помідори, картопля, баклажани, перець та тютюн належать до сімейства пасльонових ( пасльони). Відомо, що ця родина має алкалоїд, який називається Соланін.
Алкалоїди - це азотисті сполуки, що отримуються з амінокислот і зазвичай мають антиоксидантні, імуностимулюючі та протиракові властивості. У їжі виявлено понад 12 000 алкалоїдів.
Деякі алкалоїди мають можливу токсичну дію, наприклад, алкалоїд соланін з овочів, що належать до сімейства пасльонових. Однак алкалоїди, як правило, є речовинами, які підтримують здоров'я та харчування людини.
Соланін - речовина, яка допомагає рослинам захиститися від можливих хвороб, нападу шкідників або комах. Він виявляється з більшою концентрацією в стеблах і листі рослини і зменшується в плодах у міру дозрівання.
Відомо, що соланін у високих дозах викликає головний біль, нудоту, діарею або втому. Існує також думка, що це може дратувати суглоби для людей з артритом.
Існують такі дієти, як макробіотики, які виключають прийом пасльонових як частину їх раціону.
Тепер той факт, що в цих овочах є соланін, не означає, що ви повинні виключати їх зі свого раціону. Швидше, ви повинні поінформувати себе про те, як їх слід вживати, щоб уникнути можливих негативних наслідків.
Поради та дані, які можуть допомогти вам з прийомом пасльонових паличок:
Картопля: Їжте картоплю, яка не має зелених частин. Коли картопля має зелену зону, це означає, що вона потрапляла під сонячне світло (пам’ятайте, що картопля - це бульби, вона росте під землею і не піддається сонячним променям).
Картопля може концентрувати хімічні речовини та виробляти власну токсичність, коли сонце потрапляє на них. Насправді зелений колір картоплі - хлорофіл, але це також свідчить про надмірне утворення соланіну в овочі. Інша справа, щоб уникати споживання - це картопля, яка почала проростати.
Картопля із зеленими частинами.
Помідори: У випадку з помідорами Соланіна відома як Томатина; Рекомендується споживати їх дозрілими на вашій рослині, щоб вони не збиралися зеленими, а потім дозріли до місця призначення. Вміст томатини в зеленому помідорі набагато вищий, ніж у тому, що дозрів на рослині. Зазвичай помідори, що продаються в супермаркетах, тверді, їх колір і смак сильно відрізняються від тих, які ви можете вирощувати у своєму саду, або тих, що купуються у фермерів-агроекологів. Спробуйте споживати їх місцево, дозріли на рослині, і ви побачите різницю, особливо в його смакових якостях. Відомо, що помідори, які дозріли на вашій рослині, містять більше поживних речовин, ніж ті, які збирають зеленими.
Зелені помідори на вашій рослині.
Баклажани: Баклажани слід їсти завжди у вареному вигляді, ніколи не в сирому вигляді через ризик токсичності.
Приготовлені баклажани
Перець: У цьому випадку рекомендується не вживати насіння, оскільки кажуть, що в них зосереджений соланін.
Виключення пасинових з нашого раціону означає припинення споживання різних поживних речовин, мінералів та клітковини, які можуть бути корисними для нашого організму. Не кажучи вже про те, що картопля та помідори вже давно стали основним продуктом латиноамериканських культур. Однак важливо слухати організм і бути уважними до реакцій, спричинених вживанням цих овочів, щоб визначити, чи є вони життєздатними для вашого споживання.
Хаас Е., Левін Б., Залишаючись здоровими з харчуванням (21-е видання) 2006