Вже майже рік, завдяки Балажу Ваясу, двір Дріжджового дому заселений по неділях, а знайомий ринок виробників Pancs Gastroplacc привносить на стіни колір і аромат (!). Моя колега Река Раттнер є двигуном ринку, а не автором багатьох наших статей про гастрономію, і ми вирішили запустити серію в цьому блозі, де представлені найкрутіші гастро-обличчя Pancson, які відвідують щомісяця:.
Ми спочатку запитали Нору Немеш, письменницю журналу Dacotablog і Nosalty, яка нещодавно опублікувала мою кулінарну книгу «Моя американська кухня - вулиця Федеріка, 307», що стає зрозумілим: Америка далеко від дому до пончиків та курячих крил. Норі прожив у Сан-Франциско два роки і виявив все, що можна їсти - і за допомогою книги ми можемо врятувати довгий переліт і зробити ці страви на місцевому рівні.
Ви закінчили угорську етнографію, а потім довгий час подорожували Америкою. Коли гастрономія увійшла у ваше життя?
Так, це правильно, але між цими двома речами сталося багато. Насправді мене завжди переслідувала гастрономія, якби я приділяв достатньо уваги, я міг би зрозуміти в етнографії, що мене найбільше цікавлять заняття з харчування. Пізніше я приступив до зміни способу життя, розуміючи, що якщо я готую собі їжу і знаю, що я їжу, я можу також відфільтрувати більшість своїх калорій. Це було розроблено програмою Еразмус у Німеччині, де я жив у гуртожитку, де, крім мене, мешкало багато інших національностей. Ми подружились, спустившись на кухню, і з другої години дня кожен приготував щось зі своїх національних страв, це було надзвичайно добре. Там я дізнався багато нового, не тільки про приготування їжі, але про ставлення до самої їжі, про те, хто її подає, як вона купує, як обробляти інгредієнти.
Коли я переїхав до Сан-Франциско, я вже активно готував їжу, а також писав для Nosalty. Однак Америка була зовсім іншим світом, мені довелося перевчити практично все. Очевидно, мені не довелося відштовхуватися від основ, але той, хто жив за кордоном, знає, що масло інше, молоко, вода інше, м’ясо інше, одних речей не вистачає, інші на їх місці. Сан-Франциско - величезний тигель з великою кількістю іноземців, які також взяли з собою гастрономію на нову батьківщину. Латиноамериканська та азіатська кухня там дуже помітна. Мені довелося піти в магазин, де продають лише азіатські інгредієнти, що в п’ять разів більше гіпермаркету вдома, і продавці не розмовляли англійською. Тож перед покупкою мені довелося подивитися оригінальний рецепт, сфотографувати інгредієнти та показати фотографії. Інакше я ніколи не знайшов би її, бо продано все - від гігантської надутої живої жаби до личинки комара.
Для багатьох вдома лише нездорова їжа стрибає у зв’язку з американською кухнею. Наскільки відомою є та частина американської кухні, яка симпатична та різноманітна?
Це правда, що Америка почала розповсюджувати шкідливу їжу, але до нас це не дійшло в 30-х роках до 90-х. Для порівняння, повільної їжі потрібно було почекати лише десять років, але напр. ринки виробників, як і Панча, були знову відкриті Америкою. Різні веганські рухи, здоровий сніданок, усі вони походять з-за кордону, і поволі приживаються і вдома.
Те, що ще не потрапило (ні до Європи, ні до Угорщини) з-за кордону, але ви однозначно хочете, щоб воно було і у нас?
Те, що я страшенно любив, - це їсти на вулиці, це звичка їсти на відкритому повітрі. В Америці дуже типово, що як тільки погода хороша, люди виходять на вулицю та проводять заходи на свіжому повітрі, будь то звичайний пікнік з друзями чи день народження, футбольна гра. У цьому випадку вони готують їжу заздалегідь або беруть свій маленький гриль. Багато людей говорять, що американці їдять біг (що також можна побачити в Будапешті в будні вранці), але надають інший спосіб спільного харчування, наприклад, за допомогою вищезгаданого харчування. Соціальна програма не означає, що я повинен накривати стіл на 12 осіб, готувати п’ять страв, подавати з порцеляною та запалювати свічку. Я також можу ладити зі своїми друзями, щоб поїсти, якщо я принесу лише два салати, а інший принесе м’ясо. Це мені дуже симпатично.
Для кого призначена ваша книга? Хто був в Америці або хто тільки планує?
На щастя, люди відкриті, я не отримав такої критики, що навіть не взяв книгу в руки, бо не їм американської їжі. Той, хто бував в Америці, з ностальгічним настроєм повертався до смаків, які там зустрічав.
Візуальний матеріал також прекрасний, і особливо добре в кінці книги описати, який інгредієнт де можна купити.
Так, я намагався відсортувати рецепти так, щоб придбання не зайняло більше часу, ніж підготовка самої їжі, я вважав важливим, щоб читачі також могли легко знайти інгредієнти. Я зробив фотографії їжі, за винятком своїх фотографій та знімків настрою, які є роботою Марка Вішлая.
Плани на майбутнє?
Якби я міг написати кулінарну книгу, я впевнений, що це піде трохи в напрямку антропології, тому в ній будуть не лише вузько взяті рецепти, а й трохи того, що знаходиться за рукою, що тримає дерев’яну ложку. У мене немає конкретного плану, я дійсно про все дбаю, якби я мав два життя, а точніше десять чи п'ятнадцять, я б точно поїхав і поїв, а потім опинився б щасливою товстою старою.
Ви можете знайти блог Нори ТУТ та сторінку у Facebook
Шукайте книгу в книгарнях або ТУТ.
Сторінка PANCS Gastroplacc у Facebook, відповідно. @pancs_placc
Фотографії їжі: Nóra Nemes
Зображення тексту та обкладинки:
Їжте з нами!
Слідуйте за нами в Bloglovin ' також, щоб ви не пропустили жодної публікації в блозі!
Давайте подружимось і на Facebook: WWW.FACEBOOK.COM/COLORCAMMAG
Instagram: @COLORCAM_M і @COLORCAM_WS
У вас є запитання чи коментарі? Можливо, ви могли б щось запропонувати нашій увазі?