П’ятниця, 08 лютого 2019 - 08:00

окунь

352 опубліковані новини

Останніми роками ведеться напружена дискусія про те, чи включати певні продукти в наш раціон чи ні. риба, яка вирощується далеко від наших берегів і вони, як правило, дуже доступні.

Перше, що слід пояснити, це те, що, як зазначив Моніка Паскуаль Арсе, професор кафедри харчування в CEU Cardenal Herrera University, Валенсії " Іспанське агентство з питань споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) неодноразово говорив про те, щоб вся імпортна риба продавалася в Іспанії пройшли всі необхідні засоби контролю органами охорони здоров’я та відповідають вимогам Європейського Союзу ".

Риба, про яку йде мова

Зрозуміло, що риба, яку можна придбати або подати у рибних магазинах, ресторанах чи лікарнях, має підтримку влади. Незважаючи на це, деякі шкільні їдальні вирішили не включати їх у своє меню і є супермаркети, які вилучили певні види зі своєї пропозиції. Панга, тилапія або окунь це одні з найвідоміших риб. Ось основні його характеристики:

Панга

Панга (Pangasius hypophthalmus) - прісноводна біла риба азіатського походження досягає 1,5 метрів і важать більше 40 кіло. Його вирощують у рибних господарствах і масово завозять із В’єтнаму.

Його споживання є дуже привабливим завдяки низькій вартості, м’якому смаку та вигляду у філе без шкіри та кісток.

Деякі дослідження виявили у цієї риби рівні ртуті вище дозволеного.

Тілапія

Oreochromis niloticus - це прісноводна біла риба, яка може мати розмір 60 сантиметрів і важити 4 кіло.

Китай є основним виробником вирощуваної на фермах тилапії, де трохи більше 42 відсотків світового виробництва.

Філе хорошого розміру з невеликою кількістю кісток також можна витягти з цієї риби. Як і панга, вона є великий вплив на навколишнє середовище, а його харчова цінність низька.

Нільський окунь

Нільський окунь (Lates niloticus) є вихідцем з Ефіопії та може досягти два метрів завдовжки і 200 кілограмів ваги.

У деяких ресторанах було виявлено шахрайство, яке lпройти просто. Зовнішній вигляд може бути подібним, але, звичайно, ні його смаку, ні поживних властивостей, ні впливу на навколишнє середовище це не робить.

Насправді цей хижак повністю змінив екосистему африканського озера Вікторія, коли її запровадили з комерційних причин.

Стале харчування

Влада охорони здоров’я не бачить причин для тривоги, але що думають експерти з питань харчування? Зазвичай, не радити часте споживання цього виду риби, але причини розходяться. Паскуаль Арсе зауважує, що існують "важливі причини, принципово пов'язані з харчова стійкість, що слід враховувати при виборі того чи іншого виду риби в нашому раціоні ".

На думку експерта, "одне з міркувань, включених до дієтичних рекомендацій для іспанського населення, стосується саме важливості стійкості в процесах отримання, транспортування та розподілу їжі".

У цьому сенсі "великий вплив на навколишнє середовище, спричинений інтенсивне виробництво в країні походження деякої риби, наприклад, панга, наприклад, є важливим аргументом при прийнятті рішення про її споживання ".

Росер Марті, дієтолог-дієтолог і прес-секретар Коледж дієтологів-дієтологів Каталонії (Кодінукат) наводить ще один аргумент: «Його споживання слід модерувати, головним чином тому, що містять більшу кількість важких металів (ртуть, кадмій, миш'як або свинець) та інші забруднюючі речовини (наприклад, діоксини), які риба надходить з наших узбережжя ".

Харчова цінність, близькість та різноманітність

Зі свого боку, Маріан Гарсія, кандидат фармацевтичних наук, професор кафедри харчування в Університет Ізабель І та автор блогу Аптекар Гарсія, наголошує на відсутності попереджень щодо здоров'я, але вважає, що цей вид риби "загалом містить менше необхідних жирних кислот - таких як Омега 3- і менший відсоток білка". З цієї причини він вважає, що вони не “повинні бути найкращим варіантом для шкільних їдалень, але не лякайтеся, якщо ми побачимо їх у меню".

Такі види, як хек, морська підошва та інша місцева риба, були б більш рекомендованими, погоджується Паскуаль Арсе, для яких зручно відвідувати “в основному за критеріями кулінарні традиції та стійкість ".

На додаток до критерію близькості, що сприяє споживанню продуктів із найближчих річок та узбережжя та, за словами Марті, що є "диким та кустарним рибальством", хороша порада - робити ставку на різноманітне споживання “З різних видів, які ловляться на наших узбережжях, як біла риба, так і блакитний". Зрештою, різноманітність є одним із союзників збалансованого харчування та однією з сильних сторін Середземноморська дієта.