Підготовка

Ретельно очищена печінка нарізається на укуси. Покладіть в миску, збризніть вином і маринуйте 5-10 хвилин. Обсмажте нарізаний кубиками бекон у скляній банці на розігрітій сковороді, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору.

печінки

Мариновану печінку злегка витирають, потім додають до беконово-цибульної основи і смажать. Додайте 1-2 ложки вина з маринаду, потім покладіть на сковороду лавровий лист і крупно подрібнений перець. Посоліть і тушкуйте 10 хвилин. Якщо потрібно, залийте випарену рідину невеликою кількістю вина.

Зніміть каструлю з вогню і видаліть лавровий лист. Печінкову суміш пюрируют, ложкою скляну миску ставлять у холодильник.

Чорницю замочують у теплій воді, проціджують і відціджують, а половину пюрируют. Печінковий паштет додають у менші лотки для паштету. Знову охолодити в холодильнику, нарешті подати до кубиків листя коріандру та чорниці. Йому підходить свіжий хліб або тост.