Оцінка

Вживання пальмової олії є потенційно шкідливим, оскільки воно містить високий відсоток насичених жирів (50%), надмірне споживання яких вважається шкідливим для здоров'я. Дослідження показують, що пальмова олія підвищує рівень холестерину та інших ліпідів у крові, що пов’язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Але ці дослідження мають середньо-низьку якість і не дають переконливих даних про те, чи є ця олія більш шкідливою, ніж інші рослинні олії подібного використання, ніж трансжири та насичені жири тваринного походження.

Не вистачає якісних досліджень, щоб відповісти на ці запитання, як не вистачає досліджень, які б уточнювали, чи збільшує пальмова олія ризик ранньої смертності та страждання певними захворюваннями. Тому глобальне твердження, що пальмова олія шкідливіше інших жирів для харчових продуктів, є невизначеним.

Що говорить наука

Довіра до результатів досліджень

Аналіз наявних наукових доказів не дозволяє нам стверджувати, що споживання пальмової олії шкідливіше для здоров'я, ніж споживання інших масел, зокрема рослинних олій з низьким вмістом насичених жирів, частково гідрованих жирів та тваринних жирів.

дуже

Вміст насичених жирів

Пальмова олія має високий вміст насичених жирів (50%), споживання яких пов’язано з підвищеним серцево-судинним ризиком. Однак цей вміст нижчий, ніж у інших жирах подібного використання, таких як кокосова олія (92%), маргарин (66%) та масло (54%) (рисунок 1). Для збалансованого харчування бажано, щоб із набору калорій, що вживаються в раціоні, жири не вносили більше 35%, а насичені жири, зокрема, не більше 11%.

Важливо відзначити, що пальмова олія не містить трансжирів, споживання яких також було пов’язано з проблемами зі здоров’ям.

Рисунок 1. Профіли жирних кислот у часто використовуваних оліях та жирах. * Ці оливи тверді або напівтверді при кімнатній температурі. ** Жир може вироблятися частковим гідруванням рослинного жиру і містить трансжирні кислоти. Джерело: Дієтичні рекомендації для американців на 2015–2020 роки. 8-е видання. Грудень 2015 р

Щоб знати більше

Пальмова олія у світі та в Європі

Пальмова олія - ​​одна з найвигідніших і найдешевших олій у світі. Він становить майже третину виробництва рослинної олії у світі і використовується у виробництві продуктів харчування, косметики та засобів для чищення.

У Європі пальмову олію вживають переважно у своєму рафінованому вигляді, як компонент перероблених харчових продуктів (промислова випічка, тістечка, морозиво тощо) і є жиром високої промислової цінності. Харчова промисловість протягом останніх років збільшила його використання для зменшення вмісту перероблених жирів у перероблених харчових продуктах, і тому вона не має альтернатив зі схожими промисловими властивостями (смак, термостійкість, стійкість до окислення, текстура та м’якість) та економічною ціною.

Список літератури та ресурси

Європейська рада з питань продовольчої інформації. Запитання та відповіді щодо пальмової олії.