Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.
Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!
"Нутелла канцерогенна!" Такі та подібні заголовки останніми днями звучать у пресі. Ви чули про цю справу? Також прочитайте цю статтю, тому що ми узагальнили все, що нам потрібно знати, у 5 пунктах, зібравши думки всіх сторінок (включаючи нашу). А може, ви навіть не чули про цей "скандал"? Тоді ми рекомендуємо вам цю статтю ще більше!
1. Що таке пальмова олія і для чого вона використовується?
Пальмова олія або пальмова олія є рослинний жир, вичавлений з м’якоті олійної пальми. 
Пальмова олія на сьогоднішній день є однією з найдешевших рослинних олій на світовому ринку, тому вона продається у величезних кількостях. На пальмову олію припадає третина світового виробництва рослинної олії.
Як і кокосове масло, пальмове масло є в’язким і напівтвердим при кімнатній температурі. Однак він має температуру плавлення 35 ° C, що набагато вище, ніж у кокосової олії (24 ° C). Це пов’язано з різним складом жирних кислот цих масел.
Пальмову олію використовують для смаження і її можна знайти у великій кількості готових страв щодня. Значними споживачами є маргаринові компанії. Смак змінюється під час обробки: в той час як сира пальмова олія має ароматний і трохи солодкуватий смак, рафінована пальмова олія майже несмачна. У всьому світі 80 відсотків видобутої пальмової олії використовується харчовою промисловістю, але вона також міститься в миючих засобах, косметиці, використовується біодизель, а також використовується як корм для тварин.
Пальмова олія має температуру копчення 232 градуси порівняно з 150 градусами звичайної рафінованої соняшникової олії та має високу термостійкість, тому її часто використовують для раптового смаження та смаження у великій кількості жиру. Завдяки своїй стійкості його можна використовувати кілька разів для випічки. Для арахісового масла та інших насіннєвих кремів, включаючи Nutella, пальмову олію зазвичай додають як стабілізатор, оскільки це запобігає вивантаженню олії поверх крему.
2. На думку Європейського управління безпеки харчових продуктів, пальмова олія може спричинити рак
У травні 2016 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) попередило, що пальмова олія потенційно є канцерогенною, якщо її переробляти при високих температурах., і що воно «містить більше потенційно канцерогенних забруднювачів, ніж інші рослинні олії, коли рафіновані вище 200 градусів Цельсія». Ризик розвитку раку підвищується за рахунок так званих ефірів гліцидилових жирних кислот (ГЕ), які утворюються при нагріванні олії вище 200 градусів.
Голова Комітету EFSA з пальмової олії заявив: «Є достатньо доказів того, що гліцидол є генотоксичним та канцерогенним, тому панель CONTAM [Комітет EFSA з питань забруднення харчових продуктів - Ред.] Не визначила ефіри гліцидилових жирних кислот. Безпечний рівень щодо Однак EFSA ще не висунула пропозицію поступово припинити використання пальмової олії.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН також попереджають про ризики, пов’язані з пальмовою олією, але вони також не закликали населення споживати менше його.
7 грудня 2016 року його частково профінансувала організація під назвою Worldwide Cancer Research наукові дослідження виявили зв'язок між пальмовою олією та швидким поширенням раку у мишей. У дослідженні поширення раку було найбільш агресивним у мишей, які отримували дієту з високим вмістом жиру та багато пальмітинової кислоти (головного компонента пальмової олії).
3. Вплив виробництва пальмової олії на навколишнє середовище
Це не перший випадок, коли напади зосереджувались на Нутеллі та пальмовій олії. Влітку 2015р Французький міністр охорони навколишнього середовища закликає бойкотувати Nutella, оскільки, за його словами, виробництво продукту значною мірою сприяє масштабному вирубуванню лісів. Це викликало бурхливі реакції майже відразу: італійці були обурені, компанія Ferrero, що виробляє арахісове масло, опублікувала заяву, стверджуючи, що пальмова олія отримується з чистого джерела, і нарешті французький міністр вибачився за свою заяву.
Але чи була якась правда у скандалі? THE виробництво та використання пальмової олії справді порушує низку етичних питань і в цьому не тільки Нутелла - це гуска, а й багато сотень різних популярних страв - напр. шоколад, хліб, морозиво, печиво, неаполітанський - в якому пальмова олія є серед інгредієнтів. Попит на пальмову олію зріс безпрецедентними темпами за останні кілька десятиліть, що призвело до збільшення виробництва в Малайзії, Індонезії та Таїланді.
Лобія кількох організацій (Грінпіс, WWF) проти використання пальмової олії, оскільки очищення тропічних лісів відбувається внаслідок збільшення виробництва, що є основним фактором викидів парникових газів;, і вимирання багатьох видів рослин і тварин (орангутанг, слон, тигр).
4. Виробник Nutella виступає за використання пальмової олії
Італійська компанія Ferrero, яка робить популярну Nutella серед багатьох інших солодощів, розпочала рекламну кампанію, щоб запевнити людей у безпеці її продукту. У цій кампанії наголосити, що Nutella не була б такою, якби з неї добували пальмову олію і що компанія використовує олію таким чином, щоб не загрожувати здоров’ю;.
У цій рекламі Вінченцо Тапелла, менеджер із закупівель у Ferrero, пояснює, що пальмова олія, яку використовує компанія, не тільки переробляється при контрольованій температурі, але й надходить із свіжовичавлених фруктів, що робить її абсолютно безпечною. EFSA ще не заявила, чи може переробка з нижчою температурою захистити від шкідливого впливу пальмової олії.
Звичайно, кожна комерційна компанія прагне захистити і навіть збільшити свої продажі, тому не дивно, що Ferrero намагається зробити те саме - тим більше, що доходи Nutella впали на 3 відсотки з моменту вибуху скандалу.
Нутелла становить приблизно складає п’яту частину продажів Ferrero, тоді як галузь пальмової олії в даний час оцінюється в 44 млрд доларів.
5. Майбутнє пальмової олії
На момент написання статті ні Європейський Союз, ні Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) не заборонили використовувати пальмову олію в продуктах харчування. EFSA не має повноважень щодо прийняття рішень та регулювання, але це питання розслідується Європейською комісією. Представник Європейської комісії з безпеки харчових продуктів Енріко Брівіо заявив, що довідник буде опублікований до кінця 2017 року. Це може обмежити кількість пальмової олії, яка використовується в їжі, але він каже, що повної заборони не відбудеться.
Справа з пальмовою олією стала основною споживчою проблемою в Італії після того, як найбільша італійська харчова мережа Coop вирішила бойкотувати продукти з пальмової олії, посилаючись на дослідження EFSA. Найбільша італійська компанія з виробництва макаронних виробів, Barilla, також припинила використовувати пальмову олію і позначила свою продукцію "без пальмової олії".
Отож здається що процес розпочався, але ми ще занадто рано визначати, яким саме буде кінцевий результат. Наукові докази майже гарантовано накопичуватимуться далі, і ми можемо лише сподіватися, що влада почне діяти вчасно (на жаль, це зазвичай не так). Тим часом ми повинні прийняти обґрунтоване рішення самостійно на основі наявної інформації.
Що ми радимо
Оскільки існує безліч наукових доказів того, що пальмова олія може мати шкідливий вплив на здоров’я і що її виробництво надзвичайно важко навантажує навколишнє середовище, варто зменшити її споживання або, в кращому випадку, уникнути його взагалі. Як Завжди уважно читайте етикетку на їжі, яку купуєте в магазині, уникайте страв швидкого харчування (що в будь-якому випадку є розумною ідеєю з багатьох інших причин) і використовуйте здоровіші альтернативи вдома (оливкова олія, олія ріпаку, олія авокадо, олія гарбузового насіння), зародкові олії).
Ви також можете приготувати смачний і в той же час корисний шоколадний лісовий горіх, схожий на Nutella, рецепт ви можете знайти, натиснувши тут.