвинутися при “різноманітному, здоровому” харчуванні і що це може спричинити проблеми з непрохідністю нервових труб у ненароджених дітей.
Однак після застою не випадково навіть увага медицини звернулася до дієти, докорінно зміненої до 20 століття, коли напр. була зроблена спроба пояснити раптове збільшення смертності від серця. THE гіпотеза про холестерин і наступні кроки в галузі охорони здоров’я виявились поганою реакцією, ситуація не покращилася, а погіршилася. Ожиріння населення прискорилося внаслідок нових дієтичних рекомендацій.
Великий дієтичний блеф
Хвороби цивілізації досліджувались або з еволюційної точки зору, або з точки зору впливу західної дієти на людський організм, вони впали приблизно до однакових. Низький вміст вуглеводів - це або науковий напрям у середземноморській дієті, або «дієта успіху», як, скажімо, Аткінс, «дієта з низьким рівнем глікемічного насичення», «протизапальна дієта», «метаболічна дієта», «дієта Роуздейла, " і так далі. всі дійшли висновку, що основною проблемою західної дієти є споживання великої кількості рафінованих вуглеводів. Палео виходить за рамки цих дієт тим, що застосовує еволюційні міркування до вибору їжі. Основна увага приділяється рекомендаціям, кожен може вирішити, чи хоче їсти таким чином, яких принципів, на їх думку, не дотримується.
Не можна заперечити, що ці «диво-дієти» відновили здоров’я багатьох людей. Чим дієвіша дієта, тим точніше вона відображає справжнє функціонування та потреби людського організму. Палео також вирішує багато проблем, яких дієти, орієнтовані виключно на співвідношення макроелементів, не вирішують.
Копатиу своєму письмі він приблизно правильно підсумував, про які хвороби ми думаємо, що це спричинено харчуванням, але тоді ми погоджуємось.
Це починається негайно з неодноразово спростованої помилки, що a палеолітична модель дієти харчування доісторичної людини був би. Це не. Ми можемо розпочати дискусію щодо статті у Вікіпедії, яку автор вважає автентичним джерелом, але з цієї суперечки також буде зрозуміло, що навіть анонімний автор статті не заявляв про те, що з нього «цитували». Там воно, на думку теоретиків палео, є одне традиційна дієта (що, виходячи з ознайомлення з джерелами, є раціоном природних народів), що, імовірно, є однаковим з раціоном мисливців-збирачів палеоліту. . ні традиційна дієта не скасується, лише зв'язок із передбачуваним корінням буде розірваний. Я володію книгою Вальтера Л. Фьогтліна, тому, знаючи джерело, можу стверджувати, що навіть Фьогтлін реконструював палео-дієту не за археологічними знахідками, а з раціону людей, що живуть сьогодні в кам’яному віці. Фегтлін був вченим, а не популярним дієтологом. Його пацієнти, як і сьогоднішні, одужали від палеоруса.
Його також називають пережованою кісткою як доказ генетичної адаптації до молока, що населення північної Європи або масаїв зберігає свою здатність розщеплювати лактозу до дорослого віку. Це мутація з одним геном, і “адаптація” була можлива лише тому, що грудне молоко також містить лактозу, а існуюча здатність утвердилася лише у частини світового населення. 98% фінів можуть засвоювати лактозу, але, можливо, просто У Фінляндії Цукровий діабет 1 типу є найпоширенішим у світі, однією з підозр якого є раннє споживання молока. У багатьох людей спостерігається алергія на молочні білки, частота захворювання становить 2-3% у грудному віці, і у цих дітей протягом багатьох років спостереження більше половини випадків не виявляли поліпшення, а погіршення стану (Cantani et al., 2004 ). Це може здатися пліч-о-пліч, але молоко майже завжди виявляється на тлі прищів, а часто і на тлі екземи. За умови справжньої адаптації молоко не спричиняє аутоімунних захворювань, ми можемо лікувати атопічні реакції та властиві йому фактори росту.
Не звертаючись до стилю автора ("Тут також розбито основне положення палеолітичного харчування, а саме двічі"), розмноження гена ферменту, що руйнує крохмаль справді, це свідчить про те, що крохмалисті корені стали важливою їжею серед мисливців-збирачів у деяких районах, однак, як справедливо зазначає автор, існує проблема із спожитою кількістю. Однак і тут мова йде про розмноження гена амілази, тобто про ампліфікацію існуючої ознаки, а не про розвиток нової здатності. Корені, що містять крохмаль, що зустрічаються в природі, містять багато клітковини, тому крохмаль повільно всмоктується з них, тобто вони мають низький глікемічний індекс. Служба had, напр. вони їдять певні коріння, «проростаючи» вміст і випльовуючи волокна.
THE тоді відбулася б справжня адаптація до крохмалів, якби людина не набирала вагу через більшу кількість рафінованих вуглеводів, вона не стала б діабетиком і не розвинула б метаболічного синдрому та захворювань, що виникають із цього. Однак така адаптація зайняла б сотні тисяч років, але не могла б відбутися за сто років. Хвороби цивілізації стали надзвичайно поширеними протягом останніх ста-ста п'ятдесяти років, у 19 столітті 1-5% людей все ще страждали ожирінням, діабет, інфаркт, ішемічна хвороба серця були надзвичайно рідкісними, а смертність від раку надзвичайно рідко. воно було низьким.
THE крім швидкопоглинаючих крохмалів, існує ще одна проблема із зерном, напр. глютен, який пов’язаний із зростаючим числом імунологічних, нервових та гастроентерологічних проблем, демонструючи відсутність адаптації до білка злаків.
THE еволюційне значення вогню не суперечить, жоден теоретик палео ніколи не стверджував, що палео - це сира їжа.
Автор уникає того, що а природні люди у 60-70-ті роки не виявляють цивілізаційних хвороб також це не слід (Lindeberg, 2010), тобто припущення, що сьогодні ми є пацієнтами старше 50 років, оскільки під час еволюції не було відбору хвороб похилого віку, є помилковим. Крім того, тривалість життя не слід плутати з найпоширенішим віком смерті (модальним віком). Сучасні історичні демографічні дослідження чітко доводять, що навіть 200 років тому люди жили гладко 70 років - без хвороб цивілізації. Помилково писати хвороби цивілізації за рахунок «старіння» суспільства, оскільки до приходу 20 століття люди досягли великого віку з давніх часів, проте смертність від серцево-судинної та ракової хвороби не була типовою.
Щодо мозкового штурму, пов’язаного з червоним м’ясом, лише двадцять досліджень, що аналізували дані від 1218 380 людей, виявили, що лише оброблене та консервоване м’ясо є фактором ризику серцево-судинних захворювань та діабету (Micha et al., 2010).
THE взаємозв'язок між червоним м'ясом і крабом вивчений у кількох мета-аналізах, останній аналіз, наскільки мені відомо, узагальнив дані 35 досліджень, але не виявив жодних взаємозв’язків (Олександр та Кушинг, 2010).
THE жир для нас Палеоліт не потребує реабілітації Блаженного Каменя, палеолітичне харчування c. Я спростував гіпотезу про холестерин в окремій главі своєї книги, і сьогодні Лорен Корден вже переконався у нестійкості своєї попередньої позиції ботора.
Що стосується вуглеводів, наш автор став досить імпровізаційним. Звичайно, є люди, у яких ожиріння походить від енергетичного дисбалансу, але це лише частково вірно, оскільки ожиріння також має теорію «кишкової флори» (Szendi, 2011), і не кожен, хто страждає ожирінням, багато їсть. THE "Гормональна теорія", тобто, що споживання вуглеводів призводить до інсулінорезистентності та ожиріння, я не вважав би це необґрунтованою гіпотезою, оскільки це метаболічна реалізація енергетичного дисбалансу. Але ця теорія "ми багато їмо, трохи рухаємось" давно не вдалася. Тіло реагує на різні макроелементи, такі як білки, жири, вуглеводи, по-різному. Ожиріння можна отримати лише за допомогою вуглеводів, але, на думку автора, людина вже пристосувалася до цього (див. Реплікацію гена амілази). 60% угорців, 70% американців страждають від надмірної ваги або ожиріння. На відміну від автора, я не думаю, що голодування, характерне для Середньовіччя, буде рішенням проблеми. Самодисципліна не може вирішити глобальні проблеми.
Ожиріння серед населення чітко демонструє, що ми не адаптувались до цієї дієти під час еволюції. Якщо ми подивимося на природних людей або тих, хто їсть палео, вони зазвичай мають нормальну вагу. Зараз, згідно з моїми уявленнями, оптимальний раціон - це те, чим людина може бути задоволена, але все одно не набирати вагу.
Товстих ескімосів добре згадувати мовчки від автора, тому я міг би навіть відпустити їх за вуха, але це те, що антрополог Даймонд Дженнесс у 1910-х рр. Сказав: «Хутро, в яке вони зазвичай одягнені, говорить про великий -масштабне ожиріння, а насправді вони стрункіші »(Янг, 2007). Звичайно, інуїти, заражені західною дієтою, вже страждають ожирінням, але це характерно для тих, хто живе на західній дієті, а не для інуїтів.
Маючи трохи більш глибоку орієнтацію, автор міг дізнатися, що a мед не вважається палео, хоча споживається природними людьми в обмежених кількостях. Ми також не рекомендуємо вживати фрукти на кілограм, оскільки сьогодні вишукані фрукти дійсно занадто солодкі.
Нарешті, автор прощається зі своїми читачами, чекаючи, поки Гері Таундс вивчить взаємозв'язок між харчуванням та хворобами. Чоловіка з таким ім’ям немає, автор, мабуть, думав про Гері Таубеса, дві книги якого я добре знаю: «Хороші калорії, погані калорії» та «Чому ми товстіємо», я також багато з них черпав. Позиція Гері Таубеса така ж, як і у мене: він каже, що цивілізаційні хвороби також викликані харчуванням на основі вуглеводів. Таубес, як і я, під час написання своєї книги, «родзинки» публікацій із публікацій «м'якої науки», якими він зміг обґрунтувати свою критику західної дієти.
Я не маю нічого поганого в тому, що Гері Таубес є "просто" журналістом, тому що я лише вимірюю правдивість думок, але чи знає Жолт Болдогкі, що він очікує рішення від дослідження журналіста? Це не непропорційна оцінка слів журналіста, аніж наукового співробітника, який викладає та досліджує як біологічний психолог протягом 14 років (це був би я)?
Але не приймайте нікого за світ так, щоб мені було боляче, я просто не розумію.
Олександр Д.Д., Кушинг, Каліфорнія. Червоне м’ясо та колоректальний рак: критичне резюме проспективних епідеміологічних досліджень. Obes Rev. 2011, травень; 12 (5): e472-93.
Кантані А, Міцера М. Природна історія алергії на коров’яче молоко. Восьмирічне подальше дослідження у 115 дітей-атопіків. Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2004 липень-серпень; 8 (4): 153-64.
Каспарі, Р., Лі, С.-Л. Літній вік стає звичним в кінці еволюції людини. Proc. Natl. Акад. Sci. U.S.A. 2004, 101: 10895-10900.
Гурвен, М. та Каплан, Х. Довголіття серед мисливців-збирачів: міжкультурна експертиза. Огляд населення та розвитку 33 (2): 321-365, 2007
Кім П.С., Коксворт Дж. Е., Хоукс К. Збільшення тривалості життя розвивається від бабусі. Proc Biol Sci.2012, 22 грудня; 279 (1749): 4880-4.
Ліндеберг С: Харчування та західні хвороби. Уайлі-Блеквелл, Оксфорд, 2010.
Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Споживання червоного та переробленого м'яса та ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту та цукрового діабету: систематичний огляд та мета-аналіз. Тираж. 2010 червня 1; 121 (21): 2271-83.
Shanley DP, Sear R, Mace R, Kirkwood TB. Перевірка еволюційних теорій менопаузи. Proc Biol Sci.2007, 7 грудня; 274 (1628): 2943-9.
Szendi G: Ожиріння як хвороба. у: Szendi G; Поле E: Палеолітична кулінарна книга II. Яффа, 2011. С. 26-34.
Молодий ТЗ. Чи навколополярні інуїти страждають ожирінням? Am J Hum Biol. 2007 р. - квітень; 19 (2): 181-9.