СПОЖИВАННЯ
Це чорні вівці жирів, що використовуються в їжу. У ньому є захисники та недоброзичливці, але, схоже, останнім часом секунди набрали більше сили, і з поважних причин
Харчування та їжа - це дві сфери, в яких часто з’являється новий ворог проти якого вести битву.
Однією з найбільш репрезентативних справ зараз є справа пальмове масло, який став чорним звіром, особливо завдяки тому, що є дуже поширеним інгредієнтом в оброблених харчових продуктах. і тільки в них.
"Це дуже економічно у порівнянні з жирами та оліями з інших джерел, а також є дуже універсальним"
Якщо ви подивитесь на етикетки більшості харчових продуктів, які ви зараз маєте у коморі, цілком можливо, що серед її інгредієнтів ви знайдете пальмову олію. І саме з цим, без сумніву, ми стикаємось одне з найбільш використовуваних масел у світі, дуже легко знайти його у великій різноманітності продуктів, які ми їмо щодня, незважаючи на те, що це не дуже підходящий варіант з поживної та навіть лікарської точки зору.
Звідки ти?
Пальмова олія - це олія рослинного походження, яку ми знаходимо у незліченній кількості продуктів їжа. Його похідні отримують із плодів виду Elaeis guineensis, відомий як Африканська або олійна пальма. Плоди згруповані у вигляді кістянки, покритої восковою тканиною з твердою і круглою структурою, всередині якої знаходиться мигдаль, з якого отримано це масло.
Де ми знаходимо пальмову олію?
Правда в тому, що ми можемо знайти його у складі величезної різноманітності продуктів. З харчової точки зору, продукти, де ми зазвичай можемо розрізнити присутність цієї олії як одного з її інгредієнтів, є наступними:
- Тістечка, торти, печиво Y торти: особливо у випадку з промисловою випічкою як замінник гідрованих жирів та масла.
- Покриття Y креми: оскільки він плавиться краще, ніж шоколад, він, як правило, використовується для зберігання та зберігання кремів та начинок.
- Продукти поширюється: його часто можна зустріти в маргаринах або какао-кремах, оскільки завдяки високому вмісту насичених жирів він сприяє поширенню.
- Продукти Попередньо приготовлений: Дуже часто можна зустріти пальмову олію як інгредієнт у різноманітних зручних харчових продуктах піци до картопля смажена або панірована їжа. Причина проста, крім того, що вона дешевша, вона, як правило, стає менш прогірклою.
- Закуски Y солоні закуски: тим більше, що ця олія, як правило, утримує більше смаження, ніж інші жири.
Окрім харчових продуктів, похідні пальмової олії також використовуються у косметичній промисловості, наприклад, виготовлення кремів, зубна паста або мило, а також при виробництві біодизеля.
Деякі виробники та розповсюджувачі харчових продуктів уникають їх згадування на етикетці, або коли вони це роблять, можуть маскуватися, використовуючи деякі псевдоніми, такі як, наприклад, олія пальмових ядер, фракціонований та гідрогенізований рослинний жир ядер пальми, стеарину пальми, пальмолеїну або олеїну пальми вершкове масло, пальмова, серед інших. Але до правила маркування Європейського Союзу в списку інгредієнтів було просто `` рослинна олія '', тому вона була змінена, щоб вказати тип рослинної олії та вказати походження, оскільки не всі рослинні олії однакові.
Існує подвійне виправдання, щоб пояснити його масове використання: воно є дуже економічний порівняно з жирами та оліями іншого походження, і це також Дуже універсальний. Однією з характеристик, яку найбільше оцінює промисловість, є температура плавлення, що робить це залишатися твердим при кімнатній температурі зберігаючи шовковисту і кремову текстуру.
Чи це шкідливо для здоров'я?
Незважаючи на широке використання, реальність така з точки зору харчування не дуже здоровий варіант. Основна причина полягає у високому вмісті насичених жирів, особливо в довголанцюгових насичених жирних кислотах (близько 50% жирів у пальмовій олії насичені)
Як показали багато наукові дослідження, тривале і регулярне вживання насичених жирів негативно впливає на підвищений рівень холестерину ЛПНЩ у крові, що подвоює ризик серцево-судинних захворювань. На додаток до цих шкідливих характеристик, притаманних пальмовій олії, ми повинні пам’ятати, що практично неможливо знайти його поза переробленими продуктами харчування, які є продуктами зі звичайним багатством рафінованих вуглеводів, цукрів та солі, тому вони не мають поживних інтересів .
Але нас не повинно лякати, оскільки насправді пальмова олія може завдати шкоди нашому здоров’ю ми повинні споживати харчові продукти, виготовлені з ним щодня і у великих кількостях, і хоча це правда, що більша частина нашого раціону в даний час базується на перероблених продуктах, ми можемо обмежити його споживання.
Подивіться на маркування харчових продуктів у супермаркеті, використовуйте місцеві магазини та ринки, обмежте споживання оброблених продуктів, а також усвідомлювати їжу, яку ми їмо, готувати більше, робити домашню випічку та збільшувати споживання свіжої їжі - це практики, які сприятимуть повноцінному харчуванню, а отже, і здоров’ю.