Люди повертаються до кам’яного віку. В даний час до нас приходить найбільш обговорювана тенденція вживання їжі.
20. грудня 2013 о 15:40 Мілош Крекович
Люди повертаються в кам’яний вік, щоб поїсти мисливців та збирачів. В даний час до нас приходить найбільш обговорювана тенденція вживання їжі.
Тим, хто сумує за смаженим коропом з картоплею та салатом з майонезом на різдвяному столі, не обов’язково бути вегетаріанцем. Можливо, він просто слідкує за палеодієтою.
Риба не така проблема, на грилі потрібно лише картоплю та панірувальні сухарі - ті примати не впізнали. А їсти, як у кам’яному віці, зараз хіт.
Флінтстоуни були здорові
Еволюційний погляд має сенс. Мисливці та збирачі були людьми протягом сотень тисяч років. Їх годували переважно м’ясом, яке вони ловили, ловили рибу та сезонними фруктами, які вони знаходили в лісах або в середовищі саван, де блукали їх племена.
Людина кам’яного віку не вирощувала пшениці, жита, кукурудзи, рису чи квасолі, а також не їла білого або цільнозернового хліба чи хліба. У нього не було навіть маргарину та харчових добавок, він голодував і переїдав. Він, звичайно, не дозволив вантажівкою перевозити овочі до печери через півсвіту. Для деяких - прямо протилежне здоровому харчуванню.
І все-таки він був напрочуд здоровим. М’язи, як сьогоднішні провідні спортсмени, і відсутність проблем із зростанням (тромфол чоловіка фермера в середньому на 15 сантиметрів) доводять кількість поживних речовин у раціоні на той час.
Принаймні так говорять шанувальники доісторичної їжі, посилаючись на знахідки своїх скелетів. Стародавні люди, принаймні згідно з рештками, які ми маємо, не знали діабету, карієсу, раку, серцево-судинних проблем, і якщо вони не були навчені передчасно насильницькою смертю, травмами чи інфекціями, вони мали довге життя.
Майже як у Діснеї у приємних кольорах: передісторія як дитинство людства, життя як збалансоване поєднання сну, полювання, веселощів. Про це говорять маніфести Палеї - особливо американські. За винятком однієї проблеми.
Від передісторії до офісу
Десь тисяч років тому настала велика зміна. Кочівники вигадують врожаї, починають осідати, концентруватися в поселеннях. Однак безсумнівний прогрес духу цивілізації, пов'язаних з ним міських поселень, торгівлі, письменства, науки, мистецтва, можливо, не був такою перемогою для нашого шлунка.
Любителі палеї можуть це принаймні чітко побачити: порівняно з мільйонами, десять тисяч років - це занадто короткий час. У нас є гени з передісторії, вони не встигли адаптуватися до сучасної, сьогоднішньої ери комбайнів та комп’ютерів.
Ми страждаємо від сьогоднішньої дієти і залишаємось генетично мисливцями та збирачами, але якщо перейти з фабрик та офісів у саванну вже не вдасться, ми спробуємо повернути хоч щось із кам’яного віку: їсти без злаків, бобових та молока .
Ідилія в кам'яному віці. На відміну від нас, наші предки не знали довго, лише розрив стресу. Фото - Profimedia
Краще пропустіть обід
"Я не фанатик, дієтолог чи екобіолог. Я у своєму житті не дотримувалася дієти, здоров’я мене не турбує, і я не хочу швидко худнути в купальнику ", - говорить Мірка Журанова, доктор біологічних наук.
"Але чим це логічніше, тим більше я з цим маю справу. Мені особливо приємно, що палеодієта - це навіть не дієта, а спосіб життя. Здоровий і досить складний ", - пояснює засновник веб-сайту Ми готуємо палео.
У їхньому випадку це виглядає приблизно так: ні хліба, ні хліба, ні навіть його замінників, наприклад з мигдального борошна. Якщо сир, такий ферментований, переважно перезрілий. Сезонні овочі, доступні на ринку, місцеві фрукти влітку. Багато оливкової олії та випущене масло топленого масла. На сніданок салат, омлет, яйця. Яловичина з місцевої ферми, де худоба пасе траву, кури без антибіотиків та хімікатів з Австрії. Рідкісні покупки в супермаркеті.
Спеціальний графік харчування. На роботі їсти горіхи замість обіду, основний прийом їжі - до вечері. Навіть мисливець-збирач не їв п’ять разів на день.
Рулет з маслом? Ні
Книга "Палеодієта", яка вийшла словацькою мовою восени, може викликати огиду до звичайного круасана з маслом протягом декількох тижнів. Автор Робб Вольф вважає пшеницю головним корінням зла.
Вуглеводи, основний компонент злакових культур, підвищують рівень інсуліну і відлякують делікатну систему гормональних сигналів, які регулюють почуття голоду, ситості. Потім хронічний стан призводить до ожиріння або діабету другого типу. І це лише одна з багатьох проблем, які злаки завдають нашому організму - кукурудза, пшениця або рис.
Вовк не знає компромісів, бобові та молоко - не кращий вибір, сказав він. Саме ці неолітичні продукти звинувачують хворобу від раку через безпліддя, депресію до шизофренії.
Це швидкий процес
Палеодієта стоїть і падає з твердженням, що всі ми генетичні люди з кам’яного віку. Але саме в цьому питання. Чи справді еволюція нашого тіла така повільна? На адаптацію до навколишнього середовища повинні піти сотні тисяч років?
"Еволюція людини - це більш швидкий процес - і ми генетично не полюємо з кам'яного віку. Якби ми не змогли пристосуватися до пшениці, ми б давно вимерли. Але ми адаптувались ", - пояснює доктор Міхал Піжак. Асистент з 1-ї внутрішньої клініки університетської лікарні Дерера в Крамарі вже давно працює над палеоживленням, у нього також є спеціальна сторінка у Facebook про це.
Він не повністю відкидає Палеодієту, крім дози романтики, він також бачить в цьому логіку, але рекомендує інших. Так звана традиційна або еволюційна дієта.
«Щось у стилі: скажіть, у кого у вас були предки, на столі яких були тисячоліття, я скажу вам, що їсти». Звичайно, не все можна розшифрувати одним поглядом. У більшості з нас немає вдома довгих родоводів чи зразків рейдерів, які століттями переробляються нашим регіоном, генофондом.
Однак, за словами Піжака, харчування та медицина рухаються до цього - генетично персоналізоване традиційне харчування. "Вони тестують усіх, з’ясовують лінію своїх предків і, згідно з цими генетичними маркерами, шиють дієту чи ліки. На тілі ".
Скільки людей, стільки дієт
Генетичні відмінності цього типу залежать від регіону. Ідея про звичайну первісну людину як стандарт дієти є нежиттєздатною, говорить Міхал Піжак: “Коли людство мігрувало, воно потрапляло з Африки та Савани в різні середовища та інший регіональний раціон. І з часом він зміг адаптуватися ".
"Інуїти, монголи та ісландці в основному їли молоко, м'ясо - або багато жиру - ніяких овочів, і вони не мають проблем. Азія, навпаки, виживає на зернових. Полінезійські острови базували свій раціон на солодкій картоплі. Африканські масаї мають калій із крові тварин, яких вони п'ють. А чорним людям, як правило, важче жити на півночі, де менше сонця, тобто вітаміну D ", - каже Міхал Піжак.
За його словами, ми можемо виміряти адаптацію до навколишнього середовища тисячоліттями.
"Візьмемо угорців. Чому у них так багато інфарктів та раку? Є пояснення, що справа не в харчових звичках, а в минулому. Коли предки угорців - кочівники, еволюційно звикли до м’яса та молока - прибули в Карпатський басейн, вони почали селитися і вирощувати зернові культури. Але однієї тисячі п’ятсот років, можливо, було недостатньо для їх адаптації ".
Наслідок неприємний для авторів популярних загальних інструкцій. Напевно, не існує універсальної дієти чи здорового харчування для всіх без різниці. Неможливо рекомендувати, забороняти м’ясо, овочі чи точне співвідношення цукрів, жирів, білків або калорій.
На думку палеодієти, пшениця шкідлива. Фото - Fotolia
Кухонні екстремісти
Палеоздатність також не є єдиною тенденцією. Одні їдять рис, інші прощають картоплю або молочні продукти, якщо вони пройшли бродіння. Треті повністю відкидають вуглеводи, щоб у стані кетозу організм міг спалювати власний жир.
"Я думаю, що важливо, якщо хтось суб'єктивно почувається добре. І він експериментує ", - каже Мірка Журанова. "Ви зупиняєте їжу на деякий час, без якої ви можете вижити, що потенційно може спричинити проблеми, і спостерігаєте, як організм реагує".
Сама палеодієтка довго опиралася, нарешті вирішивши, що її чоловік, який вже спробував, почувається краще і навіть виглядає краще. Зараз сім'я намагається поводитись за принципом: "як не засмутити оточення своєю конкретною дієтою".
Під час відвідування батьків відсутні проповіді про вміст горщиків. Головним чином, щоб не піддаватися стресу, не виключати з команди, коли колеги йдуть обідати. Він добре знає, що кожному аргументу є протилежний аргумент (принаймні в дієтах).
За шкалою між твердим ядром послідовників і слабшою вірою в палео він входить до числа поміркованих. "У мене немає проблем натерти пармезан. Для цього вони, мабуть, виключили б мене з якогось православного палео-клубу, але я в основному хочу почуватись добре, не відповідати визначенню ", - пояснює жінка років тридцяти з двома дітьми.
Коливання в супермаркеті
Просто збережіть це. Автор цієї статті протримався два дні під впливом теми - потрібно стільки терпіння, щоб вибрати безпечне чотиригодинне обіднє меню в місті, коли не хочеться готувати щодня. Як має з усім це працювати?
"Навпаки, я була здивована тим, наскільки це просто", - каже Мірка Журанова.
"Ніякого великого зречення, погоні за сировиною. Мою покупку було спрощено. Проходжу ковбаси, сезонно купую овочі та фрукти, винограду, апельсинів немає. Раніше я провів вічність між полицями, порівнюючи склад продуктів. Безумовно, гірше почуття, ніж стати мисливцем, колекціонером ".
Вони підлягають дієтам, особливо в Америці
Знову нова дієта? Хто повинен це знати?
Мільйони американців жили в 1972 році, і гіршими були тваринні жири та найздоровіше борошно з цільного борошна. Лише в 2002 році газета New York Times опублікувала відому статтю і поширила протилежне: м’ясо не ворог, вуглеводи шкідливі.
Хліб та макарони були негайно додані до покажчика, і ця нова мода добре помахала харчовій промисловості. У бестселері "Дилема всеїдного" Міхал Поллан шукає, чому Америка так стрімголов іде до революцій у дієті.
Згідно з цим бестселером, доля всеїдного - це воля і прокляття. Великий мозок людини розвивався саме тому, що йому доводилося постійно вирішувати, що їсти. Сьогодні ми більше не живемо в лісі, повному отруйних рослин, але відчуваємо подібний стрес - нерішучість - коли робимо покупки в продуктах, коли розшифровуємо упаковку продуктів, чи варто їх купувати.
Тоді це може бути дуже корисно, якщо нація має традиції в гастрономії. Однак у США він відсутній. Результат - "загальнонаціональний розлад харчової поведінки", коли закусочні потребують армій експертів та журналістів-розслідувачів, щоб повідомити їм, що на тарілці.