Гастроблог національних страв »Італійські рецепти» Паштет з печінки печінки з італійськими спеціями

італійськими

Угорська назва:

Мій печінковий паштет

Час підготовки:

10 хвилин

Відпочинок/бродіння:

8 годин 00 хвилин

Час приготування/випікання:

37 хв

Разом:

8 годин 47 хвилин

Інгредієнти печінкового паштету:

  • 750 г курячої печінки (або печінки смаженої качки)
  • 300 г качиного або гусячого жиру
  • 3 великі головки або 5 середніх цибулин
  • 4 зубчики часнику
  • 1 дл сухого + 1,5 дл солодкого білого вина (або шампанського)
  • 10 свіжих листя шавлії (або близько 2 ч. Л. Сушених)
  • 3 шт. свіжий (1,5 сушений) чебрець
  • 2 ч. Ложки сушеної материнки
  • 3 шт. сушений майоран
  • 1/2 шт. мелений перець
  • 2,5 шт. сіль

Приготування печінкового паштету або домашнього печінкового крему зовсім не диявольське. Ви можете легко викликати на столі неповторно приправлену вечерю або сніданок без добавок, не маючи спеціальних кулінарних знань.

Можливо, вам слід знати дві речі, якщо ви не хочете будь-яким чином розчаруватися в кінцевому результаті:

  1. Мій домашній паштет з печінки хороший саме тоді, якщо спочатку він зовсім не схожий на дешеві печінкові креми, що є в магазині. Незважаючи на те, що останні здебільшого отримують з гастрономічно вторинних інгредієнтів (промисловий бекон, промислове сало, добавки), у моєму домашньому печінковому паштеті ви відчуваєте природний смак печінки, благородний жир та спеції.
  2. У Гастросноббії сьогодні модно ідентифікувати мій домашній печінковий паштет із моїм дорогим (і, звичайно, дуже смачним) французьким паштетом з качиної або гусячої печінки, який готують на пару. Так, це теж мій печінковий паштет, але мій печінковий паштет можна зробити не тільки таким чином, але і простим способом, описаним у цьому рецепті.

Мій рецепт паштету з печінки з курячої печінки з італійською приправою

Примітка: дивіться мої думки щодо мого справді смачного паштету з печінки нижче рецепта

Цибулю нарізати півсантиметровими кільцями, часник очистити, але залишити цілим. На широкій сковороді тушкуйте на повільному середньому вогні, карамелізуйте в жирі, приблизно 15 хвилин.

Важливо, щоб цибуля залишалася порівняно більшими шматочками (кільцями), щоб надати їй найкращий смак для мого печінкового паштету.

Обсмажити цибулю

Додайте печінку і листя шавлії

Додайте інші спеції та вино

Бажано залишити сковороду охолоджуватися на 1 годину, потім дістати з неї листя шавлії і вилити всю суміш у велику пластикову миску для змішування. Додайте сіль (кількість солі частково залежить від смаку, при гарячому смаку вона повинна бути трохи солоною, ніж несоленою) і подрібніть її гладким міксером.

Примітка: якщо вам подобаються маленькі шматочки печінки, вийміть заздалегідь 2-3 печінки і поріжте їх на невеликі шматочки ножем, а потім змішайте в крем після подрібнення.

Суміш все ще тепла і зручна в обробці. Налийте в порційну миску меншої або більшої форми на ваш смак, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. Варто почекати ніч із ним, поки він повністю не прохолоне і справді буде характером мого печінкового паштету.

Після закінчення дайте охолонути

Використання та термін придатності мого домашнього печінкового паштету

Мій домашній печінковий паштет насправді можна використовувати так само, як і магазинний печінковий крем. Намазаний хліб для чудової вечері чи сніданку, але паштет з хлібом або сухарями є ідеальною вітальною стіною для будь-якого сімейного або дружнього заходу.

Мій печінковий паштет також можна зберігати у простій пластиковій коробці принаймні тиждень. Традиційне зберігання полягає в наступному: перелийте печінковий крем у каструлю або форму для випікання і остудіть. Потім покрийте тонким шаром жиру (приблизно півсантиметра) і поставте в холодильник. Жир зверху не тільки збільшує термін придатності, але й запобігає природним змінам кольору печінкового крему, спричинених окисленням.

Що робить мій домашній печінковий паштет справді смачним?

Мій справді смачний паштет з печінки насправді не залежить від використовуваних спецій чи якості алкоголю. Приправа - справа смаку, якщо використовувати хорошу дозу майорану, а залишити інші спеції, наприклад, ви отримаєте набагато більше угорських смаків. Таким же чином ви можете замінити вино якимось коньяком або навіть токадзі.

Я знайшов три моменти, які, на мою думку, визначають, наскільки смачним, поширюваним та особливим є власний домашній паштет з печінки:

Якість використовуваного жиру. У наш час не модно вживати жир, проголошення цієї божественної сировини давнім ворогом, на жаль, дуже погано впливає на інтенсивність досвіду, доступного нашим смаковим рецепторам.

Однак мій справді смачний печінковий паштет буде дуже доброї якості та достатньо жиру, щоб його можна було легко поширити, після чого ми оближемо всі 10 пальців. За смаком можна використовувати качиний або гусячий жир, але домашнє сало або масло також ідеально підходить. Кожен має дещо інший характер, ніж мій печінковий паштет, але ви також можете змішувати ці жири. За допомогою гусячого або особливо свинячого жиру мій печінковий паштет буде ближчий до угорського світу смаку, а за допомогою качиного жиру або (навіть частково) вершкового масла ви можете створити трохи легший, більш французький результат.

Кількість використаної цибулі. Цибуля використовується як різновид спеції в моєму смачному паштеті з печінки. Зі своїм трохи карамелізованим смаком він надає їжі неминучий смак, а завдяки своїм природним загущаючим властивостям робить мій печінковий паштет більш кремовим.

Звичайно, точна кількість тут справді питання смаку, але кількість цибулі, яку я даю за кількістю (велика головка цибулі на чверть кілограма печінки), повинна бути мінімальною, якщо ви хочете смачний печінковий паштет.

Спробуйте, зробіть це і напишіть у коментарях, що вам вдалося.