Баклажани - це популярний інгредієнт кухні всіх середземноморських людей, він виготовляється в багатьох різних варіантах, тому багатошарова версія також дуже популярна. Він рясно шарується запеченими на сонці помідорами та сиром, звичайно, пармезан також входить в достатку. Дуже італійський і дуже смачний!
З грецькими запіканками баклажанами, a з на відміну від оригінальної безмісної страви з парміджани ді меланцан, яка подається другою стравою в Італії і вживається зі свіжим хлібом, останні краплі також зриваються з тарілки. Це насправді різновид лазаньї, яка готується не з макаронами, а зі смаженими скибочками баклажанів.
Насправді це дуже проста, але не швидка їжа, оскільки нарізаний баклажан слід посолити, відпочити 1 годину, потім промити, висушити і попередньо запекти. Найчастіше це робиться з великою кількістю олії, але баклажани поглинають досить багато олії. Ми пробували його на грилі на сковороді або запікали на папері для випічки, змащували невеликою кількістю олії, і він чудово працює. Оскільки піч у будь-якому випадку потрібно запалити, щоб смажити запіканку, ми рекомендуємо це рішення для полегшення, не надто жирної, для кінцевого результату.
Parmigiana di melanzane (італійський шаруватий баклажан)
Інгредієнти:
- 1,2 кг баклажанів з твердою м’якоттю
- 1 невелика головка цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 5 дл консервованих цілих помідорів
- 25 дкг моцарели
- 8-10 дкг тертого пармезану
- оливкова олія
- сіль
- перець
- базилік
Підготовка: Баклажани промиваємо, зрізаємо стебла, а м’якоть розрізаємо на довгі тонкі скибочки. Покладіть в ситечко, посипане сіллю, накрийте кришкою і покладіть на нього трохи ваги, щоб якомога більше виділився сік, і дайте йому відпочити 1 годину.
Тим часом приготуйте томатний соус: подрібнену цибулю та часник заправляють невеликою кількістю оливкової олії, додають консервовані помідори разом з їх соком, сіллю, перцем та додають прибл. Варити 15 хвилин, а потім додати подрібнений свіжий базилік за смаком і зняти з вогню.
Наріжте моцарелу, а пармезан натріть на тертці. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Скибочки баклажанів промивають, сушать кухонним паперовим рушником, потім кладуть на деко, застелене пергаментним папером, промазують оливковою олією і попередньо запікають у духовці протягом 10 хвилин.
Покладіть трохи томатного соусу на дно форми для випікання, розвантажте його скибочками баклажанів, це знову надходить з томатним соусом, потім посипте моцарелою, невеликим пармезаном, а потім надійде ще один шар баклажанів, помідорів, моцарели та пармезану. Таким чином ми продовжуємо нашарування до тих пір, поки інгредієнти зберігаються, посипані помідорами та пармезаном.