Опис

Папайя - деревоподібна трава з простим нерозгалуженим стовбуром і величезною кроною. Він досягає висоти до 10м. Глибоко зрізані листя мають довгі стебла. Плоди папайї висять у пазухах листя, мають округлу до яйцеподібну форму, виростають в довжину до 80 см і можуть важити до 9 кг, але експортуються лише плоди вагою 400-600 г.

Велика порожнина посередині оточена яскраво-жовтою, гладкою м’якоттю товщиною близько 5 см, яка солодка, сильно пахне і за смаком нагадує диню. У порожнині папайї міститься велика кількість чорних зерен, які неїстівні за свою пекучість. Папайя на незрілому етапі зелена і дуже гірка.

Походження

Папайя походить з півдня Мексики та Центральної Америки. Його вже виростили індіанці, а європейці його розширили. У середині 16 століття іспанські моряки привезли його в Манілу. Звідти вона дійшла до інших тропічних районів країни. Основні райони вирощування сьогодні знаходяться в Південній Америці та Азії. Найважливішими виробниками є: Бразилія, Нігерія, Таїланд, Індія, Мексика та Індонезія.

Інші імена

диня папайя, карика папайя (лат.), папа/папа (ен), папайя (ен, де), мелоненбаум/папаябаум/баумелоне (де), папайя (пт), диня тропічна (пт)

Харчові цінності

Одна чашка свіжої нарізаної папайї містить 0,85 г білка, 55 калорій і 2,5 г клітковини.

Мінерали:
Калій - 360 мг
Фосфор - 7 мг
Магній - 14 мг
Марганець - 0,015 мг
Мідь - 0,022 мг
Селен - 0,8 мкг
Натрій - 4 мг
Кальцій - 34 мг
Цинк - 0,1 мг
Залізо - 0,14мг		 Вітаміни:
Фолієва кислота - 53 мкг
Пантотенова кислота - 0,305 мг
Ніацин - 0,473 мг
Вітамін А - 1532 МО
Вітамін B1 (тіамін) - 0,038 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0,045 мг
Вітамін В6 - 0,027 мг
Вітамін С - 86,5 мг
Вітамін Е - 1,02 мг
Вітамін К - 3,6 мкг

Інші діючі речовини

Все дерево і особливо незрілі плоди містять молочний сік, що містить папаїн - фермент, який підтримує травлення та загальне самопочуття. Папайя містить мало вуглеводів, але багато вуглеводню каротину - лікопіну.

Різновиди

  • Тільки - найпопулярніший сорт із солодким смаком, що нагадує диню. Його спочатку зелені плоди жовтіють, коли дозрівають.
  • Байя - бразильський сорт, який зазвичай важить 1 кг. М’якоть - кольоровий лосось, він чудовим смаком нагадує малину або абрикоси. Завдяки наявності фруктових кислот, яких не вистачає іншим сортам, вони смакують свіжокислими.

Значення для здоров'я

Він знімає запалення, зміцнює імунітет, захищає від вільних радикалів та можливих збитків, спричинених стресом, особливо атеросклерозом та інфарктом міокарда. Сік папайї допомагає усунути розлади травлення та виразки шлунку за неймовірно короткий час.

Важливість втрати ваги

Він очищає і заспокоює всю травну систему, допомагаючи розщеплювати білки.

На кухні

  • стиглі папайї їдять сирими - поливаючи їх соком лимона/лайма, ми також можемо знайти їх у фруктових салатах або гострих стравах, що містять птицю або морепродукти
  • недозрілі плоди підходять для компотів або чатні
  • чорні зерна (насіння) добре служать заміною чорного перцю
  • фермент папаїн, що міститься в папайї, додається до маринаду або води, в якій м’ясо м’яса потім розм’якшується і розм'якшується

Підготовка

  1. Очистіть фрукти від шкірки
  2. Нарізати уздовж
  3. Ложкою вискоблюємо стрижні
  4. М’якоть розрізаємо уздовж

Цікавість

Латекс, що витікає з пошкодженої рослини, використовується у виробництві жувальної гумки.

Увага

Папаї повинні бути дозрілими, тобто вони повинні послабити шкіру, щоб злегка стиснути палець. Обережно - він дуже чутливий до тиску і майже зіпсується. Очистіть половинну та без кісточок ложку з шкіри ложкою і споживайте її як проміжний прийом їжі або, ще краще, як десерт після ситної трапези. Білок, що розщеплює папаїн, сприяє травленню, і відчуття переповнення зникає швидше.

Рецепт

Соус з папайї

Сирі матеріали:
- 1 шт - свіжа папайя
- імбир (свіжий, близько 5 см)
- 1/2 шт - вапно
- 1 PL - мед (не потрібно)
- 1/2 PL - олія (соняшникова)

подбає
Підхід:
Наріжте папайю і видаліть насіння. Наріжте м’якоть неправильної форми або вишкрібте зі шкіри ложкою. Очистіть імбир від шкірки і наріжте його тонкими скибочками. Додайте сік 1/2 лайма. Все добре перемішати. Розігрійте сковороду і при помішуванні тушкуйте соус з краплею олії. Можна додати мед. Залежно від вашого смаку, можна посипати соус подрібненим фундуком або струганим мигдалем.