Панна Котта з мигдальним молоком та настоєм гібіскуса. https://koketo.es/panna-cotta-de-leche-de-almendras @chefkoketo
Виклик нетерпимості понад те, про що вимагають
Треба визнати, що я не лише вишив його, я пішов трохи далі і забув додати цукор з першої спроби, тому я також отримав десерт для діабетики.
Це правда, що це була помилка, а не успіх, тому що, хоча настій додав йому трохи цукру, все було трохи м'яко.
Як тільки внесок цукру був виправлений, відчуваючи його для інсулінозалежних пацієнтів, блюдо надзвичайно покращилось на радість аутоімунним і, перш за все, тому місцю, яке вже додало його до свого меню.
Чи знаєте ви, що тепер вам доведеться спеціалізуватися на кулінарії?
Це означає, що ресторан зобов’язаний задовольняти не лише смаки клієнта, але й їх потреби, а отже, це вимагає проведення досліджень, що перевищують те, що в принципі пояснюється у багатьох школах.
"Ми перейшли від втамування голоду до заспокоєння задоволення від дегустації, і настав час подбати про здоров'я наших клієнтів.
Алергія та непереносимість вже є частиною навчальних планів шкіл гостинності, але багато професіоналів працюють протягом багатьох десятиліть, не знаючи про цю ситуацію. Вони можуть навіть не знати, що згідно із законом вони зобов'язані повідомити замовника про ВСЕ та про кожен з інгредієнтів, що входять до складу страви, але я розкладу іншу статтю.
Два рідкісні інгредієнти: мигдальне молоко та гібіскус
Ви коли-небудь замислювались, що таке мигдальне молоко?
Вам потрібно всього 150 грам сирого мигдалю та літр води, все, що ви хочете додати звідси, є необов’язковим (ваніль, кориця, аніс, цукор, ...).
Сирий мигдаль промивають великою кількістю води. Потім він гідратується великою кількістю води протягом мінімум 12 годин, просто занурюючи їх у воду. Згодом висушують сухофрукти, не викидаючи воду, і шкірку видаляють. Вони возз’єднуються з елементом рідина і подрібнюються (зріджуються) за допомогою потужного кухонного комбайна. Рідина фільтрується, і ми її вже маємо.
Ті, що продаються в супермаркетах, зазвичай мають цукор (щось дуже поширене у всіх продуктах) та стабілізатори. Цей останній інгредієнт служить для запобігання відділенню води від мигдалю; якщо ви робите його домашнім, бажано струсити його перед використанням та споживанням.
Гібіскус сугестивна троянда Ямайки
Каркаде або каркаде - це трав'яний чай, виготовлений з гібіскусом Сабдаріффа, дуже популярним на Близькому Сході, особливо в Єгипті, де його подають як вітальний напій. Я розповів вам про це в цій іншій статті про мудамі.
Ароматичний, лікарський, харчовий та з термостатом
Вони належать до сімейства мальвових, простими словами - це близька сім’я мальв, яку я іноді використовував для десерту. Це квітка великої краси та насиченого червонуватого кольору, який зазвичай зустрічається у будь-якого травника в сухому стані. Його ціна доступна.
Вам подобається ямайський чай з троянди?
Додаючи пелюстки гібіскуса, ми чекаємо 15 хвилин. Процідіть і подавайте.
Якщо у вас ласун, вам доведеться додати цукор, мед або гашиш. Вибач вибач! Або аніс (впевнений, що ти посміхаєшся Тесі).
Інгредієнти для панакоти з мигдальним молоком та настоєм гібіскуса
- 1 літр мигдального молока. У вас є рецепт вище.
- 1 літр води.
- 150-250 г мигдалю.
- 5 або 6 г порошку агарового агару *.
- 150 г тростинного цукру
- 1 гілочка ванілі (за бажанням).
- 1 зірка анісу (на вибір).
- 4 насіння кардамону (за бажанням).
- 1 паличка кориці (за бажанням).
- 500 мл настою гібіскуса.
- 500 мл води.
- 60г висушених пелюсток гібіскуса.
- 100 г тростинного цукру.
- Один грам агарового агару дорівнює 3 аркушам желатину.
- Один лист желатину еквівалентний 1,5 г порошку желатину.
- Один грам агарового агару еквівалентний 4,5 г порошку желатину.
Текстури відповідно пропорції (суб'єктивний):
- Дуже м'який: 1 рідина літр х 1,6 г агарового агару.
- М'який: 1 літр рідини х 3,2 г агарового агару.
- Половину: 1 рідина літр х 10 г агарового агару.
- Важко: 1 рідина літр х 15 г агарового агару.
- Бетонний блок: 1 рідина літр х більше 16 г агарового агару.
Приготування панакоти з мигдального молока, наповненого гібіскусом
Поки ми кладемо решту молока та цукру * в каструлю, над вогнем, не закипаючи зі спеціями, якщо ви вибрали будь-яку з них.
Як тільки температура досягнеться, додайте суміш з агаровим агаром і перемішуйте дерев'яною ложкою близько 5 хвилин.
Зніміть з вогню і помістіть у форму, яку ми вибрали для страви, поставте в холодильник і почекайте, поки вона охолоне приблизно 3 години.
Через час ми починаємо з настою гібіскуса. Ми продовжуємо те ж саме, що і з паннакотою з мигдальним молоком. Ми розчиняємо один грам агарового агару в невеликій кількості води. Ми ставимо воду нагріватися і чекаємо, поки вона буде пузиритися. Додайте квіти з цукром, добре розмішайте. Додайте суміш агарового агару, залиште нагріватися протягом трьох хвилин, перемішуючи, а потім видаліть. Ми даємо йому загартуватися і зберігаємо пару годин у холодильнику.
Після закінчення цього терміну ми розліпаємо мигдальну панакоту, додаємо холодний настій гібіскуса і подаємо до столу.
Насолоджуйтесь цим десертом, і ви розкажете мені про свій досвід. Без хешу, будь ласка. 😉