Поживні речовини - це інгредієнти харчових продуктів, необхідні для росту та життєвих функцій. Тож не має значення, що ми вносимо в свою організацію. У наших попередніх статтях ми давали ідеї для свідомих покупок та розумного приготування їжі, але цього разу ми зосереджуємось на наріжних каменях їжі та поживних речовин, грунтуючись на порадах Національної асоціації угорських дієтологів.
Поживні речовини можна розділити на шість груп: вода, вуглеводи, жири, білки, вітаміни, мінерали. Вони виконують ряд важливих функцій: забезпечують організм енергією, підтримують тканини тіла, беруть участь у життєвих процесах.
Ми називаємо необхідними поживними речовинами, які наш організм не може виробляти в необхідній кількості, тому нам потрібно отримувати такі поживні речовини з їжі та напоїв, які ми їмо.
Енергію від їжі та напоїв можна виміряти в кілокалоріях (ккал), але у повсякденному житті ми найчастіше зустрічаємось під назвою калорій.
Вуглеводи складають приблизно 4,1 ккал, жири прибл. 9,3 ккал, білки на грам також складають приблизно Вони забезпечують 4,1 ккал енергії.
У разі енергетичного балансу енергія, споживана їжею та напоями, дорівнює використаному обсягу, тобто тому, що потрібно для підтримки життєвих процесів і фізичної активності організму (наприклад, заняття спортом, робота).
При позитивному енергетичному балансі споживання енергії перевищує вихід енергії, тому маса тіла збільшується. Надлишок 7-8000 ккал - не супроводжується виділенням енергії - призводить до збільшення ваги на 1 кг.
Якщо споживання енергії менше викиду енергії, розвивається негативний енергетичний баланс, що призводить до зменшення маси тіла.
Для функціонування людського організму потрібна енергія. Витрати енергії на організм у стані спокою (наприклад, під час сну) є основним енергообігом. Основним паливом організму є їжа, яку він споживає. Потреби в енергії залежать від віку та робочого стану (наприклад, фізична активність).
У здорової дитини ріст великий, тому споживання енергії повинно перевищувати споживання, тоді як у дорослої людини ці два процеси більш-менш збалансовані.
Після їжі запаси вуглеводів і жиру в нашому організмі поповнюються, і під час перерви між прийомами їжі вони повільно зменшуються, головним чином за рахунок розпаду запасів вуглеводів.
Білки, жири та вуглеводи є основними джерелами енергії організму та будівельними елементами. Однак вітаміни та мікроелементи життєво необхідні для біохімічних реакцій під час побудови та погіршення обмінних процесів.
З поживної та біологічної точки зору деякі неенергетичні та несуттєві біологічно активні молекули також є корисними, у багатьох випадках мають профілактичний ефект, а неперетравні клітковина, препарати пробіотиків та живої флори також повинні бути важливою частиною нашого раціону .
Складні молекули, що складають одну групу макроелементів, використовуються для харчування людського організму (білки, жири, вуглеводи), а до іншої групи належать ті елементи, які необхідні для метаболізму і потребують понад 100 мг на добу. З мінеральних солей до них належать натрій, хлор, калій, кальцій, фосфор і магній.
До мікроелементів належать вітаміни та мікроелементи, добова потреба в яких не досягає 100 мг.