Пальмова олія (пальмовий жир) щодня зустрічається в миючих засобах, косметиці, шоколаді та готових стравах. Однак канцерогени можуть утворюватися під час переробки, і їх використання також є екологічно важливим, оскільки вони розчищають тропічні ліси для вирощування, що має серйозні наслідки для людей та навколишнього середовища.
Завдяки високому вмісту каротину олія має оранжево-червоний колір, який видаляється рафінуванням. При подальшій обробці смак також змінюється: тоді як сира пальмова олія має ароматний і злегка солодкуватий смак, рафінована пальмова олія майже несмачна.
Нафта дуже затребувана в галузі, оскільки вирощування є дуже вигідним і дешевим. Крім того, він термостійкий, довговічний і, як кокосова олія, вершковий і змащується при кімнатній температурі. Тому його можна використовувати замість гідрованих жирів і є загальною добавкою, особливо в готових продуктах харчування або сендвіч-кремах. Завдяки цим властивостям пальмова олія є найбільш широко вирощуваним рослинним маслом у світі.
Небезпечно для здоров'я?
Пальмову олію не можна назвати здоровою. В останні роки ряд медичних працівників та адвокатів споживачів застерігали від цього. Одним з критичних моментів є висока частка насичених жирних кислот. Це може згубно впливати на рівень жиру в крові, особливо на рівень холестерину ЛПНЩ, якщо надмірно споживати його. Це, в свою чергу, вважає лікарі, може вплинути на роботу інсуліну в організмі, збільшуючи ризик розвитку діабету.
Переважання насичених жирних кислот може також пошкодити стінки судин. Одним з можливих наслідків є кальцифікація судин, яка сприяє серйозним захворюванням, таким як інсульт або інфаркт.
Насичені жирні кислоти самі по собі не є шкідливими для здоров’я, але їх слід вживати лише в помірних кількостях. Також не рекомендується вживати велику кількість пальмової олії, оскільки воно точно не схудне - приблизно. Це 900 ккал.
Канцерогени
Пальмова олія шкідлива з зовсім інших причин: під час переробки можуть утворюватися канцерогени. При нагріванні масла утворюються так звані ефіри жирних кислот 3-MCPD та гліцидолу. Вони присутні у всіх рафінованих (рафінованих) рослинних оліях і, отже, у багатьох продуктах харчування. Наприклад, це в маргарині, шоколаді та лісових горіхах або соєвому соусі.
Пальмова олія має найбільшу частку ефіру гліцидолу жирних кислот серед усіх рафінованих харчових жирів. Під час травлення вони виділяють гліцидол, який є канцерогенним. Підозрюється, що MCPD, який може утворюватися з ефірів 3-MCPD жирних кислот під час травлення, збільшує ризик раку. В експериментах на тваринах певна доза спричиняла пухлини та була токсичною для печінки, нирок та яєчок. Тому бажано уникати споживання цієї "активної речовини".
(Переклад з німецької Ласло Конц)