Перші відомі трансильванські кулінарні книги були написані приблизно в 16 столітті трансільванського князівського двору. Сазац-Тудомань, також відомий як Кулінарна книга принца Трансільванії, відомий лише в примірнику від 1622 року. століття, в якому 689 описів продуктів харчування та 103 дієтичних рецептів у додатку були записані для нащадків як чудове відображення харчових та кулінарних звичок цього віку. Праця Макса Румпольта Ein neue Kochbuch, опублікована у Франкфурті-на-Майні в 1604 р., Також включена в трансільванські рецепти страв "угорського стилю". Потім вона була хронологічно підготовлена Яношем Кешей у 1680 р. І рекомендована принцесі Анні Борнеміссі "Кулінарною книгою" для нового Кухар (опубліковано Елемером Лако під кулінарною книгою Анни Борнемісзи в 1983 р.), Який чудово ілюструє зміни в мистецтві кулінарії наприкінці 17 століття, і, знаючи це, ми можемо зрозуміти рев Петра Апора, який ми навіть не можу його з'їсти, якщо у нас немає німецького кухаря ").
Значна кількість рукописних кулінарних книг збереглася в наступні періоди. Відома копія кулінарної книги Міклоша Кіса Тотфалусі з Клуж-Напоки на початку 18 століття (останні видання 1763, 1785, 1793), а також кулінарної книги Габора Бабоса з 1777 року та Марії Майкс з 1781 року (сховище мудрості домогосподарок ) добре відомі. Ці видання та копії кінця 18 століття свідчать про те, що мистецтво придворної кулінарії поступово поширювалось на сільські замки, а потім і на садиби.
Цивілізація та поступове збереження економіки на початку 19 століття не тільки витіснили старі технології приготування їжі, але й вплинули на культуру харчування. В останній угорській кулінарній книзі Іштвана Цифрая, опублікованій у 1806 році, вже викладено окремий розділ про те, як готувати супи, тоді як раніше "різні соки" подавались до м'яса.
Естер Челней - один з небагатьох авторів, який професійно та методично пише кулінарні книги. Його книги: Рецепти кухонного мистецтва (Сібіу 1926); Дієтична кухня (h. é. n.); спосіб приготування м’ясних та легких м’ясних страв (там же 1927); Кондитерські вироби та холодний фуршет (Arad 1929); Бутерброди та пікантні булочки (Брашов 1937); Фірмові страви французької та східної кухні (там же 1938); Аналіз депозиту без цукру (там же, 1946 р.) Виявляє, що добре підготовлений фахівець, який також знайомий з промисловими аспектами проблеми, також може використовувати свої рецепти в невеликому масштабі (ферма, ресторан). Його стиль єдиний, використання концепцій об’єктивне, він позбавлений хвиль подібних публікацій.
Трансильванські кулінарні книги між двома світовими війнами часто пропагують аромати, що відрізняються від традицій угорської кухні: Моя кулінарна книга включає, наприклад, румунський "в'ялий суп", вірменський катаральний суп, суп з анжаджабуром; Улльман Дженні видає книгу Єврейська кухня ( Орадя 1933).
A II. через кілька років після Другої світової війни одна чи інша з вищезазначених кулінарних книг з’явилася в новому виданні, а потім перші вісники сучасного видання кулінарних книг: «Їмо по-сучасному» (1951); Ірмен Шмук: 1006 рецептів для здорових та хворих людей (перше видання 1957); Франциска Дан: обережна домогосподарка (1957); Практичний консультант для жінок та дівчат (перше видання 1960 р.); Холан ЛЕ’rinczy: Сучасна домогосподарка (перше видання 1964); Ендре Манн: торти та солодощі (1966); Klára Mauthner: Легка дієта, сучасне харчування (1973) та Game, Fish and Our Good Wall (1977). Одночасно з останньою в «Передмалій бібліотеці» була опублікована тритомна «Моя кулінарна книга» (під ред. Ержебет Ковач, Ольга Сєсц, Ержебет Д. Матрай, Бук. 1977), яка прагнула охопити всю область про професію та хобі. Переглянута та модернізована книга Ірена Шмука, цього разу 1235 рецептів їжі для здорових та хворих (там само, 1976).
Деякі з відповідних томів серії Ceres Publishing Kaleidoscope були особливим акцентом: Каталін Сіладжі: Що нам робити для пацієнта? (там само 1976), Дьєрдж Секелі: Риба в мисці та домашній забій свиней та переробка м’яса (там само 1973 та 1974, відповідно), Вольф Шандор: Що ми їмо в поїздці? (там само 1973), Keszi Harmath Erzsébet: Азбука інвестицій (там само 1973), Szalay Ольга: Що ми готуємо з м’яса птиці? (там само 1975), Тібор Фекете: Про харчування, дієту для кожного (там же 1982), Ágnes Sweiger - Ольга Салай - Марія Тордай: Фруктові та овочеві соки, охолоджувачі, напої, сиропи та чаї (там само 1984). Ці спеціалізовані книги з рецептами, на щастя, доповнили консервативну інакше практику спілкування у нашій кулінарній книзі.
Якщо зміст наших кулінарних книг та рецептів цілком прийнятний, цього не можна сказати про спосіб спілкування. Шкільний приклад імпровізованої кулінарної книги, виданої без належної попередньої інформації, "Пейзажі, смаки, задоволення". книга (робота Габора Бечека, Сібіу, 1985), де при дозах, масштабованих до 10-20 людей, випадковому, майже єдиному, орієнтованому на ландшафт порівнянні рецептів, нечуваних мовних запитах періоду до зміни 1989 р. є найменш корисною публікацією у своєму роді у цій галузі.
На відміну від традиційних кулінарних книг, але, безумовно, відповідної публікації, поруч із кулінарною книгою Анни Борнемісзи - Трансільванське свято Пала Кеві. книга, в якій власник всесвітньо відомої мережі ресторанів New York Four Seasons та його колеги подають смак особливих національних смаків традиційної трансільванської кухні, тоді як короткі історії та спогади, натхненні кулінарним мистецтвом, можна прочитати з пера.
Писання, пов’язані з кулінарним мистецтвом, публікувались у газетах та журналах щонайменше як випадкові начинки. Винятком був Робочий НЕ ', який з часу публікації публікує в постійній колонці знання про мистецтво домашнього кухні та рецепти їжі. Основним персоналом та редакторами рубрики були Ержебет Ковач, Ілона Мартон Лен, Магда Йожеф Ковач. У той же час Добрий Друг також регулярно публікував рецепти, а починаючи з вісімдесятих років деякі щоденні щоденні газети, включаючи «Правду в Клуж-Напоці»,.
Однак ця популярність часто призводить до дещо змінених та перейменованих версій попередніх публікацій. Популярні видання включають кулінарну книгу тітки Марки, видану Академією Паллада, яка є перевиданням книги Марії Новак (друге, значно розширене видання) Дитячої кулінарної книги, вже опублікованої в Клуж-Напоці в 1937 році (отже, автором не є Агостон з Георгіні). Марка). (RMIL)
Editura Ceres seria Калейдоскоп: Каталін Сіладжі: Що нам робити для пацієнта? (там само 1976), Дьєрдж Секелі: Риба в мисці та домашній забій свиней та переробка м’яса (там само 1973 та 1974, відповідно), Вольф Шандор: Що ми їмо в поїздці? (там само 1973), Keszi Harmath Erzsébet: Азбука інвестицій (там само 1973), Szalay Ольга: Що ми готуємо з м’яса птиці? (там само 1975), Тібор Фекете: Про харчування, дієту для кожного (там же 1982), Ágnes Sweiger - Ольга Шалай - Марія Тордай: Фруктові та овочеві соки, охолоджувачі, напої, сиропи та чаї (там само 1984).
Естер Челней: Рецепти кухонного мистецтва (Сібіу 1926); Дієтична кухня (h. É. N.); Спосіб приготування м’ясних та легких м’ясних страв (там же 1927); Кондитерські вироби та холодний фуршет (Arad 1929); Бутерброди та пікантні булочки (Брашов 1937); Фірмові страви французької та східної кухні (там же 1938); Депозит без цукру (там же, 1946)