Смачні рецепти, натхнення та кросфіт | Палеомодерна
21 липня 2015 року - Ванесса Дієз
Що спільного у них, картопля, перець і баклажани, крім того, щоб бути смачним? Ну, вони належать до сімейства пасльонових, поряд з іншими рослинами, такими як помідори та перець.
Хоча більшість людей не мають проблем із пасльоном, вони можуть викликати проблеми у людей, які страждають аутоімунними захворюваннями або страждають непереносимістю цих рослин.
Що таке пасльони?
Список їстівних рослин пасльонових досить короткий: біла картопля (не солодка картопля), баклажани, помідори, перець... на додаток до спецій, таких як паприка або кайенська (чорний перець - ще одна рослина).
Однак список отруйних пасльонів набагато довший: такі рослини, як беладона вони надзвичайно токсичні для людини і навіть можуть спричинити смерть.
Незважаючи на існування цих отруйних рослин в одній родині, правда в тому більшість пасльонів нешкідливі для більшості людей, поки якесь аутоімунне захворювання, яке спричинило руйнування кишечника та імунної системи людини.
Пасльонові та вітамін D
Споживання пасльону становить пов'язані з ревматоїдним артритом та/або болями в суглобах.
Але правда полягає в тому, що на цей рахунок немає незаперечних доказів, оскільки в харчуванні нелегко отримати короткочасні результати.
Доктор Норман Ф. Чайлдерс провів кілька опитувань і виявив, що у більшості випадків усунення пасльонів було корисним. Але це дослідження було дуже обмеженим, оскільки не було контрольної групи, і воно обмежувалось запитанням людей: "що ти їв?" Я не знаю про вас, але мені це не здається надзвичайно надійним.
За відсутності достовірних доказів, Тож чому пасльонових звинувачують у болях, запаленні та проблемах аутоімунітету?
Одна з теорій пов’язана із синтезом вітаміну D.
Є докази того, що у тварин пасльоновий може викликати всі види болю в суглобах і кістках, здебільшого пов’язане з тим, як організм тварини переробляє вітамін D.
Вітамін D має вирішальне значення для правильного формування кісткових структур, але Пасльонові палички природним чином генерують молекули (метаболіти) у дуже активній формі вітаміну D (вітамін D3), які можуть перешкоджати метаболізму кальцію в організмі, викликаючи утворення відкладень кальцію в м’яких тканинах (зв’язки, сухожилля тощо), а не в кістках, як пояснюється в цій статті.
Тим не менше, у людини вітамін D синтезується не так, як у інших ссавців, тому ці дослідження також не здаються остаточними.
Алкалоїди та лектини
Інші дослідження пояснюють небезпеку пасльонових відтінків їх вмістом і вмістом у алкалоїди, наркотикоподібні хімічні речовини:
- Соланіни, в картоплі.
- Нікотин, хоча пасльони, здається, не викликають такої звикання, як тютюн.
- Капсаїцин, пікантність у перці чилі.
Y лектини, які є глікопротеїнами, що покривають шкіру рослини.
Поки рослина ще жива, ці сполуки будуть діяти як пестициди, що захищають рослину від шкідників та хижаків: їх споживання може спричинити спазми м’язів, біль, запалення, чутливість, скутість тощо ...
Інакше кажучи, Пасльонові палички призначені для токсичності загалом:
- отруйні мають таку високу концентрацію цих хімічних речовин, що можуть бути смертельними для людини.
- У продуктах, ці алкалоїди містяться в невеликих кількостях і в основному в листі та стеблах, які ми зазвичай не використовуємо на кухні.
Беручи це до уваги і те, що людина більша за попелицю, наш кишечник, якщо він здоровий, повинні мати можливість боротися з цими токсичними речовинами без проблем.
Звичайно, не забуваємо, що робота алкалоїдів та лектинів, коли рослина жива, полягає в тому, щоб "вбивати речі", і в вашому кишечнику жертвами можуть бути клітини кишкової стінки.
У людей, чиє здоров’я кишечника вже порушено аутоімунними захворюваннями (хвороба Хрона, целіакія, виразковий коліт, склероз та ін.), Воно може посилитися проникність кишечника (негерметична кишка), тобто вони пропускали б кишковий бар’єр до частинок організму та токсинів, які зазвичай не повинні проходити.
зображення з сайту realfoodguide.com
Як наслідок, наша захисна система спричинить імунну реакцію, останнє, чого хотіла б людина, яка вже має справу з аутоімунним захворюванням.
Це дослідження показує, як дослідники годували картопляними шкірками гризунів із захворюваннями подразненого кишечника та спостерігали значне збільшення запалення кишечника.
Токсичність проти Переваги
Хочу наголосити, що всі ці ризики актуальні лише у випадку непереносимості/чутливості до пасльонових паличок або людей, на здоров’я кишечника яких вплинуло якесь захворювання, тому не поспішайте виключати їх зі свого раціону «про всяк випадок».
Насправді ті самі хімічні сполуки, які у деяких людей можуть викликати імунну реакцію, можуть принести користь іншим.
Капсаїцин, у здорових людей діє як природний протизапальний засіб, наприклад, одна з великих переваг споживання чилі.
Навіть алкалоїди в отруйних пасльонах використовуються в спазмолітичному препараті атропін - потужна отрута, яка, звичайно, готується до потужних засобів.
Що ще, Пасліни містять антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами та окислювальним стресом.
Підводячи підсумок, у здорових людей шкода, заподіяна алкалоїдами, буде нейтральною і в кращих випадках навіть корисною.
Завершення
Чи варто уникати пасльонів? Якщо у вас аутоімунне захворювання (особливо якщо воно ревматичне або будь-яке інше, що спричиняє біль у суглобах), спроба усунути пасльонову на 30 днів вам не зашкодить, і варто спробувати. Це не зашкодить вам, і ви можете бути здивовані покращенням.
Якщо у вас невелика чутливість до пасльонів, було б достатньо трохи зменшити їх споживання і принаймні зменшити шкідливі хімікати, правильно підготувавши рослини:
- Очистіть картоплю (майже всі алкалоїди знаходяться в шкірці).
- Уникайте їсти зелені помідори або садити картоплю, яка проросла стебла. Чим менш зріла рослина, тим вища концентрація алкалоїдів.
- Завжди готуйте пасльони, навіть помідори, якщо можете), ви зменшите їх вміст алкалоїдів.
Як я вже згадував раніше, якщо у них немає аутоімунного захворювання або хронічного болю, ви, ймовірно, не помітите значного поліпшення. Немає проблем з експериментацією з собою, але немає жодних причин дотримуватися суворої палео дієти занадто часто.
ПРИМІТКА: Ця стаття є безкоштовним перекладом цієї статті з paleoleap, оскільки деякі читачі запитували у мене інформацію іспанською мовою 🙂