Зміст статті

  • Що за пастром?
  • Рецепти пастрамі
  • З курячої грудки в домашніх умовах
  • свинина
  • З яловичини
  • Курка у винному маринаді
  • Вишукані індички пастроми
  • Курка з соєвим соусом
  • Курячі макарони з чорносливом
  • З курки з гірчицею і перцем
  • З курячої грудки в мультиварці
  • Секрети приготування

Один із способів зберегти свіжість м’яса довше і надати йому насичений пікантний смак - це зробити з нього макарони. Для його приготування можна використовувати будь-яке м’ясо: курку, яловичину, індичку, свинину тощо. Найпопулярнішою є паста з курячого філе, але в оригінальному варіанті її готували з яловичини. Не плутайте їжу з бастурмом. Його готують за іншою технологією, для його приготування використовується тільки яловичина.

Що за пастром?

Їжа з’явилася на столах Нового Світу на початку 20 століття. Пастрамі - це спосіб приготування яловичини з єврейської кухні (Молдова та Румунія). Зараз це традиційна страва єврейської кухні Нью-Йорка, яку досі готують з яловичини. Свинина часто використовується в Румунії, а курка в інших країнах. М’ясо маринують, натирають спеціями і піддають термічній обробці.

Рецепти пастрамі

Оригінальний спосіб приготування простий, використовуючи лише яловичину, маринад та суміш перців. Зараз делікатес готується з будь-якого м’яса, і багато інших додали до списку використовуваних спецій: коріандр, гвоздика, мускатний горіх, перець тощо. Завдяки їм делікатес може бути солодким або гострим, смак насиченим або неявним.

З курячої грудки в домашніх умовах

  • Час: 8 годин 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 140 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: Легка.

Пастрамі в домашніх умовах - це замінник ковбаси, який можуть собі дозволити навіть ті, хто худне. Основний набір спецій можна налаштувати відповідно до ваших уподобань. Отримане ніжне м’ясо потрібно нарізати дуже тонкими скибочками, щоб краще розкрити його смак. Їжа рекомендується як закуска до сухого вина або інших напоїв.

  • філе курячої грудки - 2 шт;
  • сіль - 2 чайні ложки;
  • вода - 0,5 л;
  • рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
  • мед - 2 чайні ложки;
  • часник - 2 зубчики;
  • перука - 2 чайні ложки;
  • гірчиця - 1 чайна ложка;
  • чорний перець - щіпка;
  • паприка - щіпка;
  • базилік за смаком.

  1. солона вода.
  2. Помийте філе, занурте його в розчин і дайте йому охолонути.
  3. Замочити в солоній воді на 7 годин, вийняти, обсушити.
  4. У невеликій мисці змішайте рослинне масло, мед і гірчицю.
  5. Очистіть часник, пропущений через прес, додайте до соусу.
  6. Вилийте всі спеції в миску, ретельно перемішайте.
  7. Викладіть м’ясо отриманим соусом.
  8. Курку наріжте рулетом, нитку туго зав'яжіть.
  9. Застеліть пергамент формою для випікання, покладіть на неї філе і залийте залишком маринаду.
  10. Випікайте при 180 - 200 ° C протягом 15 хвилин.
  11. Після випікання не виймайте готову тарілку і не відкривайте дверцята духовки на одну годину.

приємно

свинина

  • Час: 26 годин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 220 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухні: румунська.
  • Складність: Легка.

Макарони зі свинини ідеально підходять для алкогольних та безалкогольних напоїв, які подаються на святковому столі як десяті. Не беріть для приготування шматок вагою більше 1 кг: він злегка маринується і запікається. Найкраще використовувати ніжне м’ясо з мінімальною кількістю жиру і відсутністю прожилок - шия буде працювати, так їжа буде м’якше і смачніше.

  • свинина (шия) - 1 кг;
  • перець - 10 г;
  • суміш спецій до м’яса - 20 г;
  • горошок чорний перець - 10 шт;
  • лавровий лист - 3 шт;
  • насіння гірчиці - 2 ст. л.;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.;
  • вода - 1,5 л;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • оцет - 1 ст. л.

  1. Приготувати маринад: закип’ятити його з водою, змішати сіль, цукор, оцет, варити 2 хвилини, зняти з плити і дати охолонути до кімнатної температури.
  2. М’ясо промити і обсушити, покласти на маринад і додати спеції та лаврове листя.
  3. Нехай свинина маринується протягом доби.
  4. Змішайте всі сухі спеції, покладіть насіння гірчиці, влийте рослинне масло і все ретельно перемішайте.
  5. Отримана суміш натерти свинину.
  6. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  7. Загорніть м’ясо у фольгу, викладіть на деко і випікайте 50 хвилин.
  8. В кінці випікання розріжте фольгу і просушіть макарони в духовці ще 10 хвилин.
  9. Подавати з часниковим соусом.

З яловичини

  • Час: 34 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 180 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: молдавська.
  • Складність: Легка.

Яловичі макарони легко приготувати в домашніх умовах. Ця соковита і ніжна закуска ідеально підходить для святкового застілля. Подавати в охолодженому вигляді, нарізавши тонкими скибочками. Кількість і склад спецій у рецепті можна регулювати на свій смак, щоб надати делікатесу пікантність, ситість або навпаки - м’якість.

  • яловичина (філе) - 700 г;
  • куркума - 1 чайна ложка;
  • коріандр в зернах - 1 чайна ложка;
  • мелений коріандр - 1 чайна ложка;
  • чорний мелений перець - 0,5 ст. л.;
  • солодкий перець - 1 чайна ложка;
  • часник - 5 зубчиків;
  • суміш прованських трав - 1 чайна ложка;
  • рослинна олія - ​​100 мл;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 1 ст. л.

  1. Підготуйте м’ясо: виріжте з нього фольгу, ретельно промийте.
  2. Додайте води і замочіть м’ясо. Замініть маринування на один день.
  3. Вийміть м’ясо, обсушіть і дайте йому трохи провітритися.
  4. Очистіть і подрібніть часник, додайте куркуму, коріандр, перець, перець і зелень з Провансу. Влити рослинне масло. змішування.
  5. Акуратно оберніть м’ясо глазур’ю і залийте залишком маринаду.
  6. Оберніть яловичину клейкою фольгою.
  7. Розігрійте духовку до 200 градусів протягом 20 хвилин.
  8. Випікайте м’ясо 25 хвилин, але потім не відкривайте духовку ще 3 години.
  9. Через 3 години виберіть делікатес, виріжте фольгу і остудіть ще 6 годин.

Курка у винному маринаді

  • Час: 30 годин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Вміст калорій: 152 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: Легка.

Курячі макарони, приготовані за цим рецептом, мають нестандартний смак завдяки використанню вина. У маринад можна додати біле і червоне вино - головне, щоб воно було сухим. Така їжа підходить для подачі за святковим столом або для напою на сімейній вечері. Подорожню пасту можна використовувати на бутербродах, доповнювати різними напоями або додавати в салати/пасти.

  • куряча грудка - 2 шт;
  • сухе вино - 1,5 склянки;
  • насіння гірчиці - 2 ст. л.;
  • лавровий лист - 3-4 штуки;
  • часник - 6 зубчиків;
  • чорний горошок - 1 чайна ложка;
  • рідкий мед - 2 ст. л.;
  • перець - 1 ст. л.;
  • розмарин - 0,5 ст. л.;
  • сіль - 1,5 ст. л.

  1. Полоскати груди, висушувати, кору.
  2. Змішайте вино, мед, перець, сіль і перець.
  3. Очистіть часник, пропущений через прес, додайте спеції. Добре перемішати.
  4. Нагрійте маринад в мікрохвильовці або на плиті, але не дайте йому закипіти.
  5. Замочіть курку на один день.
  6. Наріжте м’ясо круасаном, одягніть його трикотажем і викладіть у форму для запікання.
  7. Розігрійте духовку до 250 градусів.
  8. Випікайте валик 25 хвилин, а потім дайте йому охолонути в духовці протягом 5 годин, не відкриваючи дверцята.
  9. Подавати з оливками та морквою.

Вишукані індички пастроми

  • Час: 20 годин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Вміст калорій: 130 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухні: традиційні в Нью-Йорку.
  • Складність: Легка.

Турецька пастрама - найкраща з усіх можливих. Цей делікатес зберігає максимально можливу кількість соку, оскільки м’ясо довго не смажиться, а «залишається» в залишковому теплі. Їжа може замінити нарізане на святковому столі м’ясо або нудну ковбасу на ранкових бутербродах, оскільки воно неймовірно корисне, а також підходить тим, хто худне через низьку калорійність...

  • філе грудей індички - 2 шт;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • лавровий лист - 1 шт;
  • гостра гірчиця - 1 ст. л.;
  • суха суміш спецій для птиці - 1 ст. л.;
  • перець - 1 ст. л.;
  • вода - 1 літр;
  • зелень (кріп, петрушка) - за смаком;
  • чорний мелений перець - 0,5 ст. л.

  1. Нагрійте воду, розмішайте сіль.
  2. Перемішайте лавровий лист в маринаді.
  3. М’ясо промити і залити розсолом. Залиште на 12 годин для маринування, накривши кришкою.
  4. Вийміть філе і накрийте його паперовими рушниками.
  5. Гірчиця, чорний перець, перець і паприка.
  6. Суміш розтирають з отриманою сумішшю.
  7. Скрутіть м’ясні рулети і закріпіть їх нитками.
  8. Розігрійте духовку до 250 градусів.
  9. Помістіть морську свинку на деко. Випікати 15 хвилин.
  10. В кінці процесу випікання залиште рулети в духовці на 7 годин, не відкриваючи дверцята.
  11. Подавати, посипавши зеленню.

Курка з соєвим соусом

  • Час: 6 годин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 145 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухні: традиційні в Нью-Йорку.
  • Складність: Легка. ?

Цей рецепт має менший час приготування, завдяки відібраному м’ясу - м’яка курка не вимагає тривалої термічної обробки. Готове блюдо вийшло дуже ніжним і смачним, але зі смаком, отриманим в результаті додавання соєвого соусу. Куряча паста підходить як десята, а як частина сніданку - в бутербродах або смажених яйцях.

  • куряче філе - 2 шт;
  • молоко - 1 л;
  • соєвий соус - 6 столових ложок;
  • часник - 4 зубчики;
  • вапно - 1 шт;
  • паприка - 2 чайні ложки;
  • мускатний горіх - 1 чайна ложка;
  • морська сіль за смаком.

  1. Вимийте м’ясо, обсушіть, почистіть фольгу.
  2. Замочіть філе в молоці на 2 години.
  3. Очистіть і акуратно подрібніть ножем часник. Вичавіть сік з вапна.
  4. Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, сік лайма, перець, мускатний горіх, сіль і часник. змішування.
  5. Курку обсушити паперовим рушником, замочити в ємності з маринадом і залишити на 30 хвилин.
  6. Поливши залишком маринаду, наріжте грудки рулетами, перев’яжіть їх на нитку і загорніть у фольгу.
  7. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  8. Випікайте м’ясо протягом 30 хвилин, потім розріжте зверху фольгу і залиште в духовці ще на 3 години.

Курячі макарони з чорносливом

  • Час: 5 годин.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Вміст калорій: 150 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: Легка.

Якщо вам вистачить макаронів, цей рецепт вас врятує: вишукані курячі грудки в поєднанні з гірчицею, курагою та сливами створюють чудовий смак, який сподобається кожному гурману. Вибирайте соковиту сливу: смачні фрукти не підійдуть із сухофруктами. Якщо ви любите гострі страви, можете додати мелений перець до списку інгредієнтів.

  • куряча грудка - 800 г;
  • чорнослив - 50 г;
  • курага - 30 г;
  • часник - 3 зубчики;
  • рослинна олія - ​​1 ст. л.;
  • гірчиця - 1 ст. л.;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • вода - 1,5 л;
  • сушений базилік - 0,5 ст. л.;
  • чорний мелений перець - 0,5 ст. л.

  1. Промийте м’ясо, очистіть шкіру.
  2. Сіль змішується з водою, груди занурюються і залишаються солитися на 2 години.
  3. Ретельно промийте чорнослив і курагу і замочіть, якщо вони сухі.
  4. Очистіть і пропустіть часник через прес.
  5. Висушіть місце для курки паперовими рушниками, покладіть часник, курагу та чорнослив.
  6. Сухий перець змішати з олією і гірчицею, ретельно перемішати.
  7. Скрутіть м’ясний рулет, обмотайте його ниткою.
  8. Покладіть курку на фольгу, розігрійте її до максимальної температури.
  9. Витягніть рулет з маринадом.
  10. Зробіть човен з фольги і залиште м’ясо відкритим зверху.
  11. Випікайте тісто в духовці 15 хвилин, а потім дайте йому охолонути протягом 2 годин.

З курки з гірчицею і перцем

  • Час: 15 годин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 160 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: Легка.

Для реалізації цього рецепту рекомендується діжонська гірчиця: вона не є корозійною, а її зерна, які тануть у роті, залишають приємний смак. Мед підвищує смак гірчиці, надає їй більше ситості, а перець робить їжу гострішою. Ця пастрома особливо підходить для білого вина як закуски, для сніданку - як додавання до тостів.

  • куряче філе - 2 шт;
  • вода - 2 склянки;
  • сіль - 4 чайні ложки;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.;
  • мед - 2 чайні ложки;
  • мускатний горіх - 1,5 чайної ложки;
  • паприка - 2 чайні ложки;
  • Гірчиця діжонська - 2 столові ложки. л.;
  • часник - 2 зубчики.

  1. Зробіть сольовий розчин: розчиніть сіль у двох склянках води.
  2. Курку вимити і обсушити. Занурте його в розчин і залиште на ніч.
  3. Розтопіть мед (пропустіть цей крок, якщо він рідкий).
  4. Позбавте часник від шкірки, подрібніть його ножем.
  5. З’єднайте мед, гірчицю, рослинне масло, спеції та часник. Добре перемішати.
  6. Переверніть куряче філе ниткою. Покладіть на двошарову фольгу.
  7. Залийте макарони маринадом, залийте зверху рештою. Міцно приклейте фольгу.
  8. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  9. Випікайте готову миску протягом півгодини, а потім дайте пастрамі охолонути ще кілька годин.

З курячої грудки в мультиварці

  • Час: 15 годин.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 180 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: єврейська.
  • Складність: Легка.

Макарони, приготовлені в мультиварці, мають вишуканий смак, неймовірно корисні та низькокалорійні - підходять для схуднення. Діти можуть без проблем турбуватися цим ласощами, адже всі інгредієнти абсолютно натуральні. Делікатес можна використовувати як частину м’ясної тарілки або як окрему закуску, яка добре поєднується з вином.

  • філе курячої грудки - 700 г;
  • перець чорний перець новий - 5 шт;
  • вода - 800 мл;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • коріандр в зернах - 1 чайна ложка;
  • гвоздика - 4 шт;
  • Гірчиця французька - 2 ст. л.;
  • соняшникова олія - ​​2 ст. л.;
  • лавровий лист - 2 шт.

  1. З’єднайте сіль, цукор, лавровий лист, коріандр, гвоздику та чорний перець. Вилити в теплу воду, ретельно перемішати.
  2. Вимийте м’ясо і наріжте невелику порцію філе.
  3. Залиште велике філе, яке залишилося, у розчині для маринування і залиште в холодильнику на 12 годин.
  4. Змішайте гірчицю з маслом у соусі.
  5. Курку підсушити, нарізати кошиком і закріпити нитками.
  6. Подрібніть м’ясо з соусом і помістіть у повільну плиту.
  7. Готуйте в режимі «затвердіння» 15 хвилин, а потім дайте йому нагріватися ще 2 години, поки не звариться, не відкриваючи кришку...

Секрети приготування

Щоб пастрома справді виявилася делікатною і не сухий, слід дотримуватися таких правил:

  1. Для приготування візьміть тільки молоде м’ясо, особливо яловичину та свинину. Дозріле м’ясо твердіше, воно не зможе спектись за короткий час, а коли підніметься, стає сухим.
  2. Після маринування в розчині завжди ретельно висушуйте м’ясо, інакше перець вислизне, а шкірка з’явиться лисинами...
  3. Запікайте макарони в харчовій фользі: вона не висихає.
  4. Після термічної обробки залиште готову їжу в духовці або багатошаровий вимикач на кілька годин, щоб м’ясо стало м’якшим...
  5. Замочіть м’ясо в розсолі на кілька годин (до однієї доби). Це допоможе зберегти м’ясорубку і зробити її м’якше.